40年吃遍7300多家中餐館，不會用筷子的他成了美國中餐之神
很多留學生或到海外旅行的遊客都會有這種體驗——
找一家地道的中餐館，安慰一下自己的「中國胃」以解思鄉之苦，真的是太難了！
要去哪裡找地道的中餐廳、而不是「假中餐」呢？
今天就為大家介紹一位專攻中餐的美籍華裔美食博主，
他是地地道道的吃貨，
不會用筷子卻執著於中餐，
用幾十年時間積累下七千多家中餐廳的探店經驗……
來自洛杉磯的美籍華人陳戴維先生今年已經70歲了，他是第三代廣東移民，
名校畢業之後，他在美國知名的大公司做律師和註冊會計師，
因為工作經常需要出差，他有機會到美、加兩國的不同城市打卡當地中餐館，
並在美食博客網站Menuism上開闢了自己的專欄博客，將對中餐廳的觀察、體驗、見解po到博客上，成為知名的中餐美食博主之一。
翻翻他的博客，可以找到一些有趣的美食話題。
很多吃過國外中餐館的國人都會有一種感覺，
外國的中餐都是「假中餐」，把中餐根據當地人口味進行了改良，和國內地道的中餐相去甚遠，
陳戴維先生就在博客里討論過「
假粵菜
」的話題，因為他家祖輩是自廣東台山移民美國的，受家庭影響他對粵菜情有獨鍾，也研究得更為深入，
博客中他科普了美國粵菜餐館的發展歷史，以及現在美國粵菜館的現狀，
還教了大家幾招如何分辨「假粵菜」，
比如聽到餐館中的工作人員都說普通話，而不是說粵語，說明這家餐館並非廣東人經營的；
或者在菜單上發現一些明顯是其他省份的菜肴，比如在粵菜館發現豬肉紙，它並非粵菜而是台灣小吃，那餐館的粵菜很可能不正宗。
美食博客當然少不了向讀者推薦餐館的內容，陳戴維先生經常按照城市推薦餐館，
他的博客有個特點，文章中看不到一味的誇讚，
餐廳的不足之處他會一針見血地指出，優點則會毫不吝惜地表揚點贊，
就像身邊為你種草的朋友一樣，不說假話、套話，為讀者著想，這也是他受歡迎的原因。
比如在一篇推薦紐約中餐館的博客中，
他推薦了幾家各具特色的中餐廳，
La Chine是正宗高端中餐廳，陳先生明確地表示，
他本人更喜歡在低價小店裡尋找地道美食，不太在乎餐廳環境，更看重食物本身，
這家餐廳雖然價位高，但環境好、擺盤高大上，菜品也過關，經他測評有幾道不錯的中國菜，
中肯的點評非常具有指導意義。
另一家名為Modern Szechuan（現代四川）的中餐廳，
陳先生一邊diss菜單上的菜品都是「美式中餐」，
一邊極力讚揚餐廳的麵食做的地道，比如雞肉拉麵好吃到讓他點了第二碗，
滬式餛飩也是別處難得一見的美味。
對於不了解情況的食客來說，看了他的測評很快就能get到該點些什麼。
還有一家廣式叉燒店Wah Fung #1 Fast Food，專門吃叉燒，
物美價廉，一份菜品通常不超過4美元，
照顧到各個消費水平的讀者。
陳戴維先生經常在博文中講述自己的經歷，
比如在一篇介紹中式甜品的文章中，他指出甜品是以往美國中餐廳的薄弱環節，
自己小時候在餐廳吃到糖水泡的蜜餞蘋果就特別高興，但餐館免費贈送的紅豆點心就難吃得嚇人。
不過，經過這麼多年的發展，美國現在也能找到菠蘿包、水果刨冰、雞蛋仔這樣地道的中式甜品。
嘗試的中餐廳多了，陳戴維先生吃出了門道，也吃出了文化，
比如他寫過一個有趣的話題，
美國的中餐館如何起名字
，從最初極具中國特色的「金龍」、「八喜」、「紫禁城」，
到簡單直白、以主打菜命名的「臭臭鍋」，
再到聽著高大上、實則莫名其妙的「私家廚房」，
可以看出中餐館為融入當地做出的各種嘗試。
這些對中餐廳的點評分析，都是建立在陳戴維先生探店、試吃的基礎之上的，
他花了幾十年時間，才修鍊成權威的中餐美食家。
19世紀中期加州淘金熱時期，他的祖父母因生活困苦從廣東台山移民到美國尋找生路，
隨著中國移民的到來，美國開始出現唐人街，那裡佔主角的就是各種中餐廳，
陳戴維先生回憶，小時候只有過生日、參加婚宴或有親戚來訪時，才有機會去唐人街的中餐館吃飯，
但是那時候他對中餐完全沒好感
，就連媽媽做的家常菜他也不愛吃，由於曾經《排華法案》之類的政治原因，以及有些中餐原材料不能出口到美國的現實原因，
他在美國一直很難找到讓他感興趣的中餐。
（20世紀30年代，紐約曼哈頓的一家中餐館）
事情的轉機出現在上世紀六、七十年代，那時陳先生從加州大學洛杉磯分校法學院畢業，
學校開設了第一門美籍華裔研究課程，讓他非常感興趣，
當時美籍華裔歷史方面的專著幾乎為零，課程連教科書都沒有，
他在這門課程中撰寫了兩篇論文，一篇關於洛杉磯華裔的歷史，一篇關於《排華法案》，
其中很多資料都是他從中餐館中就餐時，從店家、食客嘴裡了解到的，
這讓他認識到，中餐作為中國文化的重要組成部分，
即使在美籍華人心中，也有著舉足輕重的地位，
它也是華人在美國奮鬥史的「見證人」
。
（2008年舊金山市中心的一家中餐廳）
這段經歷激發了陳先生對中餐的興趣，
從上世紀70年代中期開始，他開始進行中餐館探店，
此後十年正趕上中餐在美國大爆發，中餐廳遍地開花。
為了儘可能嘗試更多餐廳、避免重複，
他製作了紙質版的表格，按餐廳名字、地址、探店年份進行登記，
90年代家裡買了第一台電腦，
就整理了更詳細的Excel電子表格
，還保留了幾千家餐廳的名片、菜單、收據作為資料
，有空就通過黃頁找到沒去過的中餐廳打卡。
對於吃，陳戴維先生有著超乎常人的執著，
為了吃到舊金山的一家中餐廳，他和妻子起大早，從洛杉磯打飛的到舊金山，
在那裡吃過午飯和晚飯，晚上再打飛的飛回洛杉磯，
不過吃到一家比洛杉磯當地地道的中餐館，兩口子覺得一天的奔波也值了。
（陳戴維先生和妻子）
為了提高效率，他會在一天內探訪多家餐廳，
比如有一次在6小時內打卡了6家茶點店進行橫向測評，
或者在出差途中租一輛車，開車尋找沿途的美食，
估計只有真正的吃貨，才能理解為一頓飯不遠千里的心情。
有趣的是，作為一個中餐通，
陳戴維先生其實不會說普通話，只會一點兒廣東話
，遇到中文菜單時，可能需要服務員幫忙才能順利點菜；
他的飲食習慣也特別健康，不吃辛辣食物，不喝茶，遵循低糖、低膽固醇原則，
甚至不會用筷子
，但是在美食麵前，以上這些都不成問題。
探店40多年，
陳戴維先生已經探訪了超過7300家位於美國和加拿大的中餐廳
，成為名副其實的美食家，
但是陳先生特別謙虛低調，
他從不以美食家自居，對美食博客也沒什麼功利的想法，
自己所做的全部出於興趣。
2012年，陳先生認識了美食作家克拉麗莎·魏，
她聽說陳先生當時探訪過6000多家中餐館的故事後，就對他進行了採訪並發表了一篇文章，這讓陳先生一炮而紅，各種訪問、邀稿紛紛找上門來，
比如他曾受亞洲協會邀請撰寫文章，評選出美國十佳中餐館，
這篇文章在社交網站上受到熱議。
陳先生還用自己收集到的資料，開設針對中餐的美食博客，向讀者安利各種好吃的餐廳和中餐。
不像年輕博主那樣用照片博眼球，
他的博客特別樸實，經常只有一、兩張圖片，配上豐富的文字介紹，
從餐廳歷史到飲食文化，從趣味知識到用餐體驗，
他記錄下的不只是美食，還通過中餐的發展，折射出美籍華人為融入當地做出的努力
，既有趣又客觀，還能順便長知識，因此受到很多食客的歡迎。
今年70歲的陳戴維先生如今已經退休，有更多空閑時間用來探訪中餐廳，
他的腳步也依然在繼續，
就像他說的：「
我不會用筷子，但這根本不成問題，中餐廳都有叉子的！
」什麼都不能阻止吃貨對美食的嚮往，
這就是美食的魔力吧！
ref：
https://www.scmp.com/magazines/post-magazine/long-reads/article/2169154/man-who-has-
eaten-more-7300-chinese-restaurants
https://www.laweekly.com/restaurants/meet-david-r-chan-the-man-who-has-eaten-at-over-
6-000-chinese-restaurants-2378445
https://abcnews.go.com/blogs/headlines/2013/04/los-angeles-native-has-dined-at-6000-
plus-chinese-restaurants/
https://www.menuism.com/blog/author/davidchan/
https://foursquare.com/jeremyhfisher/list/david-r-chans-top-10-us-chinese-restaurants
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the鴨脖：劃重點：他是一名律師和注會師
Ginno_Heinz_Morkin：其實執著於正不正宗沒什麼意思，畢竟不一樣的土地不一樣的水，做出來的東西怎麼都會有點區別。外國的中餐多少都有點fusion的味道在裡面，最關鍵的還是服務，口味，價格這些吧。
不過文中老爺子也沒有糾結正不正宗就是了。
吳凱鵬：
去看了一下文章，發現老先生排的十大中國餐廳都在加州，而且大部分是港式，jio得有點偏個人口味了吧，像杭幫菜、川菜啥的也有很好吃的菜~（我是廣東銀）
Pre丶yyy：出左粵港澳d粵菜都好Q難食
未名湖畔鬼畫桃符：我在DC附近發現一家牛逼的中餐，老闆是以前領事館大廚，鴨子做的那個地道呀，尤其是鴨翅，跟在武漢吃的一毛一樣
SIV2077：不用筷子也可能是打消顧慮，鼓勵讀者自己去吃「你看我不用筷子也能吃得很開心」
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