這些涼拌菜學會了，家人就有口福了
美食
10-27
椒麻扁豆
材 料
鮮扁豆250克，蔥段10克，精鹽1/2小匙，味精、花椒粒各少許，香油1小匙，清湯3大匙。
做 法
1 扁豆去老筋，洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出瀝干，晾涼後切成細絲，放入盤中。
2 蔥段切成細絲；花椒放在案板上，用擀麵杖壓成碎末。
3 坐鍋點火，加入香油燒熱，先放入蔥絲炒香，再加入精鹽、味精、花椒、清湯煮開，出鍋澆在扁豆上即成。
翠筍拌玉蘑
材 料
蘆筍300克，口蘑100克，胡蘿蔔50克，精鹽1/2大匙，味精1/2小匙，香油1大匙，植物油1小匙。
做 法
1 蘆筍去根，削去老皮，洗凈，瀝水，斜切成片；口蘑擇洗乾淨，切成片；胡蘿蔔去皮，洗凈，也切成片。
2 鍋中加入適量清水、精鹽、植物油燒沸，放入口蘑片、胡蘿蔔片、蘆筍片焯燙約2分鐘，撈出過涼，瀝去水分。
3 放入大碗中，加入米醋、味精、精鹽，淋入香油調拌均勻，裝盤上桌即可。
西芹拌香乾
【咸鮮爽口】
材 料
香乾200克，西芹100克，胡蘿蔔50克，精鹽、味精、雞精各1/2小匙，白醬油、香油各1小匙，植物油2小匙。
做 法
1 西芹去根，撕去表面的老筋，洗凈，瀝水，先切成5厘米長的段，再切成粗絲。
2 胡蘿蔔洗凈，切成絲，與西芹一起放入沸水鍋中焯至斷生，撈出沖涼，瀝干水分。
3 香乾先片成薄片，再切成絲，放入沸水鍋中焯燙一下，撈入碗中，加入少許白醬油、精鹽和香油調勻。4鍋中加入植物油燒至五成熱，下入香乾絲煸炒片刻，出鍋晾涼。
5 碗中加入白醬油、香油、精鹽、味精、雞精調勻成咸鮮味汁。
6 將西芹絲、香乾絲和胡蘿蔔絲放入容器中，加入咸鮮將西芹絲、香乾絲和胡蘿蔔絲放入容器中，加入咸鮮味汁調拌均勻，放入冰箱內冷藏保鮮，食用時取出，裝盤上桌即可。
