嫩豆腐也可以這樣煎著吃，味道超鮮美，做法很簡單，而且還不放水

薑黃豆腐排薑黃，是近年竄起風行的話題健康養生食材，是咖喱的主要原料，據說有預防老年痴呆症之功效。薑黃粉是由薑黃植物的莖塊磨製而成，除當養生食品外也能著墨於料理上，使用方法和咖喱粉類似，只是更為單純、直接。嫩豆腐也可以這樣煎著吃，味道超鮮美，做法很簡單，而且還不放水我自己發想的這道薑黃豆腐排則是利用質樸的傳統食材，做出潮的感覺和風味。

若能抓住其中眉角，做來便能得心應手不滯礙慌亂。取來一盒雞蛋豆腐，肉餡120克，蒜瓣兩顆，薑黃粉。我說: 『一定要洋蔥，他和薑黃最搭了，能迸出意想不到的火花，需要60~80克吧!至於燙好的少量青花菜則是擺盤用。』

蒜和洋蔥都切成末後，我說: 『如何使軟嫩的雞蛋豆腐乖乖聽話不碎爛呢?~順紋切片後薄敷上一層地瓜粉，

再以適量的油小心翻煎至兩面金黃盛盤擺妥備用。』

接著處理配料，再度熱鍋爆香蒜末、洋蔥後(勿焦)置入絞肉滴淋些米酒，快速翻炒到肉色泛白，

之後加一匙鹽調味、一些醬油增香增色炒勻。

此時，薑黃粉登場，兩~三小匙加約50CC的水攪和糊散均勻，

最後將這些香氣四溢的配料盛啟置於豆腐上，

再技巧地用青花菜和青花菜梗裝飾擺盤，便完成這道既傳統又新潮，既質樸又創新的料理了。

洋蔥、薑黃、肉餡融合衍生的美味令人不禁閉上眼睛細細體會，增添豆腐料理的質感和提升它的位階。簡單下飯的東西，卻又能美不勝收的呈現。

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