國際學校爛番茄事件除了曝光和憤怒，你更應該了解霉變蔬果有多危險！
本文授權轉載自吃貨研究所（ID：Food_Lab）
這兩天，大家的朋友圈恐怕都被上海中芯國際小學的後廚的爛番茄刷屏了。
@浦東市場監管 通報，監管人員19日晚現場檢查時發現，該校食堂蔬菜筐內的西紅柿存在發霉現象。
微博截圖
該校學生家長在查看學校後廚時發現成筐發霉的番茄、洋蔥。
拍攝/上海中芯國際小學家長
據鳳凰網資訊報道，家長還在後廚發現了提前三天泡發的黑木耳。
鳳凰網資訊
事件仍在調查中，所長就不予評價了。今天我們來談談（複習一下）發霉蔬果和泡發多天的黑木耳危害。長毛的蔬果挖掉發霉的地方，能繼續吃嗎？不小心在水裡泡了多天的木耳銀耳煮熟還能繼續吃嗎？不知道答案的同學，快拿起筆記本了！（非戰鬥人員儘快撤離）
01
長毛的果蔬還能吃嗎？
/
壞掉的果蔬，可能包含致命毒素
/
簡單說：壞掉的果蔬
別瞎吃！
因為一些果蔬在長毛髮霉後，會產生真菌毒素。
不慎食用，會對人體產生嚴重傷害。
平時我們會說食物發霉長毛是食物壞掉了，而在在植物學或者農學裡，這種現象叫
「采後病害」
，大多數「采後病害」的病原體都是真菌。 真菌毒素里最廣為人知的大概是一類
致癌物黃曲霉素
。黃曲霉污染也是采後病害的一種，霉變的瓜子花生就可能含有黃曲霉素，所以
壞掉的瓜子花生千萬別吃!
霉變的花生 | pinterest
長毛的
果蔬
雖然許多采後病害的病原菌並不產生已知的對人畜有害的真菌毒素，例如香蕉炭疽病和灰葡萄孢菌導致的各類灰霉病。但是有些病原菌可就沒有那麼善良了。例如引起
番茄黑斑病
的鏈格孢菌產生的鏈格孢黴毒素
有致癌作用
。
番茄黑斑病
｜參考文獻[1]
蘋果青黴病產生的展青黴素可致癌、致畸
，這種毒素也可能出現在被展青黴寄生的梨、桃、杏、櫻桃、洋蔥等等果蔬上。
蘋果青黴病
｜參考文獻[2]
那麼
把霉點挖掉
吃剩下的部分？很遺憾，
不行
！
真菌的影響力遠比你肉眼可見的霉斑更大。在發霉食品中，真菌菌絲並非只存在於表面，而是已經侵入食品內部，即使去除菌絲部分，
真菌毒素也已經擴散至未腐爛的完好部位。
表面看只是一點霉斑，實際上，內部已遍布菌絲｜
菌絲生長的速度和毒素擴散的速度與食品的質地有關。根據美國農業部食品安全檢驗局的信息，
硬質
乳酪在切除黴菌周圍至少
2.5厘米
區域後可以繼續食用，而發霉的軟質乳酪應該立刻丟棄。
在蔬菜水果中，有研究表明蘋果中的展青黴素集中分布於距霉爛部位2厘米的區域，而番茄中的展青黴素在距霉爛部位4厘米的區域仍可檢測到。
一個番茄，切掉離黴菌4厘米的部分
，這基本已經
剩不下什麼可吃
的了。
小學後廚成筐的發霉西紅柿 拍攝/上海中芯國際小學家長
因為並非任何人都有能力鑒定黴菌物種，而且被病原菌寄生腐敗的果蔬往往會吸引其他雜菌的生長，建議大家在日常生活中採取更謹慎的措施：
但凡看見綠毛，無論食品質地如何，一律視為可能有真菌毒素存在。
02
小心長時間泡發的銀耳和木耳
/
產生的毒素沒有特效解藥
/
雖說不確定該校食堂後廚是否真的有泡了3天的木耳，但如果有，這會是非常危險的事情。今年8月，浙江一位女孩兒就因食用了泡發2天的木耳，被送入重症監護室。
上面的案例中導致中毒的原因是一種
叫「米酵菌酸」的毒素
，它來自一種細菌，叫椰毒假單胞酵米面亞種，
這種細菌感染多見於變質銀耳和變質木耳
。在所有細菌引起的食物中毒里，它非常兇險。因為這種毒素沒有特效解藥
，可以導致肝腎損傷，引發器官衰竭和死亡，死亡率很高
。
清洗、加熱都無法去掉毒素
干制黑木耳本身含有毒素的可能性非常小，
主要是泡發時間過長，導致細菌繁殖產毒。
另有針對變質銀耳的研究表明，清水漂洗並焯水並不能有效去毒素，它依然具有致人死地的能力
。所以生活中要泡發木耳，應該注意以下幾點：
注意事項
1、泡發木耳應當
勤換水
或者放在冰箱冷藏室泡發，避免出現渾濁、發粘和異味（尤其夏秋季）。2、
如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，別捨不得，
果斷扔掉！
3、如果是鮮木耳，注意不要吃已經有腐敗跡象的，比如發粘、流水、有異味等。
4、如感覺不適，儘快催吐洗胃，同時向醫療機構求助或自行就醫，並將就餐史告訴醫生。
作者：vincentheo，鍾凱
編輯：李小葵
參考文獻：
[1]http://hos.ufl.edu/newsletters/vegetarian/issue-no-579
[2]https://www.forestryimages.org/browse/detail.cfm?imgnum=1577537
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