廚房裡的醬油常識，老抽、生抽、醬油、豉油、蚝油不一樣
早起七件事，柴米油鹽醬醋茶。今天元小瑞跟大家聊的就是每天早晨起來七件事中的"醬"，古人口中的"醬"其實就是指的醬油。可現如今，市面上的醬油真是琳琅滿目，老抽、生抽、豉油等等，那他們有什麼區別呢？每一款都是做什麼用的呢？相信很多小夥伴們到現在還沒有搞清楚，還等什麼？跟著元小瑞一起來看看吧。
咱們先說一下醬油，其實，現在的醬油分為釀造醬油和配製醬油兩種。純釀造醬油是傳統方法釀造的，而配製醬油則是由多種食品添加劑與釀造醬油進行搭配而成的，不過釀造醬油的比例必須高於50%。好了，接下來咱們就挨個去看看他們的不一樣吧！
老抽、生抽、醬油是最相近的，可以說，老抽和生抽都是屬於醬油的一種，醬油算是一個統稱。如果非要分辨醬油與這兩者的區別的話，那就是醬油無論是顏色，還是味道，都是介於老抽和生抽這兩者之間，下面跟大家詳細說一下。
生抽，顏色相對較淡，紅褐色，味道較咸，一般用來調味，拌冷盤或者炒菜的時候，為了保持原色的菜，也會用生抽調味。
老抽，顏色深，呈棕褐色，有光澤。因為顏色較深，一般用於給菜品上色調味，比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。老抽是在生抽釀製的基礎上，再曬至2-3個月，所以無論是顏色和味道方面，都會比生抽更加濃郁。
豉油，其實也是醬油的一種，只不過是多了幾種提鮮添加劑而已。同樣的，市場上那些名稱"百花齊放"的醬油，其實都是添加了不同的食品添加劑，讓醬油有不同的風味。豉油的主要作用是鮮味重，所以一般清蒸的菜系都會由豉油來調味，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。
蚝油相比較醬油來說，就有比較大的區別了，其實，蚝油並不是油，而是熬煮生蚝剩下湯的濃縮汁。它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美，蚝香濃郁，呈粘稠狀，營養價值高。比如炒青菜的時候加幾滴蚝油，味道就會大不相同。再比如，在吃川味火鍋，用香油蒜泥調配小料的時候，加幾滴蚝油進去，超級鮮美。蚝油還含有豐富的鋅、氨基酸和牛磺酸，是一種非常百搭的調味料。粵菜裡面有名的蚝油青菜，蚝油冬菇，味道十分鮮美。除此之外，蚝油還可增強人們免疫力。但蚝油比較忌諱久煮，會失去蚝油本身的鮮味，營養成分也會失散。
但是，就在今年，中華人民共和國國家衛生健康委員會，聯合國家市場監督管理總局，發布了《食品安全國家標準 醬油》（GB 2717-2018）、《食品安全國家標準 食醋》（GB 2719-2018）、《食品安全國家標準 複合調味料》（GB 31644-2018）和《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716-2018）等27項食品安全國家標準。其中，有關醬油、食醋、複合調味料的新國標，將於2019年12月21日起正式實施。據悉，醬油、食醋的新國標，是對《醬油衛生標準》（GB2717-2003）和《食醋衛生標準》（GB 2719-2003）的修訂，值得注意的是，新國標僅適用於傳統釀造工藝生產的醬油和食醋。對於採用配製工藝生產的"配製醬油"和"配製食醋"，將按照複合調料管理，不再屬於"醬油"和"食醋"的範疇。也就意味著，我們從明年的12月21日開始，市面上很多醬油就會從我們的視線中消失，將換一種複合調味料的標籤展現在我們的面前，並且配製醬油也不再歸屬於醬油的貨架，而是將被劃分到複合調味料。
