這菜是「酸性食物之冠」，低脂嫩膚，簡單炒一炒，營養全在它裡面！酸性食物是依據流行的酸性體質理論而來，而不是指食物直接測試pH值的分類。即食物經過消化後最終形成氮、碳、硫、氯、鹽等，形成酸根留在體內的稱酸性食物。諸如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、穀物等。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物。牛肉是典型的酸性食物，而且營養是非常的豐富，搭配西蘭花，杏鮑菇，胡蘿蔔，味道更加鮮美，做法也是很簡單，只需要十幾分鐘就能做好，腌制過的牛肉非常香嫩，杏鮑菇口感爽滑，加上黑胡椒醬汁，辛辣的味道非常能刺激食慾，讓這道菜變得非常開胃下飯，作為宴客菜也保准沒錯~

黑椒牛肉杏鮑菇

By 菊娜JUJU

配料：

牛肉 200克、杏鮑菇 150克、胡蘿蔔 20克、西蘭花 30克、蚝油 1湯匙、醬油 1茶匙、料酒 1湯匙、黑胡椒粉 1茶匙、白糖 1茶匙、澱粉 1茶匙、水 適量、麻油 1茶匙

烹飪步驟：

1.牛肉逆著紋路切薄片，放入碗里，調入醬油、料酒、麻油、白糖、澱粉拌勻，腌制15分鐘以上

2.杏鮑菇切小丁，胡蘿蔔、西蘭花切小丁

3.放入滾水中焯燙1分鐘後撈出

4.姜切碎末

5.取一個碗，調入蚝油、醬油和料酒，加入1茶匙的黑胡椒粉，再加入少許水，調勻

6.鍋里燒熱油，下牛肉炒制，快速劃炒至牛肉變色後放入薑末炒勻

7.再加入杏鮑菇，翻炒至杏鮑菇發軟

8.調入醬汁

9.大火翻炒均勻並收汁

10.最後放入胡蘿蔔和西蘭花，翻炒幾下即可出鍋

烹飪小貼士：

1、牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

2、雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員 增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

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