無肉素食漢堡中比有肉的含鹽量還高

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一項針對素食中以及素食主義肉類代替品中的含鹽量的調查發現，無肉漢堡當中的鹽含量很高，已經超過了每日推薦的食鹽攝入量。

英國組織「食鹽行動」發現用肉類替代品製作的漢堡平均每一份含有0.89克鹽，而真正的牛肉漢堡平均每一份含有0.75克，比素食漢堡少了0.14克。

這個來自倫敦瑪麗女王大學的組織研究了市場上157種無肉素食產品，然後發現28%的無肉素食產品的含鹽量都要高於由英國公共衛生部(PHE)制定的目標值。

除此以外，20%的產品包裝上面沒有用顏色編碼標籤來顯示該食物的營養信息，比如說含鹽水平。

「營養標籤能讓人們快速了解產品，能看出它是不是一個健康的選擇，」實施這一調查的來自「食鹽行動」的營養學家Mhairi Brown表示。

她說這個調查結果相當意外，因為無肉素食一直以更健康的肉類替代品作為賣點。

「人們不會去把肉類替代品看作是一種不健康的食物，」Brown告訴CNN說，「但這個健康光環卻掩蓋了它們含鹽量相當高這一事實。」

該組織已經呼籲英國公共衛生部(PHE)立即行動，降低這些素食產品中的鹽含量。

高鹽飲食能增加高血壓的發病率，並且和中風以及心血管疾病有關。到2025年，英國對於成人的每日鹽攝入量上限的建議值將為3克，政府希望藉此來應對英國人口的心血管發病率。

降低我們所食用的加工食品中的鹽能夠幫助我們延長壽命，而且研究也暗示攝入太多的鹽對年輕女孩和絕經後婦女的骨骼健康有負面影響。

「減少鹽的攝入量是降低人口死亡率和減少患上中風以及心臟疾病風險的所有措施中最划算的，」Graham MacGregor表示，「鑒於很多的中風和心臟病本就可以避免，並且能夠給英國醫療服務系統NHS省下一大筆錢，因此英國公共衛生部要是不在減少我們食物中鹽含量上再下點功夫就有點魔幻了。」

對半素食主義者的擔憂

Brown重點提出了近期半素食飲食有所增加，而肉類的消費卻保持著最低值。這種飲食受歡迎的背後是健康以及環境原因。但「如果人們做出了那些健康選擇，」她問道，「他們是否真的找對了更健康的食物呢？」

我們肉類消費的縮減是幫助環境的關鍵，而且Brown也認為由於對環境的影響，鼓勵減少肉類產品也很有必要。但他表示：「應該也鼓勵食品行業減少鹽的添加量。」

根據調查，含鹽量最高的無肉素食品是Tofurky的山胡桃木煙熏熟食片，100克中含有3.5克鹽，這比100克海水中的含鹽量都要高出30%了。

英國從2006年開始減鹽計劃。PHE又從2016年起結果這個攤子，但Brown指出公共機構採取的行動「非常少」。

由英國公共衛生部公布的上一個減鹽目標為每100克食物中0.63克，該目標在2017年12月已經失效了，而且Brown也表示目前PHE並沒有公布任何新的目標或建議值，同時還表示她的發現表明PHE「也沒有鼓勵任何食品企業朝著這一減鹽目標前進」。

「在過去的十年中，我們的食鹽消費量已經下降了，但是革命的道路很漫長，因為有一些食物里還是有著過多的鹽，」PHE發言人Louis Levy在郵件中告訴CNN說，「政府很清楚讓食品企業達到2017年減鹽目標的重要性。自從我們PHE接管減鹽目標之後，也一直在收集企業減鹽進展中的數據，並且在今年晚些時候我們也會按計劃公布。」

今年早些時候，美國衛生與公眾服務部發表的一份報告指出美國成人平均每天的鈉攝入量超過了3.4克，超出了聯邦建議攝入量近50%。

來自英國倫敦大學學院(UCL)的營養學講師和榮譽營養學家Brian Power博士提醒說這項調查不包括基準線或者目前英國市場上在售的無肉素食品的總數，因此這一研究結果是針對整個食品種類的推測，還是說這一發現僅代表無肉素食企業中的一小撮，那就不清楚了。

Power同時還重點指出鹽的攝入只是影響我們心血管健康的因素之一。運動情況、飲酒情況和喝多少水也同樣重要。「沒有所謂的好食物或者壞食物，而更多的是在一個時期中的飲食模式是如何的。」

本文譯自 CNN，由譯者 Diehard 基於創作共用協議(BY-NC)發布。

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