家傳紅燒牛肉，肉質軟爛，餐桌不可缺得的一道美味
美食
10-26
家傳紅燒牛肉
紅燒牛肉，這道菜雖然普通，做法也有很多種，從小到大就很喜歡家裡人燒牛肉。我綜合了家傳的這些做法，一直保留著老方法來做，雖然花時間，卻是不了缺得的一道美味！照片都是手機拍的，大家多擔待！
原料：牛肉、香菜、大蔥、姜、蒜、花椒、豆瓣、十三香、白糖、料酒、八角、丁香、茴香、桂皮、草果、肉蔻、香葉、三奈
做法步驟：
第1步、牛肉一定要選帶筋，帶點肥的，而且要切成大坨，才有大口吃肉的感覺。切大坨還有個用處，後面再說！
第2步、把牛肉切好後，冷水下鍋加料酒除水，然後在鍋里燒油，一定要用老菜油，再加一點牛油，油可以多一點，把牛肉爆一下，不要爆幹了，適當爆一下就可以，然後撈起來。這裡忘了拍照，不好意思。
第3步、繼續用剛剛鍋里的油，制蔥油，我加了點洋蔥，蔥炸干後撈起來扔掉
第4步、姜切片，蒜要瓣，放進鍋里，再加入花椒，豆瓣炒香，把準備好的香料，放進去炒作料
第5步、再把牛肉放進去炒，這時候加十三香，白糖，生抽，老抽，料酒，中火炒十分鐘
第6步、再加水，這時候有兩種方法，一種是用高壓鍋，上汽後壓30分鐘。另一種就是文火慢燉，要三小時以上。建議用高壓鍋，省時一點，現在的高壓鍋出來的口感，也不會比文火燉出來的口感差太多。
第7步、最後起鍋放入香菜，就可以了。
第8步、牛肉一定要搭配香菜，帶筋的牛肉更有口感。
第9步、前面提到為什麼要多點油呢？因為還有下一步，沒吃完的牛肉，用來下牛肉麵，那是深夜食堂的絕配！！！
小貼士：
一定要用老菜油，和牛油，一起燒熱再制蔥油哦！
