避風塘炒蟹

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避風塘炒蟹

用料到火候都要求嚴格，每個細節，都要100％還原香港味道。

只用新鮮越南蟹

這麼多年來，店裡只用新鮮的越南蟹，只只緊實飽滿，有3種尺寸，連最小的個頭也很驚人！

火候是關鍵

炒蟹很考驗廚師對火候的把控，火太猛蒜蓉會變苦，太小又不夠酥脆。我想，大廚心裡可能有一把溫度計。

蟹鉗是重點目標，手速要夠快！每隻都拍碎過，吃起來不費勁。先在炸蒜里滾一圈，一口下去還有肉汁，棒！

蟹腿炸得金黃，但能吃出鮮甜，高級吃法是把蟹肉拆下配炸蒜，一口入魂。

靈魂炒料

炒料是避風塘炒蟹的靈魂，蒜蓉和干辣椒翻炒，又香又脆，第一次覺得配料不輸給主菜。

收尾記得來碗生滾白粥，加幾勺炸蒜，完美！

避風塘可以炒一切

| 避風塘干炒牛河 |

干炒牛河上鋪了一層炸蒜，讓牛河更香。

避風塘小炒系列

| 避風塘椒鹽豆腐 |

第一次吃真的被驚艷到，外皮酥香豆腐滑嫩，還帶有避風塘椒鹽的香氣，一定一定要趁熱吃。

還有避風塘牛肉粒、避風塘排骨、避風塘銀鱈魚...每一道都炒雞下飯！

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