「多吃蔬菜對身體好」的道理人人都懂，但你不一定會吃。

有些菜如果吃法不當，不僅得不到營養，反而可能對身體不利。

《生命時報》邀請權威專家，提醒你吃4類蔬菜的禁忌，千萬別踏進「雷區」。

受訪專家

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 何洪巨

鈉含量高，烹調時少放鹽

茴香、芹菜和茼蒿的鈉含量較高，烹調時少放鹽。

按照我國食物成分表，每100克茴香含186.3毫克鈉，相當於含鹽量為0.47克/100克，茼蒿鈉含量為161.3毫克/100克，芹菜莖為159毫克/100克，而冬瓜的含鈉量僅為1.8毫克/100克。

因此，烹調茴香、芹菜和茼蒿時應該少放甚至不放鹽，高血壓、腎臟病患者尤其要謹慎。

• 各種

  蘿蔔、白菜、小白菜、圓白菜、油菜、菠菜

  等蔬菜的鈉含量為40~100毫克/100克，屬於中高鈉蔬菜，烹調時可適當少放鹽。

• 生菜、油麥菜、菜花、西蘭花、莧菜、萵筍

  等鈉含量為10~40毫克/100克，屬於低鈉蔬菜。

• 各種

  豆類、瓜類

  蔬菜等鈉含量在10毫克/100克以下，是極低鈉蔬菜，後兩種蔬菜烹調時可正常放鹽。

嘌呤含量高，痛風患者少吃

扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量較高，痛風急性發作期要少吃。

蔬菜的嘌呤含量與動物內臟、海鮮、肉湯等動物性食物相比，總體來說確實要低一些。

但扁豆、蘆筍、紫菜、豆苗等嘌呤含量相對較高，痛風急性發作期患者也要盡量避免吃，緩解期減少進食次數和進食量。

痛風患者幾乎無需顧忌嘌呤含量的蔬菜包括：大白菜、圓白菜、娃娃菜等淺色葉菜；土豆、芋頭、紅薯、蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類蔬菜；番茄、茄子、青椒等茄果類蔬菜；冬瓜、絲瓜、黃瓜、南瓜等瓜類蔬菜。

澱粉含量高，減少主食攝入

藕、荸薺、菱角、慈姑、山藥等澱粉含量高，吃了要減少主食。

多數蔬菜熱量低，但藕、荸薺、菱角、慈姑、各種薯類（土豆、紅薯、山藥、芋頭）等澱粉含量較高，如果大量吃這類蔬菜的同時不減少主食，會增加熱量攝入，最終導致肥胖。

正確做法是：用高澱粉蔬菜替代部分米面類主食，它們的膳食纖維、維生素含量更高，血糖反應更低，飽腹感更強，吃同樣的熱量時，更不容易餓。

相比而言，番茄、黃瓜、冬瓜、西葫蘆、白菜、蘿蔔、萵筍、圓白菜等蔬菜水分大、熱量低，吃時幾乎無需限量。

草酸含量高，烹調前焯一下

莧菜、菠菜等草酸含量高，烹調前需要先焯一下。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質的吸收，增加結石風險。

一般來說，有點澀味的蔬菜，如菠菜、莧菜、茭白等，都含有較多的草酸。

有研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。

本期編輯：王曉晴

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