所有發霉食物都不能吃嗎？營養師：如果是這幾種，完全可以放心吃

發霉在一部分人的眼裡是，只要把發霉的地方祛除，就可以繼續安全食用，而在另一部分人的眼裡，卻是存在著安全隱患的食物，那是不是所有發霉的食物都不可以吃呢？

我們分為二個方面來看，一個是麵包、水果發霉的情況，另一個是豆腐乳發霉的食物。

先來看下麵包、水果發霉後能不能吃？

麵包跟水果都是本身不會帶有黴菌的食物，多數的原因都是因為儲存了一段時間後，才出現的發霉情況。這種發霉的情況是屬於從自然環境中的多個微生物，隨著時間的推移，藉助食物以及外界的溫度跟濕度，在食物上滋生了黴菌。

而對於麵包來說，更容易滋生的黴菌是黃曲霉毒素，它的毒性非常強，如果是跟砒霜相比，還要比砒霜高出68倍左右，如果食用的比較少，會對肝細胞造成毒性，如果經常食用，還會讓肝細胞出現病變或者是壞死的情況，誘發肝癌的發生。

跟麵包相同在發霉後很可能會產生黃曲霉毒素的物質，還有玉米、饅頭等含有碳水化合物的食物，一旦你在日常生活中發現了這種食物，即使是在加熱後，黃曲霉素也不會被消滅，它有著抗熱的功能。

所以，大家也別白費功夫了，扔掉或者是及時食用自己購買的食物即可。

水果發霉後，對於扔掉發霉部分的做法，是不建議大家去做的，水果發霉後，所產生的黴菌雖然不是黃曲霉毒素，但是也是一種有毒素的展青黴素，這種毒素哪怕你把水果做成果汁飲料也同樣會存在。

如果是用水進行清洗，或者是用熱加工去處理，即便會消除一些，但也不能保證會完全被消滅掉。為了安全著想，還是扔掉吧。另外，對於這樣因為長時間儲存而發霉的水果，除了其中含有可以威脅人們身體健康的黴菌，我們人體所需要的營養物質也會流失很多。

因此，吃水果最好的做法是食用新鮮的水果，營養物質保留的才會更多。

那是不是所有出現發霉情況的食物都不能吃了呢？營養師彭鑫蕊告訴大家，有一些黴菌是壞黴菌，有一些黴菌是好黴菌，上面說的那些食物勸大家別吃，但如果是豆腐乳、黃豆醬，這些本身就是用傳統工藝製作的發酵食物。

經過了多層的步驟程序，已經是可以安全食用的食物了，大家就沒有必要過於的擔心了。

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