本來當茶喝的東西，卻成了當家名菜，老公吃它壯陽益腎、強身防病
文章轉自：Lily美食談
我們南方人有一個喜好，就是特別愛喝茶，我們家那口幾乎天天都要喝，根本離不開茶，茶葉有很多種，我們當地人特別愛喝的茶葉是龍井茶，口感醇厚、香郁回味悠長。龍井茶的功效還真不少，有多種維生素，女人喝了有美容養顏的作用，男人酒後喝還能解酒呢，真是個人不錯的東西。
其實龍井茶在我們當地除了拿來當茶喝以外，還可以拿來做做菜呢，龍井茶做菜不得不提的就是：龍井蝦仁，這道菜了，著兩種食材搭配在一起碰撞出來的味道，真的是別具一格，蝦仁本身也是一種非常健康營養的食材，男人吃了還有有壯陽益腎、補精的作用。我家老公特好這一口，本來當茶喝的東西，卻成了當家菜，吃它有壯陽益腎、健身防病。接下來就一起來看看我們家做的家常龍井蝦仁吧。
準備食材：蝦（明蝦）、龍井茶、青筍、胡蘿蔔、心裡美蘿蔔（這都是裝飾用的）。配料：油、鹽、蛋清、黃酒、澱粉。
1、市場買的新鮮的明蝦，我們當地賣38一斤，不便宜呢。
2、個頭算大的了，個頭大的蝦仁肉也多一些。
3、新鮮的蝦清洗過後，我們先來剝蝦殼。（可以先速凍起來這樣比較容易剝蝦殼，我這裡直接新鮮的剝殼了），先將蝦頭的部分剝掉。（這裡蝦殼跟蝦頭先別直接扔了，炒別的菜的時候可以先拿蝦頭來煸香炒出蝦油，拿來炒菜更香哦）
4、接著將蝦身上的殼也剝掉。
5、去殼後的蝦仁，別忘記給蝦挑出蝦線了。
6、將蝦線挑乾淨，這樣吃起來的口感更好。
7、將蝦仁用清水清洗，反覆清洗攪拌，將蝦仁清洗至微微發白即可。
8、準備一個小碗，將蛋液打入碗中，蛋清跟蛋黃分離，這裡我們取蛋清的部分就可以了。
9、將清洗好的蝦仁放入料酒跟蔥一起浸泡去腥。浸泡片刻後取出蝦仁，將蝦仁倒入蛋清中。
10、用筷子攪拌，將蛋清跟蝦仁充分攪拌在一起，蛋清攪拌至起泡泡，讓蝦仁充分上漿。
11、加入1小勺干澱粉和一小勺鹽。用手抓均勻，讓蝦呈現上漿的效果跟蛋清澱粉充分包裹均勻，澱粉不用太多一點點就可以了。
12、在蝦仁里加入幾片生薑片，去腥。然後放入冰箱冷藏，腌制20多分鐘左右。
13、趁著腌制蝦的工夫，我們來處理裝飾的配菜，青筍洗凈去皮切大小相同的條形。
14、胡蘿蔔去皮切成跟青筍一樣的形狀。
15、青筍、生薑、胡蘿蔔都已經切好備用。
16、鍋中加水，水熱後將青筍跟胡蘿蔔下鍋焯水斷生即可。
17、焯水後的青筍和蘿蔔卜里加入1小勺鹽和香油拌勻備用。
18、擺造型，如圖中的效果。交錯疊加在一起。
19、我在旁邊也做了一些裝飾，大家不做也是可以的。
20、沏一杯龍井茶，90度開水浸泡1分鐘內，茶葉稍微舒展開來，即可。
21、鍋中加入少入的油潤潤鍋。油燒至4成熱時，將蝦仁從冰箱里取出，倒入鍋中，不要翻動。
22、讓蝦仁在鍋中加熱值微微發白後，用筷子將蝦仁劃散開來。
23、將蝦仁炒至7成熟這樣倒入沏好的龍井茶水下鍋一同煮蝦仁。加入1入1小勺的鹽調味，（之前腌蝦的時候已經加鹽了，所以可以少放或者不放），將蝦仁煮熟後即可加水少許的水澱粉勾芡即可出鍋。（蝦仁很容易熟透，煮的時間久了蝦仁就老了，主要把握好時間跟火候）。
24、將煮好的蝦仁出鍋裝盤。放入之前做好裝飾擺盤的盤子里。
近距離看一下龍井蝦仁，蝦仁的肉質非常的飽滿，口感很嫩滑、還帶有龍井茶的淡淡醇香，口感非常獨特，清新的一道菜，雖然做法比較複雜了一些，但是功夫不負有心人，出來的效果真的非常棒，堪稱酒店級別的一道菜肴了。好吃的做法分享給你，如果你也喜歡的話，有空的時候不妨也試試呢。
Lily美食談小貼士：
1、可以先速凍起來這樣比較容易剝蝦殼，我這裡直接新鮮的剝殼了。
2、這裡蝦殼跟蝦頭先別直接扔了，炒別的菜的時候可以先拿蝦頭來煸香炒出蝦油，拿來炒菜更香哦。
3、蝦仁一定要攪拌上漿，這樣做出來的蝦仁口感更棒哦。
TAG:一杯茶 |