萬！能！汁！兒！

好吃的做法千千萬，「照燒」可以算其中簡單又非常下飯的一種。尤其是經過改良後的「家常版基礎照燒汁」，所用調料都是家庭常備的，可以配雞肉、配菌菇、配大蝦、配排骨……簡直不要太萬能哦！

廚友@千尋樹：很多人知道「照燒」這兩個字都來源於照燒雞腿飯，其實這只是一種比較常見的「照燒」，只要你願意，豆腐照燒出來的味道一樣很棒。

照燒黃金豆腐

by 千尋樹

>> Photo by 千尋樹

··用料··

豆腐2塊生抽4勺

蜂蜜2勺蚝油1勺清水4勺

··做 法··

1 |豆腐兩塊洗凈，北豆腐或南豆腐都行，相對來說北豆腐好用點。

2 |豆腐切成4×5cm大小，厚度約8mm的方塊，切的稍微厚點是讓豆腐不會被煎太硬，達到一種外脆里軟的口感。

3 |鍋中放一層油，放入切好的豆腐塊中火煎制。

4 |煎的過程中翻翻面，看是不是煎到了火候。

5 |一直煎到表面金黃就好。

6 |豆腐煎好後，調家庭版基礎照燒汁：生抽4勺、蜂蜜2勺、蚝油1勺、清水4勺。可以嘗嘗口味，口味重的可以再加一勺蜂蜜，根據自己食材的多少按照這個比例調製就行。

7 |鍋內放一點油，把幾片蔥爆香後撈出。

8 |倒入調好的照燒汁，開大火燒開。

9 |轉小火熬制，到稍微有點濃關火，家常基礎版的照燒汁就做好了。

10 |倒入豆腐翻勻就可以出鍋了。

11 |盛盤撒蔥碎做裝飾。

··小 貼 士··

1 |照燒汁應該是由醬油、日本清酒以及砂糖按照1：1：1的比例混合熬制而成，一般會再根據各人口味的不同有所變動，總體來說，照燒汁的基礎是醬油，口感應該偏甜。

2 |清酒不常備，可以用味淋代替，甚至味淋也沒有，那就不放了。

3 |各個國家都有照燒汁，和日本本土的照燒汁味道也有差別，因此照燒汁沒有正宗不正宗之說，完全可以根據自己口味進行調整，達到了自己喜歡的口味就好。用家常的調味料也能基本還原基礎照燒味道，大家可以根據本方子中的配比自行調製。

··廚 友 的 作 品··

豆腐好吃，照燒汁簡單

>> Photo by 蘭花花下廚房

煎豆腐的時候裹了蛋液。口感很嫩。照燒汁配方贊一個！感覺有了照燒汁以後做什麼菜都很好吃，照燒豆腐照燒雞肉，照燒龍利魚！

>> Photo by 蘭花花下廚房

第一次嘗試就成功了！很好做，而且非常好吃！

>> Photo by 小馬過河Marvin

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