暖氣到位前，命是火鍋給的

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今天霜降，我們來推薦火鍋！在北京，一年中最難過的兩個月是來暖氣前的一個月和暖氣剛走的一個月，在這段時間內，朋友們外出聚餐的第一選擇永遠是火鍋，一鍋下肚，暖胃暖心，想賴在火鍋店裡不出來。

很難想像會有不愛吃火鍋的人，嗜辣的人可以選九宮格，好甜口的吃壽喜燒，最適合冬日配上一口小酒的果然還是銅鍋涮肉，mars 這些年在北京也沒少吃火鍋。

//銅鍋涮肉//用一頓傳統的銅鍋涮肉迎接冬天再合適不過，它是老北京的美食名片。清湯最能考驗肉的質量，若能遇上上好的羊肉，配香濃的麻醬，再就一口芝麻燒餅，一年中最冷的那幾天也能被弄得暖烘烘。本地老饕也愛光顧的老牌涮肉館子

南門涮肉起於天壇公園南門，創立至今已有二十多年歷史，雖然已變為半個遊客打卡景點，但也不乏本地老饕光顧。鮮嫩的熱氣羊肉，片薄嫩香的羊肉片，在特製的景泰藍小火鍋熱氣蒸騰中，散發出誘人香氣。

鑒於這裡一年四季顧客盈門，要想排隊短一些，一定要提前電話訂位。宏源南門涮肉地址：北京朝陽區朝陽路高碑店鄉興隆庄甲8號擁有極鮮嫩的羊的一切

情憶草原沒開在常規的美食聚集區，這並不妨礙「肉食家」們驅車前往，讓店家永遠門庭若市。沒有富麗堂皇的京式裝修，店不大，環境相對樸素，也沒有傳統炭火，用的是電磁爐銅鍋，由此亦可見老闆對肉品質的自信程度。情憶草原用的都是內蒙的小羊，羊肉沒有一點腥膻味，燙熟後鮮嫩無比。除了涮肉外，烤大羊肉串子、現炸辣椒油、現點現蒸的布里亞特包子也都值得一試。每日食材限量供應，要想嘗到店裡招牌的，請盡量早去。情憶草原涮肉館地址：北京朝陽區東三環南路乙52號樓1層

//日式火鍋//寒風凜冽的下班後夜晚，溜達去者火、五臟六腑、旬鮮本鋪或新源里隨手一家的日式小店，點一個壽喜燒或牛腸鍋，再配幾杯 highball，工作一天的疲憊頓時煙消雲散。屹立不倒二十載的日料店

虎鐵，這枚京城第 1 批日料老店的遺珠，坐落於日企密集的亮馬橋，二十年來也不曾搬遷和擴建。即便是這麼小的店面也要分隔成各自獨立的兩個區域，進門右手邊的「虎鐵」主營拉麵、烤串，而左手邊的「鐵」則主營各類火鍋，彼此不能點隔壁區域的菜色，這長久的「固執」儼然成為了這家日料的特色。

對於老饕而言，通過第 1 眼就判別一家日料的好壞的根據便是在其中就餐的人群，虎鐵就不乏日本食客，或是溫馨的一家，或是剛下班的職員，這裡對於他們而言，是可以喚醒味覺回憶的地方吧。TETSU 鐵地址：北京朝陽區麥子店街36號龍寶大廈1樓放題式壽喜鍋早一點到對彼此都好

地處東直門沒有那麼繁華的地段，一幢具有年代感的商場負一層便是溫野菜日式火鍋門店所在。順著木質的樓梯來到店內，店門口的一株橘色松針透著濃厚的日式情調。店內也是採用大量的和風家居，原木色的桌椅以及隔斷都是典型的日式風格，很是精緻，暖黃的燈光讓本來就是火鍋店的店內更為熱鬧。

這間日式火鍋餐廳是一間放題式餐廳，即在規定時間內無限吃喝。店內有壽喜鍋、番茄鍋、冬陰功鍋等等一系列鍋底可供選擇，鴛鴦的形式可以一次性吃兩種鍋底，雖然是放題式無限吃喝，但這裡的食材也都精心挑選。

每一份日式肥牛都精心切片，很是薄嫩，刺身拼盤中的海鮮也都很新鮮，鮮嫩可口。飯後的甜點雖說沒有那般精緻美味，倒也還過得去，總之，放題式會讓你有很大的滿足感。溫野菜日式火鍋地址：北京東城區新中街甲3號蜂巢劇場B1層

//台灣火鍋//台式火鍋特點鮮明，鍋底一般是酸菜白肉拼麻辣（一般也並不會太辣）的鴛鴦鍋，鴨血和豆腐可以不限量續加，再來一份滷味拼盤。台北那家李安都去過的麻辣火鍋店

黑武士麻辣火鍋來自台北，經營了 35 年堅持用新鮮食材自家調味加工，長時間熬制的湯頭可以直接喝，是很多大咖都愛去的宵夜去處。

招牌芋頭排骨鍋的湯頭濃郁銷魂，麻辣鍋湯頭的麻辣鮮味裡帶著中藥香氣，等紅油煮沸散開，中間的糖水喝起來咸香不嗆喉。鍋里有很多鴨血凍豆腐，久煮不爛非常入味，火鍋配料各種丸子進鍋煮非常好吃，滷水拼盤、鹵牛筋、牛肚、大腸，美國和牛、炸油條都是黑武士的經典搭配。

台式麻辣火鍋跟北京的麻辣火鍋很不一樣，油而不膩，冬瓜茶可以分解油脂清火氣。黑武士價格偏高，這麼清淡的麻辣火鍋嘗試一下也是不錯的。台北黑武士是每年金像獎結束明星大咖們慶功都會去的地方，北京店阮經天都來過，搞不好喝著辣湯就能碰到你喜歡的那位 star 。黑武士地址：北京朝陽區西大望路1號溫特萊中心A座底商103可以吃無限量的血和豆腐

跟在京的台灣友人討論起麻辣鍋，常被推舉為正宗且價格親民的就是這家湊湊火鍋。作為呷哺呷哺的升級品牌，既傳承了呷哺的台灣風格，也搭配了多種台式小吃和台灣風格飲品，裝修風格似乎是古香古色中帶著時髦的設計感。鍋底中，番茄鍋里有大塊兒的牛筋，軟軟糯糯的，香氣逼人。

台式辣鍋與常吃到的川渝火鍋不同的是，雖然沒有麻味，但與以往不同的辣味確是十分誘人。點辣鍋還有很重要的一點就是，可以吃無限量的血和豆腐，豆腐一塊很厚，又燙又嫩的口感讓人大呼過癮。一共 20 種左右的小料免費任你吃，牆上還貼了不同風味的小料調配方式，非常貼心。湊湊 火鍋·茶憩地址：北京朝陽區三里屯路通盈中心3層網紅台式火鍋，不用排隊，真好

雖是網紅火鍋，但在北京無需大排長龍就能吃到。店裡空間較大，寬敞明亮，餐具藍灰印花，很是精緻。鍋底點擊量最高的是鴛鴦，麻辣配菌菇，畢竟是台灣火鍋，重辣也在常規水平之下，嗜辣的話請放心點。

一定要試試熬八年的秘制小料，它是在普通的蘸醬中摻了些花生醬，增添甜香味道，意外的很合胃口。鍋底自帶的鴨血豆腐是招牌，塊大嫩滑。人氣福袋由豆腐皮緊緊包裹，咬開是豐盛的芝士魚籽。雪花牛肉和牛舌肉質尚佳。熬八年台灣火鍋地址：北京朝陽區三里屯太古里北區11號院3號樓一層N3-17及N3-28單元

//打邊爐//打邊爐是海鮮愛好者的天堂，即使人均消費普遍不低，一家好的打邊爐在北京的人氣也永遠不會太差，如果趕上周末，想吃行運打邊爐和珍滋味這樣的熱門店鋪，先做好排隊一小時以上的心理準備再說。「鮮掉眉毛」的私房火鍋店就開在美食一家挨一家的紅街，據說和香港的大紅袍火鍋是一個老闆，味道很正宗。

鍋底必點金屋藏嬌，整體口感比較清淡，保持住食材的原汁原味。鍋裡面有整隻冬瓜盅和半隻清遠雞，還有一些竹蓀和枸杞，算是佛系吃鍋的養生生活方式吧。一上來先嘗一碗鮮美湯頭，冬瓜則是越煮到後面越好吃。

涮的食材也很新鮮，華麗的海鮮拼盤，在雞湯鍋底里涮鍋幾秒之後可以「鮮掉眉毛」。極品雪花牛肉粒入口即化。鬼馬蝦膠的底下是香脆的油條，搭配鮮嫩蝦肉和滿滿的蟹子，口感很奇妙。這也是一家明星愛光顧的火鍋店，mars 就在這裡碰到過鹿晗。小紅袍香港私房火鍋料理地址：北京三里屯中國紅街1號樓3層北側令人想要讚美冬天的官也街

澳門火鍋主打亦是海鮮，也放在打邊爐里來推薦了。官也街有多火，從排隊等位就能看出來，即使過了飯點，來這排隊的人也不計其數，國貿新店位於國貿北區 7 層，大面積的落地窗可以將 CBD 風景一覽無餘，據說靠窗的位置每天都要用搶。

當然，它的火爆不是沒有道理。官也街的火鍋精髓在於湯底，每天晚上開始熬制第二天的湯，先用豬骨熬製成湯，然後再加入去骨雞腳、蘿蔔、玉米和栗子等主料繼續用小火熬制，待湯底由清湯轉為乳白色才算大功告成。

好的湯底自然要配上好的食材，海鮮一直是澳門火鍋里的當家菜，當然官也街也不例外，海鮮都是各地新鮮運輸而來：法國生蚝、澳洲鮑魚、加拿大象拔蚌等應有盡有，多到讓你無法選擇。官也街的每一樣食材都鮮嫩無比，令人想要讚美冬天。官也街澳門火鍋 國貿店地址：北京朝陽區建國門外大街1號國貿商城北區七層NL7001+NL7-1

//川渝火鍋//在北京有不少川渝火鍋老店，開店已有一定年頭，依然常年賓客盈門，或許因為這類鍋子以麻辣鮮香著稱，正對上北方人比較偏重的胃口。沒有什麼事是一頓火鍋解決不了的

鍋底是老火鍋的靈魂，每家火鍋店都有自己的配方，而純牛油鍋底大麻大辣則是大虎的賣點。大虎家的裝修也十分有個性，大紅、黑色、白色，這樣鮮明熱情的配色讓整個就餐氛圍多了一份熱鬧，體現出火鍋麻、辣、香。

老闆為了照顧不太能吃辣的客人，專門做了微微辣這個選項，還自豪地說火鍋材料跟菜品都是從重慶直接空運過來的，保證食材新鮮味道正宗，讓你吃了還想吃。大虎老火鍋地址：北京西城區舊鼓樓大街138號(近湯公衚衕)百年謝記

位於繁華三里屯的謝記與 k 歌之王是鄰居卻有著完更不一樣的畫風，傳統深棕色木門兩側刻著「百年謝記」的名號，門內映入眼帘的則是牆上的古樸浮雕，典型的中式裝飾。

佔地 1300 平的空間一眼望不到盡頭，雖說是火鍋店卻布置的乾淨整齊，沒有火鍋店該有的油膩感，而這裡的包間除了更對的私密其配備也是高標準。木質皇家宮廷風雕花隔扇內是精緻的仙鶴燈籠台，與八仙木桌子遙相呼應，仙氣十足，而鍋中央的那一口熱氣騰騰的牛油火鍋讓人直流口水。作為北京的老火鍋，這裡用材新鮮，醬料咸香，吸引了很多大拿大咖的光顧。謝記老火鍋地址：北京朝陽區工人體育場內21號看台對面想吃到店裡最妙的酥肉、蛋煎糍粑，請務必趕早

從成都紅到上海的排隊火鍋最近終於開來北京了，mars 趁試營業的時候去嘗了個鮮，據說現在要幾百號幾百號地等位。

毛肚、鴨腸、火鍋牛排、鴨血，各種食材都保證鮮嫩。除此之外，mars 更愛店裡的蛋煎糍粑和酥肉，糍粑不僅有軟糯的口感，最妙的是由蛋液包裹，入油鍋煎至金黃，香軟酥脆。電台巷火鍋地址：北京朝陽區工人體育場東路中國紅街大廈1號樓202號房文/圖 mars team 版權屬原作者

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