蒸花捲時,很多人都多了「這1步」,難怪費時費力,不鬆軟!
麵食是中國人傳統的一種主食,花樣多,樣式多,味道更是豐富,可是我們普通人做麵食的時候,尤其是在蒸花捲的時候,都會多加一步發酵,所以費時間費力氣,蒸的花捲還不一定柔軟,實在是辛苦,其實我們在蒸花捲的時候大可以選擇一次性發酵法,放棄傳統的兩次發酵,這樣不僅省事還省時間,主要是蒸出來的花捲還特別好吃,小編教大家做雙色花捲用一次性發酵法來做,麵糰發好呈現輕盈狀態後,做成自己想要的形狀蒸熟,咬一口特別鬆軟。蒸花捲時,很多人都多了「這1步」,難怪費時費力,不鬆軟!
雙色花捲
By 傑米田園
配料:
南瓜 200克、麵粉 400克、花生油 5毫升、精鹽 1克、酵母粉 5克
烹飪步驟:
1.南瓜去皮去瓤洗乾淨蒸熟壓成泥
2.南瓜泥里加小麥粉
3.加酵母粉,再加水和成麵糰醒發
4.小麥粉加酵母粉加水,和成麵糰醒發
5.醒發好的白色麵糰,擀成面片
6.醒發好的南瓜麵糰也擀成面片
7.在白色麵糰上撒少許鹽,加少許油塗均勻
8.將南瓜麵糰放到白色麵糰上
9.在南瓜面片上撒少許鹽,加少許油塗均勻
10.從一側捲起
11.切成段,用筷子壓或是用手抻成花捲坯
12.花捲坯入冷水蒸鍋蒸,蒸熟即可出鍋享用
烹飪小貼士:
1、蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋,先小火蒸,開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟為標準。
2、一次性發酵法是指是將所有的原料,一次混合調製成麵糰,再進入發酵製作程序的方法,其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度,以提高麵糰發酵速率,縮短髮酵時間。
3、二次發酵法是指採用二次攪拌、二次發酵的方法,將配方中麵粉量分成二段,第一次攪拌的麵粉投入量為70%~85%之間,然後放入相應的水,以及所有的酵母、改良劑等,形成粗糙且均勻的麵糰,然後進行第一次發酵,待麵糰發酵至4到5倍的體積時,再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展,此時的麵糰叫主麵糰,然後再經短時間的延續發酵,即可。
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