麵食是中國人傳統的一種主食，花樣多，樣式多，味道更是豐富，可是我們普通人做麵食的時候，尤其是在蒸花捲的時候，都會多加一步發酵，所以費時間費力氣，蒸的花捲還不一定柔軟，實在是辛苦，其實我們在蒸花捲的時候大可以選擇一次性發酵法，放棄傳統的兩次發酵，這樣不僅省事還省時間，主要是蒸出來的花捲還特別好吃，小編教大家做雙色花捲用一次性發酵法來做，麵糰發好呈現輕盈狀態後，做成自己想要的形狀蒸熟，咬一口特別鬆軟。蒸花捲時，很多人都多了「這1步」，難怪費時費力，不鬆軟！

雙色花捲

By 傑米田園

配料：

南瓜 200克、麵粉 400克、花生油 5毫升、精鹽 1克、酵母粉 5克

烹飪步驟：

1.南瓜去皮去瓤洗乾淨蒸熟壓成泥

2.南瓜泥里加小麥粉

3.加酵母粉，再加水和成麵糰醒發

4.小麥粉加酵母粉加水，和成麵糰醒發

5.醒發好的白色麵糰，擀成面片

6.醒發好的南瓜麵糰也擀成面片

7.在白色麵糰上撒少許鹽，加少許油塗均勻

8.將南瓜麵糰放到白色麵糰上

9.在南瓜面片上撒少許鹽，加少許油塗均勻

10.從一側捲起

11.切成段，用筷子壓或是用手抻成花捲坯

12.花捲坯入冷水蒸鍋蒸，蒸熟即可出鍋享用

烹飪小貼士：

1、蒸花捲要涼鍋冷水時將花捲入鍋，先小火蒸，開鍋後再調成大火。蒸制時間以花捲熟為標準。

2、一次性發酵法是指是將所有的原料，一次混合調製成麵糰，再進入發酵製作程序的方法，其原理是通過適當增加酵母添加量和提高發酵溫度，以提高麵糰發酵速率，縮短髮酵時間。

3、二次發酵法是指採用二次攪拌、二次發酵的方法，將配方中麵粉量分成二段，第一次攪拌的麵粉投入量為70％～85％之間，然後放入相應的水，以及所有的酵母、改良劑等，形成粗糙且均勻的麵糰，然後進行第一次發酵，待麵糰發酵至4到5倍的體積時，再與配方中剩餘的麵粉、鹽及各種輔料一起進行第二次攪拌至麵筋充分擴展，此時的麵糰叫主麵糰，然後再經短時間的延續發酵，即可。

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