新中國成立的「開國第一宴」菜單曝光，竟然是這幾道菜！

說到國宴，大家想到的應該是龍蝦鮑魚滿漢全席，然而事情卻並非如此。下面是1949年我國"開國第一宴"時的菜單：

冷盤有油吃黃瓜龍、醬牛腱子、桃仁冬菇等，熱菜有草菇蒸雞、清燉獅子頭、鮮蘑菜心等，點心則是炸春卷、千層油糕和菜肉燒麥。飲品是汾酒。可能大家會說，這份菜單不就是普通人家家宴的規格嗎？

是的，直到現在我國每年的國宴也都是這個標準。這些菜屬於淮揚菜系，我國外交部的魯培新代司長曾接受採訪說：國宴是以淮揚菜為主，彙集了各地菜系改良而成。那麼我國八大菜係為何偏偏選中了淮揚菜呢？

原因其實很簡單，淮揚菜的特點就是不僅避開了八大菜系的各種缺陷，甜辣適中，口味平和，而且淮揚菜的食材也是取之於江淮大地,十分新鮮。最重要的一點是講究刀工與火候，在揚州，一個普通的"獅子頭"一百家就有一百種做法，做出來個個肥而不膩，入口即化。

在國宴上比起其餘菜系，想必刀工精湛的淮揚菜更能吸引外賓的眼球吧。再加上淮陽地區多產文人墨客，這些人多為清貧樂道之士，在烹飪上也就力求將食材發揮到高雅境界。這樣精緻高大上的菜系被選為國宴真是受之無愧。

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