桂花加龍井，春與秋的滋味融合

文化 10-24

一千多年前，唐代詩人宋之問去杭州靈隱寺祈福，正直秋日裡桂花盛開最繁盛的時候，空氣中處處瀰漫著讓人無法抗拒的桂花香，於是宋之問回家就提筆寫下了那首著名的《靈隱寺》，一氣呵成，其中那句「桂子月中落，天香雲外飄」更成了描繪桂花的經典之作。這段往事被後人稱之為「詩以桂名，寺因詩傳」，成就了杭州與桂花的一段佳話。

靈隱寺中的桂花隨著歲月的打磨有些已經消失不見了，但是桂花卻在杭州這座城市裡深深紮根，如今的桂花是杭州的市花，滿隴桂雨是新杭州十大景觀之一，每到秋季，多少遠方的人慕名而來，只為享受桂花香中賞花品茶的片刻愜意。

杭州人對於生活的愜意和享受是從骨子中帶來的，明代人高濂在《滿家弄看桂花》中寫道：「桂花最盛處唯南山、龍井為多，而地名滿家弄者，其林若墉櫛……香滿空山，快賞幽深，恍入靈鷲金粟世界。」你瞧，明代時就有文人墨客在這樣美麗的秋季里趕著去滿覺隴聞花香品龍井了。

隨意四散的小木凳，露著歲月痕迹的木紋桌，清冽的茶香，歡快的笑聲……如今走在滿覺隴中，甜蜜的桂花味讓人拔不動腿，於是就可以安心的坐在道路兩旁村民們搭建的茶座中，品一杯桂花龍井，放鬆壓抑的身心，凈化疲憊的靈魂，這種享受，似乎很難在杭州之外的任何一座城市中體會。運氣好的話，還能看到茶農現場窨制桂花龍井的全過程，親眼看到從春天走來的龍井與在秋天等候的桂花是如何「相戀」的。

關於香花入茶的窨制方法，明代顧元慶在《茶譜》一書中有詳細的記載：「茉莉、……桂花、梅花，皆可作茶。諸花開時，摘其半含半放之香氣全者，量茶葉多少，摘花為茶。花多則太香，而脫茶韻；花少則不香，而不盡美。三停茶葉，一停花始稱。」

桂花與龍井這段跨越季節的「戀情」，成就了杭州最特別的地方。每年九月，春茶的忙碌時節已過，本該是傳統綠茶產地的清閑時刻，然而在杭州卻可以看到大大小小的茶農都在忙著，製作一年中最期待的桂花龍井。杭州人用最器重的龍井留住桂花的美好，留住秋天的味道。如果你去杭州玩，有當地的朋友推薦，他肯定不會讓你買珍珠和絲綢，而是會在你的行李中塞上一盒桂花龍井。

龍冠自有茶園

桂花龍井，對桂花花坯的要求很高，需要在凌晨兩三點採集帶著露水的桂花，經過幾次篩選，然後將桂花先在竹篾里陰乾，再一層桂花、一層龍井茶疊放起來。龍井與桂花的比例也非常重要，100斤茶葉混合15斤鮮花的比例適配，放到石灰缸里窨制，十幾天後打開。

至於龍井茶，坊間流傳著龍井茶「三分看茶青，七分看炒功」的說法。如今機器炒制已經代替了大部分的手工炒制，但同機器相比，手工的最大妙處是，鮮葉從外到內一點一點地均勻殺青，十幾分鐘的時間內可以內保證每一片茶葉的物質都充分被轉化，再經過反覆輝鍋、手壓，使得炒出來的茶更重實，葉和芽緊湊地包裹在一起。這樣製作出來的龍井香郁、味甘，且外形扁平挺秀、色澤綠潤。

這一次我們選取的是杭州龍冠生產的桂花龍井，龍冠按照現代工業品的生產方式，將傳統手工炒制拆解為可量化的26 道生產工序、12 道品控程序，用標準化的手工去完成一杯好茶的生產。

桂花龍井的要求是「茶為骨，花為香」，既不讓金黃的花色奪去茶湯的清雅，也不讓濃郁的花香蓋過茶香。最終經過多次反覆窨制，一吐一吸，固定其香，讓龍井的骨子裡透著桂花香。人工炒制的茶葉，外形上葉包芽，茶形如劍鞘一般，更緊實，沖泡時，熱水倒下去，茶葉在翻滾綻放的過程中快速沉降，一分鐘左右就會沉下去，所剩不多的桂花漂浮在茶湯上面，有杯中窺茶，一葉知秋的美好感受。

「古法手工紅銅蒸餾鍋」

留存植物有效成分的傳統蒸餾工具

對於季節的風物感，人們總會想盡辦法留住，比如桂花入茶，桂花做醬……當然還有精緻的女孩子們最喜歡的花香純露。純露是芳香植物蒸餾所得的冷凝溶液，每一升純露需要從超過一千克的鮮花中提取。其小分子的特性使其容易被皮膚所吸收，無香精及酒精成份，溫和不刺激。純露既可以用在糕點和飲品中，帶來季節的別緻味道；也可以用於臉部按摩，有助於清潔毛孔；還可以當做輕香水使用，噴洒在周身，讓空氣都染上迷人的香氣。純露用另一種有趣的方式，讓我們享受到了自然季節之美。

正所謂「春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪」，四季之美各有不同，儘管秋天是美麗的，但其他季節的風物感也都各有魅力。於是在桂花龍井的啟發之下，我們定製了一款節氣盒子，盒子中有一袋桂花龍井和一瓶花香純露，純露有薰衣草（保加利亞）、迷迭香（法國）、茉莉（中國）、桂花（中國）、羅馬洋甘菊（保加利亞）、乳香（英國）六種可隨心選擇，自由搭配出心中的季節味道。