美味又有營養的紅薯

紅薯(Ipomoea batatas)的確是符合「美味又有營養」的描述。它們好吃又富含維生素和營養素，而且吃起來甜甜的。

別看紅薯的英文是sweet potato，但其實它們和土豆沒多大關係。根據威斯康星大學所說，土豆是茄屬家族的一員，其中還有番茄、茄子和辣椒。而根據哈佛大學T.H.CHAN公共衛生學院(HSPH)所說，紅薯屬於根菜類蔬菜——意思就是你吃的那部分是它的根部——而土豆則是塊莖類。

根據國會圖書館，雖然在美國最常見的紅薯品種是橙色瓤的，但是也有白色、黃色、粉色和紫色瓤的種類。不過根據克利夫蘭診所的報告，橙色和黃色的紅薯含有最多的維生素A，而紫色的含有最多的抗氧化劑。

營養素度量法

根據美國食葯監局，紅薯的營養表如下：

註：Percent Daily Values/%DV(占每日所需量比)是以熱量2000卡的飲食為基礎

紅薯是獲取維生素A的最佳途徑之一；據USDA所說，一個中等份(130克)的紅薯就包含了超過100%的維生素A每日建議攝取量。

HSPS表示，紅薯煮著吃能保留更多β-胡蘿蔔素，而且能讓這種營養素更容易被吸收。而烹制帶皮的紅薯能防止營養素流失，包括維生素C和β胡蘿蔔素。

紅薯對健康的影響

紅薯富含維生素：「它們含有大量的維生素A(以β胡蘿蔔素形式存在)，維生素B5、B6和B1、煙酸、核黃素，以及由於它們橙黃色的瓤，還含有大量的類胡蘿蔔素，」來自聖地亞哥的營養學家Laura Flores表示。

而且它們還不含脂肪，有著相對低的鈉含量，同時和土豆相比，熱量更低——雖然紅薯含糖。HSPH表示，紅薯的維生素C、鉀和膳食纖維含量也很高。

HSPH表示，紅薯中的兩種「植物化學成分」造就了它們鮮亮的色彩：β-胡蘿蔔素賦予了紅薯橙色的瓤，而花青素造就了紫色的瓤。科學家正在研究這兩種化合物在人類健康和疾病預防上的作用。

據HSPH所述，紅薯也被認為是一種中等血糖指數食物，血糖指數63。(血糖指數(GI)表示在吃下去一種食物以後，人的血糖升高的速度和程度有多少。)而土豆則是一種高血糖指數食物，GI有78.先前的研究已經顯示出了高血糖指數飲食和二型糖尿病之間的關聯。

不過它們還可能會引起一些皮膚相關的副作用。

「雖然沒有任何嚴重病症和紅薯有關，但是它們所含的大量維他命A會在人體中聚積，」Flores表示，「當水平太高了，人的皮膚和指甲的顏色可能就會稍微變的有些橘紅。」

這種副作用在你停止食用紅薯之後自行褪去。

據梅約診所，有著腎結石病史的人應該避免吃太多的紅薯，因為它們含有草酸，會有助於形成草酸鈣腎結石。

山藥(Yam)和紅薯

在菜譜中山藥和紅薯經常會作為對方的代替品，但實際上這兩種食物完全不沾邊。紅薯是旋花科家族中的一員，而山藥則和百合是親戚。山藥源於非洲和亞洲，而且有超過600種。它們也比紅薯含有更多的澱粉，而且口感更干。

為什麼會有混淆呢？根據國會圖書館的網站「每日一謎」，紅薯的品種是根據「硬」或「軟」來劃分的。在美國，硬的品種是先引進的。而當人們首次商業種植軟的紅薯時，需要將這兩個品種區分開來。黑奴便開始稱這些軟紅薯為「Yam」，因為它讓他們想起了自己在非洲時見到的山藥。當今，美國農業部要求帶有「yam」字樣的標籤也要附帶上「紅薯」字樣。除非你就是專門要找山藥(它們能在國際市場上買到)，否則可能你買到的其實都是紅薯。(小編註：翻譯這一段真是瘋了，Wiki了一下，Yam雖然是山藥，但是在老美會把紅瓤紅薯叫做yam。所以此Yam非彼Yam，但Yam有時就是sweet potato。。。)

紅薯比山藥更有營養，而且兩者也都是健康食品，外形也差不多。不過，紅薯之中大多數營養素的含量更高，而且有著更多的膳食纖維。

本文譯自 livescience，由譯者 Diehard 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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