家常燉牛肉

用料

牛肉；蔥；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香葉；鮮抽；蚝油；甜醬

做法

• 主料：牛肉，肥一點的比較香
• 佐料：1、蔥切段、姜拍散
• 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包
• 3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。
• 牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。
• 大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。
• 浮沫撇凈後，水變得比較乾淨。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。
• 把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝干水分。
• 取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。
• 料上放肉，肉上澆調好的料汁。
• 將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。
• 大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。
• 轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。
• 一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。

番茄燉牛肉

用料

牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，干辣椒；生抽，鹽，糖，雞精

做法

• 牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝干。
• 材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang(???_??)?
• 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。
• 加生抽
• 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。
• 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。
• 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。
• 完成。

日式土豆燉牛肉

用料

牛肉半斤；土豆2個；紅蘿蔔1個；洋蔥半個；生抽；味淋；糖；水適量；油適量

做法

• 洋蔥切成絲，土豆，紅蘿蔔去皮切滾刀，牛肉切片備用
• 鍋燒熱加少許油，放入牛肉炒出水汽，盛出備用
• 再加少許的油，放入洋蔥，土豆，紅蘿蔔翻炒2-3分鐘，加入調料汁翻炒。生抽、味淋、糖的比例為3:2:1
• 如果用油炸一下土豆和紅蘿蔔會更好吃，不過為了健康還是省略吧。）
• 加入莫過土豆的水，加入牛肉，蓋上鍋蓋燜煮15-20分鐘，土豆燜軟即可收汁
• 拌飯在美味不過了。

西紅柿燉牛肉，酸酸的開胃菜

用料

牛肉；西紅柿；蔥、姜、蒜、八角；白糖；鹽；雞精

做法

• 牛肉切塊焯水備用，蔥切段，姜切片，蒜拍香備用，西紅柿去皮後切塊備用
• 熱油鍋，加入蔥姜蒜還有八角爆香~
• 倒入牛肉翻炒至飄出香味~
• 把切好的西紅柿塊倒入繼續翻炒，加少許糖
• 炒至西紅柿變軟出水
• 加水，要多加一些。因為後面慢燉的時候湯汁會收干一些
• 大火燒開之後轉小火，慢慢燉就好啦~40分鐘到1個小時。一定要記得中間過去翻一下！！不然會糊的！！我就因為中間跑開玩耍了一下下就糊鍋了！！！出鍋前加鹽調味~覺得不夠鮮的可以加雞精~香菜憑個人喜好咯
• （ˉ﹃ˉ）

日式土豆燉牛肉（肉じゃが）

用料

魔芋絲1盒（約8個）；肥牛片200克；土豆中號2個；胡蘿蔔1根；洋蔥中小號1個；姜3片；四季豆6根；生抽3湯勺；料酒2湯勺；白糖1湯勺；味淋2湯勺；清水400ml；色拉油（植物油）1湯勺；鹽少量；烘焙油紙1張

做法

• 肥牛切成5cm左右段，姜切絲，土豆削皮切滾刀塊，胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切塊
• 水煮開後加一點鹽和色拉油（分量外），煮熟四季豆，撈出備用
• 魔芋絲去掉包裝里的水，用清水洗兩遍，加一點鹽用手揉搓一會兒，再用清水洗凈，同樣放開水裡煮，中火加熱至再次水開後關小火，加蓋再煮5分鐘，撈出清水洗乾淨瀝干備用
• 鍋內加1勺色拉油，然後加入薑絲和牛肉片，翻炒至牛肉變色後，加料酒
• 加入魔芋絲、土豆和胡蘿蔔，繼續翻炒一會兒，加入400ml清水，大火煮開後撇去浮沫。然後加入白糖和味淋
• 用烘焙油紙剪成與鍋口大小相同的圓，中間剪個1cm左右洞，四周再剪幾個小洞，做成落し蓋（直接能蓋在食物上，可以避免水分過度揮發。家裡有專門這種蓋子的話就不必用紙再做了）。把紙蓋在鍋內食物上，再蓋上鍋蓋，中小火煮10分鐘
• 加入1半量的生抽和洋蔥，蓋上蓋再煮5分鐘。再加入剩餘那半生抽，蓋蓋再煮5分鐘。加入煮好的四季豆，關火

燉牛肉意麵

用料

牛腩3斤；黑胡椒（現磨）適量；鹽適量；大蒜5瓣；洋蔥半個；百里香（新鮮）2枝；迷迭香（新鮮）2枝；罐裝去皮番茄1罐（含汁共400g）；白葡萄酒200毫升；胡蘿蔔2根；土豆2個；意麵（螺絲形）150g；橄欖油適量

做法

• 牛腩洗凈切方塊，涼水裡浸20分鐘，除去血水後瀝干
• 鹽和黑胡椒腌制20分鐘
• 平底鍋燒熱，加入橄欖油，牛肉分批煎至啥上色後，盛出備用
• 備料：半個洋蔥切丁，5瓣大蒜拍碎，量取200ml白葡萄酒，百里香、迷迭香備好
• 燉鍋燒熱，入油，加入洋蔥、大蒜、百里香、迷迭香翻炒，直到洋蔥變成透明
• 倒入罐裝碎番茄，翻炒至紅油滲出
• 倒入白葡萄酒，翻炒至酒精揮發
• 加入牛肉，倒入清水或高湯將其沒過，大火煮開後轉小火，加蓋燉2小時10分鐘
• 燉牛肉的時候處理蔬菜，將土豆胡蘿蔔洗凈去皮，切滾刀塊，放入烤盤，塗橄欖油，撒鹽和黑胡椒
• 烤箱180度，蔬菜放進去烤20分鐘
• 2小時10分鐘後，將烤好的蔬菜倒入，加鹽調味
• 此時另一鍋燒清水，水開後加入鹽和橄欖油，倒入意麵，根據包裝袋上的時間煮好（公雞牌螺絲形意麵煮10分鐘到12分鐘）
• 意麵煮好後撈出，放進牛肉鍋里，拌勻即可

燉牛肉

用料

牛肉；蔥；姜；料酒；老抽；番茄沙司；鹽

做法

• 牛肉切塊，過水，撇去浮沫
• 撈出牛肉用水沖凈，另換一鍋水（最好用砂鍋），放入蔥、姜、料酒、老抽，水開後放入牛肉
• 小火燉一個半小時，放入適量冰糖（我放的番茄沙司，覺得味道更好）和鹽，再燉一會兒就行了

沙沙土豆胡蘿蔔燉牛肉

用料

牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一個、胡蘿蔔一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生薑三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水

做法

• 牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿蔔削皮後切滾刀塊、洋蔥切條（為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧）、小蔥切段，生薑切片。
• 鍋內倒油，約平日炒菜的三倍量，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，中火煎炸。待出現土豆香氣（炸薯條的味道）後翻炒以便土豆和胡蘿蔔每一面都被煎到。
• 待每塊土豆胡蘿蔔全身都起皺略盛出備用，鍋內留底油。
• 將小蔥生薑加入國內底油爆香。
• 加入牛肉塊中大火翻炒。
• 牛肉翻炒至發白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。
• 翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。
• 水要沒過牛肉，後蓋鍋蓋中大火燉至水開。
• 牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋（最好是砂鍋）底部，倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。
• 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉小火蓋蓋燉煮一個小時。
• 一小時後加入土豆胡蘿蔔和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。
• 一道香而不膩的燉牛肉就完成了！洋蔥已經化做泥狀，土豆胡蘿蔔酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，所以我叫這道菜為---沙沙燉牛肉。配白飯或者拌面都不錯！

酒香番茄土豆燉牛肉

用料

牛腱子，牛腩都可以500g；番茄2隻；胡蘿蔔2根；土豆2個；義大利香草乾料一撮；罐裝無糖番茄醬1小罐；起泡酒500-700ml；黃油一小塊

做法

• 食材大合照
• 各種食材切切切
• 都切成塊
• 鍋內放入黃油，讓黃油劃滿整個鍋底（不鏽鋼鍋千萬中小火，待鍋子慢慢升溫，千萬不能大火猛攻）
• 放入牛肉煸炒
• 基本斷生後加入起泡酒，沒過牛肉
• 煮開後撇去浮沫，牛肉做前充分浸泡去血水，這樣煮的時候浮沫就不多，不需要清洗
• 放入罐頭番茄醬。這個一定要是濃稠的，不是我們平時沾薯條的那種番茄醬，那種是稀釋調製過的。更講究的可以自己用新鮮番茄打成番茄醬，但是番茄品質一定要好。
• 燜煮十分鐘後加入番茄，乾草香料繼續小火燜煮。50分鐘後加入土豆胡蘿蔔繼續煮20-30分鐘
• 待湯汁差不多收乾的時候根據自己的口味放鹽。

清燉牛肉

用料

牛腩500克；大料；大蔥；姜；蒜；料酒；生抽；鹽

做法

• 牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫
• 蔥切段、姜切片
• 焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料
• 倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸後，轉小火燉1個小時
• 燉至湯汁剩下一點就可以了

紅酒燉牛肉

用料

牛肋條肉640g；牛肉高湯約100g；培根約3-4條；胡蘿蔔一根中號；小洋蔥5-6隻；紅酒約300ml；百里香幾支；新鮮干百里香少許；胡椒少許；月桂葉1片；蒜1大瓣（或者2小瓣）；番茄醬約1T；鹽適量；麵粉約1湯勺；口蘑大概200-300g

做法

• 根切片，在開水裡煮大約8-10分鐘，瀝出，在平底鍋內，把培根炒至金黃，炒出油脂
• 牛肋肉，切塊。用紙巾擦去表面的血水，後來覺得紙巾不給力，會粘。我用了一塊棉布，這樣後面煎的時候就不會有湯汁析出，煎不脆了
• 把培根取出後，鍋內留下培根油（如果培根油少，就加一點黃油），把牛肉塊放入鍋內煎至表面金黃，如果牛肉多，要分次放
• 煎下表面是為了讓牛肉鎖住湯汁，保持鮮嫩
• 揀出牛肉，剩餘鍋內的油和湯汁，將切塊的胡蘿蔔洋蔥放入。炒軟洋蔥，出香味
• 將胡蘿蔔，洋蔥鋪在鑄鐵鍋底部，再碼上牛肉。牛肉表面撒少許麵粉，翻翻讓麵粉粘均勻
• 預熱烤箱235度，鑄鐵鍋不加蓋。入爐烤5分鐘。牛肉表面有點脆殼。出爐要注意防燙哦
• 然後加入蒜泥
• 加入紅酒，高湯
• 放入，香草，番茄醬,香葉，胡椒等，翻勻
• 小火加熱至沸騰
• 烤箱160度，加蓋烤約2小時（根據肉質不同可能3-4小時，估計我買的肉比較嫩，2小時已經軟爛）
• 試下，可以輕鬆用筷子戳穿，就好啦，然後過分離湯汁和肉肉蔬菜
• 小口蘑菇，洗凈。切塊。鍋內下少許黃油。炒至上色
• 把炒好的蘑菇跟主菜放一起
• 分離出來的湯汁，加熱收汁。可以加少許澱粉等幫助濃稠。然後加鹽，調味。最後再將湯汁跟菜，混合。拌勻。再火上加熱幾分鐘。就可以食用啦~~

啤酒燉牛肉

用料

牛腩；啤酒；黑木耳；生抽；老抽；鹽；料酒；海鮮醬（不用就用白糖）；老薑；蒜瓣；蔥；紅椒；大蒜

做法

• 黑木耳提前泡開，洗凈，都搓幾遍，稍稍切下
• 蔥切蔥段、紅椒切粒、蒜瓣剝好、薑片、大蒜切小段
• 牛肉切小塊
• 牛肉入鍋焯水
• 去浮沫，撈出
• 鍋中放適量油，黑木耳下鍋
• 蓋上鍋蓋，黑木耳爆下，這樣黑木耳容易煮爛哈，注意蓋上蓋子要
• 黑木耳挪到一邊，下蒜瓣、薑片爆香
• 下牛肉
• 放生抽老抽
• 少許料酒（可以不放哈）
• 放啤酒
• 蔥段
• 不捨得用多的啤酒的話，就加點清水
• 我不捨得燃氣。。最後糾結了好久還是放到高壓鍋了。。。哈哈高壓鍋壓下，沒有高壓鍋就慢慢燉
• 打開鍋蓋，放適量鹽
• 一點點海鮮醬，因為海鮮醬比較甜的，所以沒放白糖了就
• 我又倒會炒鍋燉一會兒入味
• 放紅椒粒，略煮即可
• 出鍋前撒上蒜花。。。是蒜花
• 取大半杯啤酒到玻璃杯
• 倒扣到盤子里，然後盛上牛肉即可

土豆胡蘿蔔燉牛肉

用料

牛肉500g；胡蘿蔔2根；土豆1個；雞精；大蒜、姜；料酒；醬油；白砂糖/冰糖

做法

• 牛肉切塊，冷水浸泡半小時去血水
• 牛肉冷水入鍋，焯燙去腥，用勺子除去浮沫
• 焯好的牛肉放入高壓鍋，再加入切碎的薑末，蒸煮30分鐘，牛肉撈出待用，湯不要扔後面燉肉要用
• 胡蘿蔔和土豆切塊，大蒜切片
• 鍋燒熱，油八分熱後放把白砂糖，稍微用鏟子攪拌幾下，將牛肉下鍋，翻炒幾遍後，放醬油上色，然後放大蒜和料酒繼續翻炒
• 炒到牛肉變成深紅色，放如土豆和胡蘿蔔塊，繼續翻炒幾遍，然後將牛肉湯倒入，沒過食材為宜
• 煮開後調小火，放適量鹽，湯收好後，滴幾滴香油，起鍋。

蘿蔔燉牛肉

用料

牛肉；白蘿蔔；牛排；生薑；料酒；八角；生抽；食鹽

做法

• 牛排洗凈，切塊，入冷水中焯一邊，瀝干待用
• 起油鍋，倒入適量油潤鍋，約7成熱後，倒入牛肉塊，大火翻炒數下，加入生薑，料酒，蓋鍋蓋燜3分鐘
• 加八角，倒入少量生抽，及適量開水，蓋鍋蓋，文火燜牛肉約40分鐘
• 40分鐘後，加入適量食鹽調味，並放入切好的白蘿蔔，繼續文火燜30分鐘
• 30分鐘後，關火，放置30後食用更佳，更入味。

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