蒸雞蛋羹時不要只加水，多加一步，蒸出的雞蛋羹鮮嫩可口又美觀
雞蛋是很多人心目當中既營養又容易做的一道美味了，很多人在早餐的時候更是喜歡吃一碗雞蛋羹，這樣不僅滿足了自己的口腹之慾，而且雞蛋羹的做法也非常簡單，適合早餐食用。
雖然如此，但是很多人在蒸雞蛋羹的時候總是會遇到這樣或者那樣的問題，其中最主要的問題有兩點：一是雞蛋羹蒸出來總是會有硬底；另一個問題就是雞蛋羹蒸的太老了，沒有想像中的鮮嫩美味。想要解決這兩點也是非常簡單的，很多人蒸雞蛋羹時只會加水，其實，蒸雞蛋羹不要只加水，多加一步，蒸出的雞蛋羹鮮嫩可口又美觀。
第一：蒸雞蛋羹的用水
記得小的時候在家裡面吃雞蛋羹總是有硬底，無論家裡面用了任何辦法都是如此，最後才知道原來是用的水不對。在蒸雞蛋羹的時候攪拌雞蛋液的水一定不要太熱了，太熱的水會過早的破壞掉雞蛋液的細胞，很容易出現硬底現象的。蒸雞蛋羹最好用涼白開，因為溫度低的水才不會破壞掉雞蛋的細胞，而涼白開是經過燒開過的，更乾淨衛生一些。
另外雞蛋和水的比例一定要注意，如果雞蛋放太多了雞蛋羹就會變得很硬，不是那麼的鮮嫩了，如果雞蛋放少了水放多了會讓雞蛋羹變的太稀，不好吃。正確的比例應該是雞蛋和水按照1:1.5的比例。
第二：蓋保鮮膜會讓雞蛋羹變得更「漂亮」
外面買的雞蛋羹總是如同果凍一樣鮮嫩美味，在家裡面做出來的雞蛋羹卻像是「月球表面」一樣坑坑窪窪的，這樣的情況其實用一個辦法就可以解決了，那就是在蒸雞蛋羹的時候多加一個步驟：用保鮮膜蓋上雞蛋羹，再在保鮮膜的上面扎幾個小的孔洞，這樣做蒸雞蛋羹的時候鍋蓋上的水不會掉到雞蛋羹裡面，也就不會出現坑坑窪窪的感覺了，而且多加這一步後蒸出的雞蛋羹鮮嫩可口又美觀。
當然，想要讓雞蛋羹如同果凍一樣漂亮還需要在攪拌雞蛋液的時候盡量細一些，如果可以的話最好過一下篩子，那就更完美了。
第三：雞蛋羹要熱水下鍋
大多數人蒸雞蛋羹是冷水下鍋蒸的了，因為大家覺得蒸雞蛋羹冷水熱水都無所謂，冷水下鍋更方便一些，其實只有在水開了之後再將雞蛋液放入蒸鍋裡面才能蒸出鮮嫩美味的雞蛋羹來，用冷水下鍋蒸雞蛋羹不僅會破壞掉雞蛋液裡面的營養成分，讓雞蛋羹吃起來不太營養，還會把雞蛋羹給蒸老了，味道和口感都不是特別好吃。
