做「糖醋魚」時，可惜多數人都沒做「這一步」，難怪魚肉不嫩滑！

糖醋鱈魚~我的拿手菜！

二十幾年前，老哥在南方承包工程~~

因為工程時間長達半年，所以老哥租了一個房子當工寮~(給師傅住的)

以前，這種外出的工作~老闆都要~才有師傅願意前往，而且工資還要加成~

那時我剛高中別業~沒有工作.於是我就跟著老哥到南方去~~

負責所有人員三餐的伙食~(大約二十個人)

我一個人從買菜~洗菜~烹調~到洗碗，全部我一個人包辦~

現在想起來有一點恐怖，不知道當時是如何度過的~

或許年輕就是本錢，體力與耐力都夠~

再加上是自己哥哥的事業，二話不說一定要幫忙~

我的廚藝有一部分就是在那個時候練就的~~

不知道是師傅們好嘴斗~還是我真的煮的好吃~??

當時去工作的師傅，每一個人都被我養胖了~

每餐看著師傅們把吃光光~就是我最開心的時候，..

雖然很累~但覺得欣慰~

最讓我印象深刻的是有一次~我用煮成~糖醋魚~

(因為吳郭魚比較便宜，吃飯的人太多~且經費有限! )

晚餐吃飯時，一開動竟然同一桌的師傅，筷子同時往那一盤下手~

頓時~師傅們都笑了~大家都說:喔~這盤卡有銷~

你可以想像好幾雙筷子都落在同一個盤子的景象!~非常有趣!

其實，在這之前我就煮過~糖醋魚~

只是我沒有去注意到師傅們接受的程度，也沒有人告訴我~ 糖醋魚好吃~!

沒想到~隔一段時間再煮，竟然造成~~搶食~~的現象!

從此我就對~糖醋魚~的烹調方法與味道，產生了很大的信心~

做「糖醋魚」時，可惜多數人都沒做「這一步」，難怪魚肉不嫩滑！

~糖醋魚~也因此成為我的拿手好菜!

材料: 鱈魚一塊 地瓜粉或太白粉少許 蔥白，薑絲，蒜末，辣椒各少許 蔥綠另外

調味料: 糖、烏醋，水、醬油、米酒各少許

先將鱈魚沾上地瓜粉(太白粉)~用油炸至兩面金黃~取出備用

鍋子里留少許的油~~爆香蔥、姜、蒜、辣椒~炒出香味

重點來了~我習慣在這個時候先放下烏醋~嗆出香氣~

然後關小火~再放下糖，水，醬油~調味道，再加一點米酒去腥~

~糖醋魚~顧名思義就是酸酸甜甜的，

所以我在下味道時，糖與醋都會加多一點，讓它又酸又甜的~

接著把炸好的魚放下去~~用小火慢慢煮~

煮到魚皮顏色變深了~~入味了，最後加蔥綠~快速炒一下即可起鍋~

我的糖醋魚不需要~~因為魚本身就有裹粉去炸，

小火多煮一下湯汁就會有一點黏稠~

魚入味了就好吃了~~

每次煮糖醋魚就會讓我多吃半碗飯~~

秋冬沒胃口來一盤糖醋料理，會讓你胃口大開~~

真的超級好吃~~

今天的午餐~~糖醋鱈魚+炒花椰菜+炒西洋芹~~ 開動了

別忘了筷子先往下手喔!~~~慢來吃無...

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