專業茶藝師示範，手把手教你泡壺好茶！
不少茶小白都有個瓶頸，即剛入門的時候去看各種入門文章，卻被一堆專業術語搞得眼花繚亂不知所云，向老茶客們請教沖泡方法，又被「高懸沖注」「迴旋注水」「留根泡」等術語搞得一臉懵。剛燃起的興緻立馬被澆透，不禁想打退堂鼓。
看似行雲流水一氣呵成的泡茶真的會分解出那麼多複雜的手法嗎？那些專業術語到底都是什麼意思？如何操作？
小編也是從小白過來的，自然懂萌新的困惑。為此專門請教了茶香記幾位國家級的茶藝師，這裡將老師們的示範動作細分慢解，並結合泡茶時的一些手法和術語，手把手教你泡出一壺好茶。
泡茶也須講究方法論
下面是一些泡茶時最常見的手法，圖文搭配，一目了然。
投茶法
投茶有序，毋失其宜。先茶後湯日下投。湯半下茶，復以湯滿，日中投。先湯後茶日上投。春秋中投。夏上投。冬下投。——張源《茶錄》
投茶法一般針對的是綠茶，張源的投茶法是根據季節變化來調整的，不過如今投茶多是根據茶葉的老嫩程度。
上投法：「先湯後茶」
茶藝老師建議，沖泡時可先在杯中注入七分85度左右的水，然後投茶。此種投茶法更適合碧螺春、信陽毛尖等茶形細嫩的茶。
中投法：「湯半下茶，復以湯滿，日中投」。
茶藝老師建議，可先在杯中注入三分適宜溫度的水，然後投茶，輕轉動杯中茶，以使茶葉浸潤，然後再注水至七分滿。此種投茶法適合西湖龍井、安吉白茶等茶形緊結的茶。
下投法：「先茶後湯日下投」。
茶藝老師建議，可先在杯中投入適量的茶，然後沿杯壁注入適宜溫度的水至七分滿。此種泡茶法適合六安瓜片、太平猴魁等茶形較松，嫩度較低的茶。
國家級茶藝師規範演示四大注水法
懸壺高沖：即將壺提高向下沖水。懸壺高沖注水一方面可製造美的意境，另一方面也能讓茶葉隨著水流的帶動而上下翻滾，均勻受浸，使茶湯濃度一致。
高沖注水的可以通過快慢來調節不同茶葉在壺內的翻滾，散開，和空氣的摩擦程度，以激發茶香，降低茶葉的苦澀度。茶藝老師認為針對不同茶的茶性，沖水快慢能讓茶的優點得到充分展現，從而泡出一壺好茶。
高沖快注可以用來沖泡內含物質容易析出的茶，比如鳳凰單叢，武夷岩茶等。而高沖慢注更適合原料細嫩的高香茶品，比如發酵程度較低的綠茶和黃茶等。
老師強調懸壺高沖是需要一定技巧的，掌握不好一則容易有燙傷危險，二則掌握不好度，也可能使湯感粗糙，茶葉不耐泡。所以要多練習，熟能生巧。
迴旋低沖：右手提壺逆時針迴旋，沿著杯、壺沿倒水。逆時針有「攬客」之意，也表示對客人的尊敬，有著「來來來」的寓意。
這種注水方法可以令茶與水更充分均勻的融合，適用於紅茶、綠茶，以及白茶，但要注意配合「注水速度」和「旋轉速度」做適當的調整。
定點注水：將注水點固定在一個地方，壺嘴低就，順著容器邊緣緩緩注水。
此方法要注意，水一定不要直衝茶葉，因為讓茶僅有一邊能夠接觸到水，二者溶合度就較差。所以白茶和綠茶沖泡時用此法會更能浸出茶香。
環圈注水：指注水時，水線沿壺蓋或者杯麵旋滿一周，提壺收水時正好回到原點。
環圈注水能令蓋碗邊緣部分的茶葉也充分浸潤，讓它們在第一時間接觸到水，但因為這種注水方式較為輕柔，會需要一定的浸泡時間。建議在沖泡比較細嫩的茶時，前兩泡可嘗試此法。
小編在觀察茶藝老師一道完整的泡茶程序時發現，並不是一種方法貫穿始終。老師解釋說，四種注水方法並不固定於某一茶品，可根據茶的茶性等因素交替使用，選擇恰如其分的泡茶手法，「葷素搭配」，能讓茶的優點展現的更全面。
泡茶細節不可忽視
溫潤泡：平緩定點注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋後立將水倒入公道杯中。
溫潤泡可以使茶葉在吸收溫度與濕度後，呈含苞待放的狀況，有利於沖泡第一道茶湯時香氣與滋味的展現。是泡出一壺好茶不可忽視的細節。
留根泡：衝下一泡的時候，上一泡的茶湯不要全喝完，留部分茶湯在杯中，延長茶葉在水中的浸泡時間，讓下一泡茶湯不會過於寡淡。
建議沖泡白茶、綠茶和黃茶這種未完全發酵的茶時，可以嘗試此法，可以實現中和茶湯濃度，調節滋味的效果。
誤區：留根泡並不通用，像用紫砂壺或蓋碗泡茶時，茶器小，一般都配有茶海，能直接實現濃度均勻，此時就不需要留根了。
坐杯：坐杯是為了讓茶葉滋味物質均勻擴散而延緩出湯的時間。
坐杯一般可以用在茶湯變淡時的後幾泡，通過延緩出水時間，讓茶與水多接觸一會兒，使茶湯更有滋味。
泡茶要從有法到無法
初學泡茶方法是學規矩的階段，流暢優美的手法是有法可循的，但如果一味「講規矩」，只會照貓畫虎，消化不良。
泡茶要將學到的規矩從有法化為無法，從方法論中跳脫出來，此時泡茶方法應當化為無形，即所謂的「渾然天成」。
茶友們有什麼泡茶上的「疑難雜症」都可以留言告訴小編，小編都可以去幫你們請教我們茶香記專業的國家級茶藝師，偷師學藝，分享給你們！
茶席，先實用再怡情~
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