不忘初心，幾十年匠心老雷純手工白茶！

致親愛的茶友：

茶友們，你們好，我是老雷，我不是什麼「白茶傳人」，也不是什麼「制茶大師」。我僅僅只是一個種了一輩子白茶的普通本分的茶農，想把自家的好茶葉帶給更多的普通人！

我是福鼎太姥山的畲族原住民，祖祖輩輩都是種茶制茶為生，我們的茶園處於700米左右的高山上，四周遠離村莊和公路， 被山林和翠竹環抱，空氣清新，常常聽見鳥鳴。

我們細心打理將近200畝茶園，只為把福鼎最好的高山白茶分享給大家，也歡迎茶友們來家裡做客，在福鼎一覽眾山小的山上品茶話人生。

白茶是好，卻也需要仔細的甄別。我們世代茶農，什麼樣的才是好白茶，一看便知，了解白茶就像了解自己的家人一樣。

老雷一輩子只做良心茶

我和福鼎白茶打了一輩子交道，現在卻越來越困惑了！好好的白茶沒人要，做舊的劣質茶被哄搶！市面上動不動就是藏了十幾年的老白茶，99元包郵！更有甚者打著各種大師旗號賣著天價的白茶！憑良心說，全福鼎也沒有幾件十年的老白茶啊！更不用說這價格了！這樣下去福鼎白茶的招牌就毀了！我希望用最良心的價格把高品質的好茶給到那些真正愛茶懂茶的茶友。也希望能讓福鼎的好白茶能走進更多人的視野，飛入尋常百姓家。

做事憑良心，做人憑本分，這是我小時候聽父親做茶時說的最多的一句話。父親禮佛多年，深信：人在做，天在看，做有底線的制茶藝人才能長長久久。

之所以寫這些，是因為爸爸氣憤外麵茶商收茶的價格越壓越低，一年到頭辛苦忙碌卻什麼也得不到，反而是茶商從我們這裡轉手賣到外面，價格就能翻好幾倍。

這裡就是雷家茶莊的茶園了，茶葉依然新綠，清新舒適。

全家把自己的一生都奉獻給了白茶，父親說白茶就像他一樣，從出生、到成年、到晚年，經歷了歲月風霜的洗禮後，才能更加凸顯獨有的風韻。

父親定期會詳細觀察茶樹的生長情況，並記錄。用父親的話說：這是茶神，贈予我們賴以生存的根本。

慢慢的品茶，彷彿在品人生，品跌宕起伏，就像白茶慢慢升華，不卑不亢，只為最後一絲清香。每當父親說起這些，眼眶都泛著淚光，告訴我以後不管如何，也不能忘了白茶對我們的意義。

鍾愛白茶，您需要注意這些問題

1.白茶的功效

2.白茶的價格

3.正宗白茶怎麼鑒別

4.白茶應該怎麼泡

5.白茶的適應人群

6.為什麼手工白茶要更好

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純天然手工白茶的製作過程

第一步：採摘

做好白茶首先茶青品質要好，茶青都是從自家茶園裡採摘的，高山茶，沒污染，都是自家喝的茶，品質沒的說。

第二步：萎凋

攤青後，根據當年天氣不一樣，在室外或者室內自然萎凋到茶葉達七、八成干時進行並篩，這個期間水分可以自然的流失掉，原汁原味的保留天然的茶香和口感。日晒是白茶最理想的萎凋方式，這是比機器加溫萎凋口感更天然純凈的原因。做白茶主要是靠太陽曬，七分曬三分焙，手工茶主要靠日晒和自然乾燥，靠的是時間的積累，喝的是歲月的味道。

我從不用機器加熱，機器加溫萎凋容易損傷茶質，而且機器的力道遠沒有人工輕柔，會破壞茶葉的成分，這樣一來原本的營養物質都被破壞了。通過日晒自然萎凋的白茶，光味明顯，茶香有花香，茶湯甘甜。另外還有一個更重要的原因就是，因為是自然萎凋，日晒可以更加保存茶葉本身的日香味，後期轉化效果最好，轉化速度最快，茶葉也會更有味道，越存越香。但萎凋也不宜高溫暴晒，否則會破壞茶葉的營養成分，造成干茶顏色變深，新茶的鮮度流失。所以，評價一位制茶師傅技藝水平的高低，關鍵就在於這種火候和細節的把握。師傅水平的高低，也決定了一款茶的質量。

第三步：炭焙

機器做茶是把萎凋後的茶葉放到烘乾機里烘乾，手工制茶則是用炭焙，用炭火烘乾，成茶後仔細聞會有炭火香，機器做茶沒有這個韻味。

炭焙用的木炭要提前一年準備，燒透，備好，乾燥存儲，炭灰需要碾碎、碾勻，然後趁熱收起來，放到紙箱里準備來年用，這個過程很是繁瑣，來年炭焙之前，還要再次日晒。 經過炭焙工藝的白茶，苦澀感小，口感醇厚，更利於保存，不返青，喝起來有活性，層次分明，香氣內斂。

匠心傳承 精品鑒賞

1995年，老雷家第二代雷祖霖依託自家茶源和工藝優勢，創辦了村裡第一家茶廠，開始為一些茶葉品牌提供代加工。正是出於對品質和健康的孜孜追求，進入21世紀以來，老雷家便開始對自家茶園實施有機管理，注重對傳統畲族制茶技藝的提升，也因此收穫了眾多榮譽，包括被評選為科技示範戶和被福鼎地方政府聘請為特聘技術員。

老雷說這麼多只是讓大家了解什麼才是真正的手工白茶，不要讓所謂的「傳人大師」給矇騙了，讓您喝到實實在在的手工白茶。

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