精白米真的就沒營養了嗎？

大米

大米是東方人的主食，含有豐富營養成分。但由於現代生活資源豐富，加工過度，人們對於一直作為主食的大米產生了懷疑。目前市面上買到的精白米經過過度加工，沒有什麼營養了？主食越糙越好？主食不吃也可以？這些問題一直困擾著民眾。

俗話說「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌」。米飯在中國人的傳統觀念當中一直有著不可取代的重要地位。然而隨著代謝型慢性病範圍的逐漸擴大，人們越來越深入地研究食物對身體造成的影響，也因此，給大米，尤其是精白米貼上了「沒營養」、「易升糖」甚至「垃圾食品」的標籤。

首先，大米確實是人體非常重要的能量來源。大米和其他主食類食物一樣，在中國人的飲食結構當中，是提供主要的、並且健康風險最低的能量來源。

在營養學的角度，均衡的膳食結構，應該是主食所提供熱量佔總熱量的50%～60%。由大米給人體提供能量，其風險遠比脂肪和蛋白質要低。因為如果通過脂肪來提供能量，其分解物過多的殘留對身體健康有很大的隱憂。而蛋白質則更加不適合用以提供能量，因為它是人體組織的主要組成物質，如果蛋白質消耗過多，對人體有極大的健康風險。

對於「精白米沒有營養」這樣的說法，確實是誇張了。精白米加工過程就是把大米去除穀殼之後，再一層層打磨，讓它變得白皙晶瑩。而打磨後的大米，大多就只剩下了胚乳的部分。胚乳部分主要成分就是碳水化合物和蛋白質。這部分其實就已經給身體提供了必需的營養元素。但是為什麼說經過精加工、細打磨的精白米失去了很多營養，那是因為有很多對人體有重要意義的，如B族維生素、膳食纖維、脂肪和礦物質等營養物質隨穀皮、谷胚和糊粉層被碾去。

而加工得越多、越精，米粒所剩下的營養成分就越單一，尤其在穀皮當中的膳食纖維被碾去後，就意味著當中糖的分解和吸收速率加快，容易升糖，這是導致血糖波動較大的原因。除此以外，糖被吸收越快，導致肥胖的風險也會增大，也就增加了人體代謝的壓力。卞華偉指出，其實不能說大米就是壞的，食物沒有好壞之分。如果在日常飲食當中，通過蔬菜、水果攝入到足夠的膳食纖維，精白米也不是這樣如狼似虎。

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