水煮牛肉怎麼讓牛肉嫩滑？這一步才是關鍵！

水煮牛肉作為當年大名鼎鼎的鹽幫菜，一直到現在都深受很多人的喜愛，除了因為其鮮香麻辣的味道外，最重要的就是牛肉嫩滑的口感，一口下去能讓人連舌頭都咬住，只要有這道菜隨隨便便下兩碗飯都沒問題。

但是要怎麼做才能把牛肉做的嫩滑呢？其實很簡單。先把牛裡脊肉洗凈切片，要注意按照牛肉上的紋路切成薄片，然後用鹽、胡椒粉、蛋清和水澱粉拌勻。然後切姜、蒜、小米椒剁碎備用。

起鍋燒油，到六成熟的時候下備好的姜、蒜、小米椒、和豆瓣醬，待炒香後加上一碗水就能放牛肉了，小伙燜煮，等到牛肉變色後放辣椒油。這時把泡好的豆芽、萵苣等配菜裝在餐盤下方把牛肉和湯底倒上，在撒上芝麻和辣椒面即可。

最後從上方澆上一勺花椒爆香的熱油，稍加擺盤就可以上桌了，牛肉的處理除了注意要加蛋清以外，還有就是煮牛肉要注意全程小火，而且不能煮太長時間，注意好這點就可以了。

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