這菜被稱作「液體肉」，補血最廉價，常吃清理腸道，還防止衰老！這菜的主角就是豬血。它的價格便宜，在我們當地賣3元1斤，我每周總是買上1回，來和韭菜一起炒著吃。大多數的時候我會買最小塊的，1小塊才花了兩塊錢，這次我只用了一半，配上韭菜炒了一盤子。豬血在有的地方又叫血豆腐，是非常理想的補血食品，人們又把它稱為「液體肉」，在眾多補血產品中，它可以說是最廉價的了。它富含蛋白質，另外鐵、鋅、鈷的含量也很高。它的脂肪含量卻極低，經常食用不僅能增強體質，還能補血養顏、延緩衰老，清理腸道等，對於防止高血脂也有一定的作用。所以很值得大家去學習這菜的做法！

韭菜燒豬血

By 江城潮爸

配料：

豬血 約250克、韭菜 約50克、姜 適量、蒜 適量、精鹽 適量、料酒 適量、生抽 適量、香油 適量、食油 適量

烹飪步驟：

1.建議一定買盡量靠譜、盡量新鮮的豬血來做這道菜。先將豬血用水籠頭放冷水，緩流沖洗乾淨，切厚片；再弄一小把韭菜洗凈後切寸段。

2.接下來把鍋燒到足夠熱，轉小火倒油，這樣一會兒才不會粘鍋，然後把姜、蒜煸香，將豬血小心倒入鍋中，隨後迅速小心地翻面。說到這兒，最好您會掂鍋的手法，翻面就更容易些，並且豬血不容易碎掉。如果不會掂鍋，可以用平鍋鏟小心來操作；下圖2就是翻過面的樣子，翻面後馬上加入少量的水，轉成大火燒制。

3.加水之後可以來調味兒了！先加少許鹽和白糖，再烹入幾滴料酒去腥，接著再來點生抽提鮮。此時地豬血已經煮開了，就這樣保持大火燒。

4.豬血調味兒、煮沸約2分鐘後，湯汁兒基本就收幹了一半，此時把韭菜入鍋，注意不要急於翻動，而是要小心地拔散（下圖1）；待韭菜煮軟後再煮半分鐘左右湯汁兒快煮幹了，關火、起鍋！出鍋前可以淋幾滴香油，更好吃。

5、成品。

烹飪小貼士：

1、豬血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，處於生長發育階段的兒童和孕婦或哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症。對貧血而面色蒼白者有改善作用。

2、每100克豬血含蛋白質16克，高於牛肉、瘦豬肉蛋白質的含量，而且容易消化吸收。豬血中的蛋白質經胃酸分解後，所產生的物質可與人體內的粉塵和有害金屬微粒起生化反應，然後通過排泄將這些有害物排出體外，堪稱人體「清道夫」。所以，經常接觸粉塵的工人或教師等常吃豬血很有好處。

你喜歡吃豬血嗎？

喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！