二十四節氣丨霜降葯膳食療養生

健康 10-24

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導讀

「霜降」是秋季的最後一個節氣，為二十四節氣中的第十八個節氣，是秋季到冬季的過渡節氣，是反映自然界氣溫變化、水汽凝結的節令，一般是在每年公曆的 10 月 22 日左右。《月令七十二候集解》：「九月中，氣肅而凝，露結為霜矣

。

」

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霜降養生

：霜降補冬，平補養肺潤燥、益氣健脾養胃

鴨肉、兔肉都是秋季最好的應時養生食物，鴨肉味甘，性平微涼，有益氣養陰、補脾益胃、清解虛火等作用，是傳統的秋季進補佳品。

兔肉味甘性涼，入肝、脾、大腸經，具有補中益氣、生津止渴、滋陰養顏的作用，被稱為「保健肉」「葷中之素」等，與其他肉食相比較，兔肉肌纖維細嫩疏鬆，水分多，食後極易被消化，較其他肉類有較高的消化率。同時兔肉中蛋白質和礦物質含量高，但是脂肪和膽固醇含量低，能量低，長期食用不引起發胖，是肥胖者的理想食品。所以，秋季吃兔肉是比較合適的，同時也是霜降進補的最佳食材，是當代社會人們熱捧的美食。

霜降時節，機體的氣血開始收斂，這段時期內，身體局部保暖不當或人體因為適應寒冷的刺激而新陳代謝加快等原因，使得慢性胃病、風濕性關節炎、感冒、氣管炎等病頻繁發生。因此，此時段應注意防寒保暖、預防疾病。例如柿子、栗子、梨子、蘋果、石榴、葡萄、芒果、楊桃、柚子、檸檬，以及鴨肉、兔肉、牛肉等食物，均可根據需要多吃一些。

霜降適宜飲食

霜降食俗

：霜降吃柿子，冬天不感冒

霜降的時候，在我國的一些地方要吃紅柿子，在當地人看來，吃柿子不僅可以嘗鮮飽口福，同時對身體還有好處。所以福建、泉州等地就有「霜降吃了柿，不會流鼻涕」「霜降吃柿子，冬天不感冒」的養生民諺。

秋季、霜降前後吃柿子確有祛燥清熱、養肺益胃、止咳止渴的保健價值。

柿子一般是在霜降前後完全成熟，此時的柿子皮薄、肉鮮、味美，營養價值高。柿子味甘澀，性寒涼，入肺、胃、大腸經，有清熱祛燥、潤肺止咳、益胃生津、澀腸止血、解毒止痛等功效，主治肺熱、肺燥所致咳嗽、咽痛，胃熱、胃燥致使口乾、口渴，以及熱痢、便血、口瘡等病證。

但柿子性寒，現代研究表明其含鞣酸，有澀腸作用，可引起便秘，且易與鐵、蛋白質結合發生不良反應，所以便秘患者禁食；與含鐵食物如動物血、肝臟不可同食，以免影響人體對鐵的吸收；與蛋白質含量較高的食物像螃蟹等不可同食，以免引起腹痛、胃結石。

閩南、台灣地區的民間在霜降的這一天，要進食補品，也就是人們常說的「貼秋膘」。閩南有諺語說：「一年補通通，不如補霜降」，而霜降進補吃的常常就是應季的鴨子。因此每到霜降時節，閩台地區的鴨子就會賣得非常火爆，有時還會出現脫銷、供不應求的情況。

[霜降養生]

代表葯膳食療方

霜降養生代表葯膳食療

牛肉燉蘿蔔

材料

黃牛肉 1000g，白蘿蔔或青蘿蔔 1 根（約 1000g）。生薑、小蔥、花椒、食鹽、胡椒粉各適量。

做法

牛肉去筋膜洗凈，切成3cm3 的小方塊，放入開水鍋中焯過；蘿蔔洗凈切成滾刀塊；生薑切片、小蔥切段。將焯過的牛肉放入開水鍋中，用小火燉煮 30 分鐘後放入蘿蔔塊，加入薑片、少許精鹽，再煮 10 分鐘後，撒上蔥段、調入胡椒粉即成。食肉喝湯。

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專家點評：

黃牛肉味甘、性溫，入脾胃經，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用。如同氣虛之人進行葯療常常首選黃芪一樣，黃牛肉是氣虛之人進行食補的首選肉食，故明代醫學家韓懋在《韓氏醫通》中評價說：「黃牛肉補氣，與綿黃芪同功。」清代醫學家汪紱《醫林纂要》亦謂：「味甘，專補脾土。脾胃者，後天氣血之本，補此則無不補矣。」

。

蘿蔔味甘辛、性寒，有清熱生津、下氣寬中、消食化痰的作用，常言道：「秋後蘿蔔賽人蔘」，現代研究認為，蘿蔔含有芥子油和澱粉酶，故有辛辣味，可助消化、增食慾，其含有的粗纖維則可促進胃腸蠕動而通利大便。

本方為民間驗方。方以補脾肺、益氣力的牛肉為主，加上補消一體的蘿蔔，可謂天生絕配，既能補氣，亦能降氣，還有消食、化痰作用，共奏補脾益肺、強健氣力、消食化痰之功。適用於秋季氣虛之人食積、痰盛所致胃脘飽脹、食欲不振、咳嗽氣喘、咯痰量多、大便不暢等症的調治。體虛之人適量食用，對秋季尤其是霜降前後感冒、氣管炎以及時令疾病有一定的預防作用。

選自《飲膳正要》

良姜燉雞塊

材料

公雞 1 只（約 1000 g），高良姜、草果各 6g，胡椒、陳皮各 3g。蔥、黃酒、精鹽各適量

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做法

公雞宰殺去毛及內臟，洗凈切塊，剁去頭爪，開水鍋中焯去血污。四味配料洗凈裝入紗布袋內，扎口。蔥洗凈，切蔥花。將焯過的雞塊與葯袋一起放入砂鍋內，加水、黃酒適量，大火煮沸，撇去污沫，中火燉 1 小時左右。將葯袋揀出，加入食鹽、蔥花調味後裝盆即成。佐餐食用，飲湯食肉

。

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專家點評：

高良姜辛熱，功擅溫脾暖胃、行氣降逆，長於消除胃腸冷氣、止痛止嘔，如南北朝時期醫藥學家陶弘景《名醫別錄》記載：「主暴冷、胃中冷逆、霍亂（相當於胃腸炎引起的上吐下瀉）腹痛。」

草果辛溫，李時珍《本草綱目》謂其：「溫脾胃，止嘔吐，治脾胃寒濕、寒痰；益真氣，消一切冷氣臌脹……消宿食，解酒毒，果積。」故草果善消宿食，化積滯，為治寒濕積滯、腹痛脹滿之葯食兩用的佳品。胡椒辛熱，唐代《新修本草》指出：「主下氣，溫中，祛痰，除臟腑中風冷」，功專溫中散寒、除胃腸風冷寒邪。陳皮味苦辛而溫，善治脾胃不和、脹滿嘔吐之症。

本方源於元朝飲膳大臣忽思慧的《飲膳正要》。方中以味甘性溫，溫中益氣、補精添髓的公雞為主要食材，與辛溫、溫中理氣之高良姜、草果、胡椒、陳皮搭配，共奏溫中補虛、理氣散寒之功。適用於深秋氣候寒冷時期，慢性胃炎、潰瘍病等病證出現脘腹冷氣串痛、嘔吐泄瀉、反胃食少等不適的調養，以及虛寒痛經、宮寒不孕等病的輔助治療。

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