霜降後這道菜要常做給家人吃，價格低老少都喜歡，補鈣補腦還下飯

芹菜管素炒杏鮑菇芹菜管，傘形花科芹屬植物，是芹菜的品種之一，比一般芹菜顏色為綠，莖管也較粗，又叫粗管芹菜或管芹菜。雖然價格稍貴，但嫩脆多汁的口感勝過一般芹菜，又是百搭食材，清炒、炒肉、炒海鮮均可，很受老饕們喜愛。他的產期是深秋到春天，也算是季節限定食材，迎接春天的時候就要享受這散發早春氣息的芹菜管。用它來素炒杏鮑菇，不油不膩，兩者的清香混合之下，特像是春天的滋味。霜降後這道菜要常做給家人吃，價格低老少都喜歡，補鈣補腦還下飯

這深秋似盡又未盡的時節，上傳統市場時我都忍不住會仔細看看菜攤上是否有漂亮的芹菜管(下圖中)或芹菜(下圖右)，當季的他們物美價廉又可口。

現代的年輕媽媽，關心環保也講究飲食的健康和安全，朋友也不例外，前幾天帶了一罐鹽麴給我料理用。我試用過後說: 『味道溫和，不錯，能帶出食材的自然鮮甜。』『就乾脆自然健康取向到底，用鹽麴炒早上買的那一把芹菜管加兩顆杏鮑菇吧!我再找兩顆蒜頭和一條辣椒就夠。』(不用鹽麴，用普通的鹽也行啦!)

看著他把挑好的芹菜管切成約3~4公分的小段後，撕剝起杏鮑菇來。

老婆很納悶的問我: 『為什麼不切長條就好? 』我說: 『這就你有所不知了!每個料理方式都要適材適性，盡量讓食材發揮他的潛能。杏鮑菇以掰撕的方式處理，口感上除了原來的脆韌有致之外還會有松彈並蓄之效，視覺上也能因交互錯落不黏沾而更有立體感。』『還有，等等我用的方法會讓他鎖住鮮甜，嘗起來更美味。』

什麼方法呢?答案是: 『先焙他!』見他把蒜頭、辣椒準備妥當後，以中火未加油直接干鍋焙炒杏鮑菇，

約2分半鐘，杏鮑菇變色變稍軟，將之推至一邊，鍋中入油，開大火爆蒜頭出香再撈棄(不撈棄也可啦!)，所留蒜香之油中下芹菜管速速翻炒，

不到一分鐘，芹菜管顏色浸潤了，將熟了!下鹽麴調味(邊試邊加，因為鹽麴鹹度較低，沒鹽麴則用鹽即可。)

鹹度OK了!再把配色用的辣椒置入，

最後，加少許香油，翻拌數下即可起鍋。

確實，盛盤之後賣相較具立體感，而杏鮑菇的口感豐富滋味多層次，配上當季芹菜管的鮮甜嫩脆多汁，好像春天在你口中爆開一樣。

如果，你以前因為吃了不當季的一般芹菜，而有纖維粗、干硬難下咽的不良印象而對他敬謝不敏。那麼，請你試試現在當季的芹菜管，一定會讓你改變觀念的!

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