為什麼「鵝肝」是法國頂級美食，而雞肝、鴨肝卻不行？

近幾年來，各國美食文化在不斷傳播和交融，我國飲食也受到外國飲食文化的衝擊，西方飲食傳入中國後也佔據了非常主要的地位，在現代人的觀念中，西餐往往能夠與「浪漫」和「體面」掛上鉤，所以一些高檔飯局或者是情侶約會，往往也會選擇西餐廳，而在西餐當中，地位備受尊崇的就是法式西餐。在法式西餐里，除了牛排紅酒以外，有一道的知名度和地位都是極高的，就算是沒吃過的，也在不少影視劇中聽到過，它就是鵝肝。

在法式西餐里，鵝肝的價格是非常昂貴的，而鵝肝在法餐里也被尊捧為頂級美食，但我們發現，很多動物都有肝，並且都可以食用，為什麼單單「鵝肝」是法國的頂級美食，雞肝、鴨肝卻不可以呢？相信很多人都對這個問題感到困惑，今天我們就來具體了解一下吧。

1、口感

首先從口感上來看，既然是頂級美食，那麼吃到嘴裡的感覺肯定是和雞肝、鴨肝有區別的，平日里我們在生活中雞肝、鴨肝以及豬肝確實是吃得不少，口感上沙沙的，還伴有淡淡的腥味，有些人是接受不了這些味道的。而鵝肝則不同，鵝肝里含有油脂甘味的谷氨酸，所以鵝肝在加熱時會產生一種誘人的香味，而且加熱到一定程度時，鵝肝的脂肪就開始融化，所以吃到嘴裡會有入口即化的感覺。

2、製作工藝

鵝肝雖味美，但並不容易得到，因為一個肥美的鵝肝，需要複雜的工序，在我們看來，卻似乎有些「殘忍」。製作鵝肝的鵝從出生開始，就要被關在鐵籠子裡面，只有頸部是可以轟動的，這主要是為了使鵝頸更為強壯，之後飼養員會每天定時將大量的食物直接灌到鵝頸裡面去，每一次的投食都不會給它們消化的時間，並且每天投食次數非常多，所以鵝肝就會變得又肥又大，這樣就是養鵝肝的過程。

所以，無論從口感上還是製作工藝上來說，鵝肝與雞肝、鴨肝有著非常大的差別，這也就是為什麼鵝肝會成為法國頂級美食，價格昂貴的原因。

對此，你們有什麼看法呢？是否也覺得鵝肝的製作十分「殘忍」呢？歡迎留言。

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