材料

蛋黃部分

蛋黃3個

細砂糖15g

純牛奶160g

淡奶油30g

低筋麵粉45g

蛋清部分

蛋清3個

細砂糖45g

玉米澱粉10g

鹽1小撮

檸檬汁3-5滴

奶油夾心

淡奶油200g

糖20g

製作步驟

分離蛋清蛋黃

蛋清蛋黃分離至兩個無油無水的打蛋盆中。

蛋黃部分

1.蛋黃加15克砂糖、60克牛奶攪拌均勻。

2.加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。

3.100克牛奶加30克淡奶油，煮至冒小氣泡。

4.將煮好的牛奶溶液加入蛋黃糊中，邊加入邊攪拌。將攪拌均勻的蛋黃糊隔水加熱攪拌至濃稠狀，然後取出放入涼水盆繼續攪拌，降至室溫備用。

蛋清部分

1.蛋清加入檸檬汁、食鹽，用電動打蛋器攪打至大氣泡。

2.分次加入45克細砂糖，攪打至彎鉤狀。

3.加入玉米澱粉，攪打至直角狀態。

4.蛋白糊分三次加入蛋黃糊並切拌均勻。

5.放入鋪過油紙的金色烤盤中，用刮板刮平。

6.烤盤輕震，放入烤箱下層烘烤20分鐘左右。

7.蛋糕體烤制完成後，放涼，四周切邊、整形備用。

奶油夾心

1.淡奶油加糖（10：1）打發。

2.均勻地塗抹在整形好的蛋糕胚表面，擺上一排水果。

3.擀麵杖放在油紙上，將蛋糕胚捲起，放入冰箱冷藏半小時左右。

4.取出進行表面裝飾即可。

小貼士

1.蛋黃部分第4條，蛋黃糊隔水加熱攪拌的時間大約2分鐘左右，攪拌時注意觀察，至濃稠狀即可，切記不要將蛋黃煮熟，否則會結塊。

2.烤箱要提前預熱；另外烘烤的具體溫度根據自家烤箱設定。

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