廚房油煙也是肺癌禍首！怎樣做才能減輕傷害？

您是否了解廚房油煙對呼吸系統的傷害？

哪些烹飪習慣會埋下健康隱患？

撰文　常春 梁瀛

編輯　保健君

中國人熱衷於「爆炒」，這種烹飪方式幾乎世界聞名，但哪些廚房環境或烹飪習慣易帶來健康隱患？肺癌、哮喘、慢阻肺等疾病可能由此而來嗎？如果不得不做飯，有啥辦法能減輕油煙對呼吸系統的傷害嗎？

油煙會帶來哪些健康隱患和疾病？

已發表的流行病學調查和病例-對照研究顯示烹飪油煙與慢性阻塞性肺疾病（慢阻肺）、肺癌、哮喘及哮喘樣癥狀、嬰兒急性毛細支氣管炎等多種呼吸系統疾病相關；此外，烹飪油煙還與慢性呼吸系統癥狀（包括鼻塞、咳嗽、咳痰以及呼吸困難）及肺功能下降有關。

有明確的致炎作用？看看肺部/呼吸道相關疾病與廚房油煙的恩怨

廚房油煙中含有數千種有害物質，其中常見的、可引起呼吸道刺激的物質包括二氧化氮、一氧化碳、細顆粒物（PM2.5、PM10）、丙烯醛與甲醛。使用部分植物油高溫烹調食物可產生更多的醛類（食用油在180攝氏度高溫下，葵花籽油和玉米油能產生更多一些的醛類有害物質，黃油橄欖油和豬油會更少，椰子油最少）。這些物質已證實可損傷呼吸道，誘發呼吸道的急、慢性炎症反應。

研究顯示，烹調油煙中可吸入的細顆粒物可誘導產生活性氧自由基，對呼吸道有明確的致炎作用，並損傷細胞DNA；烹調油煙中還存在抑制腫瘤細胞凋亡、促進腫瘤細胞增殖的物質，增加肺癌發生的風險。

廚房油煙是非吸煙女性肺癌的危險因素之一，哪些烹飪習慣是幫凶？

國內外研究者針對廚房油煙對健康（尤其是呼吸系統健康）的影響做了大量工作，研究結果顯示：廚房油煙及生物燃料的接觸增加慢阻肺的發病風險，也是哮喘急性發作的誘因之一；室內烹飪油煙是嬰幼兒發生毛細支氣管炎、兒童哮喘及哮喘樣癥狀的重要危險因素；在餐館工作的員工發生慢性呼吸道癥狀的風險明顯增加；而且，多項研究顯示，廚房油煙是女性（特別是非吸煙女性）肺癌的主要危險因素之一。

廚房通風條件差、廚房面積小、開放式廚房（廚房與起居室不分隔）、經常採用油炸的烹調方式、烹飪時間長、高溫烹調等可能會增加上述疾病發生的風險。

一向熱愛烹飪，有辦法減輕油煙對呼吸系統的傷害嗎？

目前健康科普情況更重視室外空氣污染，包括關注室外空氣質量、室外空氣污染對健康影響、防護措施等，對室內空氣污染關注不夠。因此，應提高公眾對室內空氣污染特別是廚房油煙污染對人體健康影響的認知水平，儘可能減少油煙帶來的傷害。

如何減少油煙帶來的傷害？

我們可以從以下幾個方面入手：

改善烹飪習慣，減少長時間高溫烹調，正確的做法是「熱鍋冷油」來炒菜；

經常開窗換氣和正確安裝使用設計合理抽油煙機；

減少烹飪時間；

分隔廚房與起居室，避免油煙污染整個室內；

使用清潔能源（如天然氣、電磁爐等），減少生物燃料（如柴火）的使用。

另外有動物研究表明，綠茶提取物可能降低油煙帶來的急性肺損傷，喜愛烹飪的朋友可適當飲用綠茶。

另外作為呼吸專科醫生，也有義務在此方面多開展健康宣教和指導。

作者常春醫生下廚所做↓↓

誰家灶頭無煙火，唯愛與美食不可辜負。學會健康的烹飪方式，仍可享受廚間灶頭的樂趣。

作者簡介

常春醫學博士，北京大學第三醫院呼吸與危重症醫學科主任醫師，副教授，碩士生導師。中華醫學會呼吸病學分會哮喘學組委員；中華醫學會變態反應分會呼吸過敏性疾病學組組員；中華醫學會呼吸病學分會青年委員會委員；中華醫學會臨床流行病學和循證醫學分會方法學組成員；中國健康管理協會健康科普專業委員會委員等；中華醫學雜誌通訊編委。

梁瀛醫學博士，北京大學第三醫院呼吸與危重症醫學科主治醫師。主要研究方向為氣道慢性炎症性疾病與呼吸危重症，參與國家自然科學基金2項。以第一作者身份在SCI收錄期刊發表論著3篇，以第一作者身份在國內核心期刊發表論著5篇。

本文轉載自呼吸界（ID：BREATH-CIRCLES）

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