五花肉這樣做香死了，比烤肉過癮，比紅燒肉下飯，做法太簡單了！

台式滷肉／滷肉飯，媽媽味的二醬做法（不需鹵包）這是煮夫要推出簡易滷肉第二版啦～第二版做法有些不同，用料也比較講究了，這也表示煮婦這一年多年進步多多喔，持續不停的在滷肉XD有一回香港朋友問哪一家餐廳的滷肉最有名，煮夫居然想不出來。因為滷肉這種家常菜（住家菜），每個人都會有回憶中的媽媽味／老婆味／外婆味／爸爸味／某家控肉便當味...滷肉就是個充滿回憶的料理，也是個幾乎不失敗料理。

學會幾招，多試幾次，創造自己廚房味的滷肉，絕對是值得的一件事啦～媽媽滷肉的秘訣是放蔥段及二種醬油（生抽），電視報導老店的柲訣是隔夜滷肉最入味，大家的秘訣是什麼呢？同樣方式還可以做成好吃的台式滷肉飯（看到照片就要瘋狂了）。五花肉這樣做香死了，比烤肉過癮，比紅燒肉下飯，做法太簡單了！

台式滷肉／滷肉飯

準備食材：

豬五花肉500克～1斤、八角3~4顆、冰糖 30克、醬油（生抽）80~100克、老抽 1~2大匙 （可省）、蔥切段5根、蒜拍扁 4瓣、紅蔥頭切碎10顆、辣椒切末適量（可省）、薑片4~5片、紹與酒350克、水 350克

豬皮50~80克（豬皮目的是增加滷汁里的膠質，滷汁也會自然有點黏黏的，可省略。若喜歡很黏的那種滷汁，要放豬腳鹵，日後會再分享）

做法：

Step1. 跑活水（東方國家的豬肉都是放血的豬肉，只要夠新鮮，可以略過這個部分。若像煮夫極怕豬腥味，或者用西方國家進口的豬肉，就建議跑活水）：

將五花肉放進裝滿冷水的大鍋子中，以最小火慢慢把五花肉中會腥臭的部分逼出（約30~40分鐘），之後把水倒掉，五花肉馬上用冷水清洗（此時五花肉內部應是生的）。

Step2. 煎肉：

將五花肉切3~4大塊，以中火煎（鍋內要放一點油）至二面金黃取出，放涼一點再切，切大塊就是滷肉或控肉，像我這樣切薄片再切條，就成為滷肉飯。以下滷肉步驟都是一樣的。

下圖右邊就是細條狀（做滷肉飯用）

Step3. 炒糖（上色用，可省略。但冰糖就直接在步驟5時放入）：

將步驟2的油留1小匙左右，倒入冰糖，以中火（或中小火）慢慢把冰糖融化成焦糖色，此時會有冰糖的香氣飄出，炒時要偶爾翻動，以免糖燒焦。待榶都融化了，轉中火，倒入步驟2的肉翻炒至肉色變深，即是成功上色。（剛倒肉下去時，因溫度突然下降，部分冰糖會結塊，就再炒一陣子就好）

Step4. 爆香：

取燉鍋爆香紅蔥頭、蔥段、蒜、薑片、辣椒，至味道都炒出來，紅蔥頭變有點金黃色即可。

Step5. 炒肉及加酒：

將步驟3炒的肉倒入燉鍋，與蔥蒜等翻炒一下。接著放入一半酒、一半水，把肉全部蓋過即可（以我的肉量及24cm燉鍋大小，酒水各350克），放入八角及豬皮，中火煮開，待酒精味散光。（如果省略步驟3炒糖，冰糖在這個步驟也是要放進去喔）

Step6. 小火慢燉：

轉小火（我的電爐火力共10,小火是3)，小火的程度要到鍋蓋邊的蒸汽不是很快的噴出，是慢慢的飄出。燉80分鐘，中間絕對不要開蓋查看。

Step7. 調味：

開蓋後，撈出浮油，放入80克醬油（生抽）及1~2大匙老抽，關蓋繼續慢燉30分鐘。

Step8. 完成：

關蓋後若肉己軟爛入味即可，若還沒有就再放著燉20~30分鐘。將豬皮及八角撈起，以鹽調整鹹度，完成。

鹵控肉：

滷肉飯：

晚餐餐桌，有滷肉無限美好，飯也吃無限多...

提示：

1. 醬油（生抽）建議可以準備二種牌子，一種好醬油（類似台灣西螺醬油或者香港九龖醬園的生抽等級）、一種平常不會捨不得用的醬油，目的是取好醬油的甘醇香，同時也取平常醬油的鹹度，若只放一種醬油，滷汁味道會比較單調（媽媽的小秘訣）。

2. 小火燉煮時，不要一直開蓋查看，時間才好掌控，肉也會軟的較快。

3. 醬油及水一定要放到超過肉，否則在外面的肉會較干硬。

4. 燉完的豬皮可以取出切小塊，放回滷汁里，咬起來帶有黏黏口感也不會油膩，很好吃。

5. 滷肉放隔夜，會更入味更好吃喔～（自己覺得最好吃的滷肉是隔夜的，再放久會開始變咸）

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