真相！菌類食物重金屬超標？還能給寶寶吃嗎？
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Hello~棉小花來啦~
時節進入秋冬季，又到了各位老母親「養生」的季節了！
說起養生，無論如何都繞不過秋冬季應季的食材——菌類！各種各樣的蘑菇啊，木耳啊，銀耳啊，等等。
煲湯、素炒、菌湯火鍋……光想想都流口水了！
可是，這麼鮮美的菌類食物，我們都吃對了嗎？可以給寶寶吃嗎？怎麼吃？
——來，往下看！
01菌類食物營養怎麼樣？
棉小花告訴你一個小秘密：
菌類食物，尤其蘑菇，可是——
補鉀冠軍！能夠維持人體內的酸鹼平衡、參與能量代謝，還能維持神經肌肉的正常功能。
氨基酸寶庫！為什麼菌類吃起來那麼鮮美？因為富含種類多樣的氨基酸啊~
菌類食物所含氨基酸種類十分齊全，約有十七八種，尤其是人類所需的九種必需氨基酸，包括兒童所需要的組氨酸，幾乎都可以在菌類食物中找到。
富含膳食纖維！菌類食物通常都富含豐富的膳食纖維和多糖，能在一定程度上緩解便秘哦！更難得的是，它竟然還軟嫩鮮滑，一點都不粗糙！
02會富集重金屬嗎？
傳聞：
菌類（尤其是蘑菇）對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會被富集。
但是，人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。
真相：
菌類，確實有比較強的富集重金屬的能力，但是！這與培養介質是否含有大量重金屬有關。
現在市面上可見的菌類，比如木耳、蘑菇等，基本都是在大棚里利用培養基人工種植的，培養基中沒重金屬，菌類食物中當然也就沒有重金屬啊！
因為擔心重金屬而過分「杞人憂天」不可取~
03哪些菌類可以吃？
常言道，「路邊的野花不要采」；路邊的菌子……也別亂吃！
看新聞就知道，為此每年都會有各種因食用野生菌而中毒的人。
木耳
木耳含有維生素B1、B2，胡蘿蔔素，煙酸，鐵等多種營養物質。
寶寶食用木耳能補充鈣、鐵等營養成分，預防缺鈣和缺鐵性貧血，還有利於腸胃健康。
適合月齡：建議寶寶滿8月齡後食用。
劃重點：不要長時間浸泡
網上吃木耳中毒的新聞不少，比如此前7歲小女孩吃了泡了2天的木耳，因此進ICU搶救的新聞：
專家分析：正常的木耳不會有問題，但是，長時間的泡發過程中，木耳容易受到細菌、黴菌等微生物的污染，從而產生毒素導致食用者中毒。
建議：不管是熱水泡發還是冷水泡發，泡發時間盡量不超過2小時，只要木耳泡軟了就可以下鍋。
怎麼吃？迷你抄手
食材：豬裡脊、巴沙魚、胡蘿蔔、黑木耳
做法：
1 食材剁碎，加少量生抽、芝麻油提味，攪拌均勻；
2 將餛飩皮一分為四，然後包抄手；
3 水燒開，加入小抄手，煮至沸騰轉小火煮幾分鐘，保證餡料熟透
4 取小碗，加蔥花適量，撈起抄手放入，倒入煮抄手的湯。
（食譜來源育學園用戶@賣橘子的小菇涼）
香菇
香菇中含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維、鈣和多種維生素，能促進寶寶食慾，有利於寶寶的視力發育。
香菇的菌蓋中還含有核糖核酸，它在進入人體後會產生干擾素，從而增強寶寶抵抗力。
適合月齡：建議寶寶滿6月齡後適量添加。
注意一定要將香菇完全煮熟切碎後，再添加到寶寶的粥或者米糊里。
劃重點：香菇怎麼清洗？
挑選香菇時，最好買菌蓋上有裂開花紋的花菇，這是香菇中的上品；稍次一點的香菇菌蓋比較厚；最差的菌蓋很薄。
香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。這裡介紹一個巧洗方法：
- 首先，把香菇倒在盆內，用60度的溫水浸泡1小時。
- 然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。
- 隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水沖凈即可。
怎麼吃？
香菇蒸蛋米糊
食材：香菇半個、雞蛋（取蛋黃）
做法：
1 香菇剁碎；
2 蛋黃加一點水攪拌成蛋液，再加入剁碎的香菇，然後上鍋隔水蒸熟；
3 將蒸好的蛋羹拌入沖好的米糊即可。
（食譜來源育學園用戶@愛笑女孩girl）
杏鮑菇
杏鮑菇富含蛋白質、維生素、鈣、鎂、銅、鋅等多種營養物質，且易於消化，能為寶寶補充身體發育所需的多種營養。
適合月齡：建議寶寶滿8月齡後適量添加。
劃重點：杏鮑菇怎麼挑？
聞味道。
有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道。看菌蓋。
杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。看菌柄。
菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。
怎麼吃？
菌菇翡翠海米粥
食材：香菇、杏鮑菇、西蘭花、海米、大米粥
做法：
1 海米用溫水寖泡15-20分鐘，取出切碎；
2 香菇、杏鮑菇、西蘭花洗凈用沸水焯燙一下，切碎備用，倒入鍋中翻炒片刻；
3 將炒香的菌菇、西蘭花、海米放入煮好的大米粥中，熬煮2-3分鐘即可。
（食譜來源育學園用戶@碩仔成長記）
金針菇
金針菇有很多別名，比如「聰明菇」、「益智菇」等。這是因為金針菇富含多種氨基酸和維生素，能促進寶寶大腦和骨骼發育，對預防貧血、抵抗過敏等具有功效。
適合月齡：建議寶寶滿8月齡後適量添加。
金針菇不宜消化，因此不建議過早給寶寶添加。
劃重點：一定要烹飪熟制後再剁碎給寶寶吃。
如果金針菇沒有完全煮熟就食用，其中所含的秋水仙鹼沒有完全得到破壞，那麼就會因為氧化反應最後生成有毒性質的二秋水仙鹼，食用過量，會導致人體不適，甚至中毒。
但秋水仙鹼不耐高溫，通過高溫的蒸煮就可以讓它完全分解掉。因此，金針菇一定要烹飪熟制之後再吃，給寶寶食用，最好剁碎。
怎麼吃？雞肉金針菇香菇鬆餅
食材：金針菇手指粗一小捆；小香菇2個；雞肉20克；蛋黃；麵粉
做法：
1 雞肉、金針菇、香菇，分別煮熟；
2 全切碎丁，越小越好，或者打泥；
3 加入蛋黃、少許水攪拌均勻；
4 加低筋麵粉少許，拌勻成酸奶狀；
5 不粘鍋小火，煎至一面消泡翻面煎2分鐘即可。
（食譜來源育學園用戶@monny莫妮姐姐）
平菇（鳳尾菇）
平菇富含蛋白質、維生素、鈣、鉀、鈉等多種營養素，同時富含有十幾種對人體有益的氨基酸，經常食用有利增加寶寶的抵抗力。
適合月齡：建議寶寶滿8月齡後適量添加。
添加時可將平菇與其他肉類、蔬菜搭配烹制，注意製作成糊狀。
劃重點：平菇用手撕更好！
挑選平菇要注意：
1 菌蓋形態：新鮮平菇的菌蓋邊緣向內包裹，邊緣齊整，沒有開裂。
2 菌蓋的大小：菌蓋太大並不好，小一點的更鮮嫩好吃，直徑以5厘米左右為最佳。
平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹制，還可用來做湯。
但是平菇不宜用刀切，最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更有利於蘑菇鮮味的釋放。
怎麼吃？平菇番茄意麵
食材：番茄、蝦仁、土豆、平菇
做法：
1 意麵下鍋煮至軟撈起；
2 番茄去皮，土豆切塊，平菇撕塊；
3 番茄下鍋炒，然後加水再放土豆、平菇煮到水開，加蝦仁；
4 待湯汁煮至濃稠加入意麵，稍微煮會就可以了。
（食譜來源育學園用戶@白_0701）
還有哪些菌類可以給寶寶吃？哺乳媽媽可以吃嗎？坐月子可以吃嗎？孕婦可以吃嗎？怎麼吃？
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