海底撈攜手鬆下設立科技公司，張勇在東京宣布首家海底撈智慧餐廳即將開業

海底撈在香港上市一個月後的10月25日，海底撈宣布與日本松下合作設立科技公司，並推出「智慧餐廳」。以親切服務著稱、「接地氣」的海底撈，搖身一變，成為依託高科技改造餐飲業的挑戰者。

10月25日，四川海底撈餐飲股份有限公司和松下旗下BtoB事業子公司互聯解決方案公司在東京共同舉辦記者會。海底撈創始人、董事長張勇，以及互聯解決方案公司社長樋口泰行出席記者會，並宣布採用松下技術的海底撈首家智慧餐廳將於10月28日在北京開業。今年3月和5月，海底撈和松下的合資公司Ying Hai Holding Pte和北京瀛海智能自動化科技有限公司先後在新加坡和北京註冊成立，合資公司為海底撈智慧餐廳提供了技術支撐。

從左至右依次為：山下純、張勇、樋口泰行

上述兩家合資公司的負責人山下純在記者會上對海底撈智慧餐廳進行了介紹。智慧餐廳的智能菜品倉庫，把食材加工統一前置到中央廚房集中加工配送，利用標準化、統一化的自動生產，減少人員工作帶來的隨機性失誤引起的食品安全風險。並配合門店自動出菜機，載入RFID食材監管系統，給每盤菜配備專屬「身份證」，進行實時追蹤，實現菜品保質期精準把控。據悉，松下攜手海底撈研發智能出菜技術，可確保將菜品鎖定在控溫控鮮的密閉空間中，完全隔離異物，並通過定時臭氧殺菌。

智慧餐廳菜品倉庫模型

張勇在記者會上發言時表示，他個人非常欣賞松下幸之助的經營理念，海底撈的運營也借鑒了松下幸之助的方式，但是餐飲業是一個非常低效的行業，需要藉助科技進行改造。張勇認為，前段服務業、後端製造業是未來餐飲業應該有的姿態，而他與樋口泰行在這一點上達成了高度共識。他說，「我有足夠的理由相信，和松下的合作一定能夠用新技術改變餐飲行業的成本結構」。

張勇

樋口泰行在發言時表示，松下一直從事電器製造行業，這個行業競爭非常激烈，市場格局不斷在發生變化，松下一直在探尋通過技術優勢獲得可持續發展的道路。他說，一直以來大家都說松下「太慢」，與中國企業相比，日本企業普通「很慢」，「現在中國處於領先水平的很多東西也被引進了日本，日本太慢的話，那我們在中國市場進行新的嘗試」。樋口泰行稱，將製造業融入餐飲業，實現餐飲業自動化，可以減少人力成本，提高效率，未來不僅僅是海底撈，還希望在整個中國餐飲業推廣這一模式。

樋口泰行

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