秋冬季節煮老白茶,需要先洗茶么?請具體情況具體分析!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
《1》
先聖孔子有這樣的教導:食不厭精,膾不厭細,不凈不食。
國人對於飲食的追求一直很高,病從口入的觀念深入人心
就拿喝水來說,中國人愛喝熱水,在外國人眼裡竟然是個新鮮事。
秋冬時節,煮老白茶成了新風尚。
溫熱醇美的茶湯,可以舒心暖胃,好不愜意。
煮飲老白茶之前,有茶友會有這樣的疑慮:存放多年的白茶,煮飲前需要洗茶么?
相信不少茶友心中會有同樣的困惑,下面就來好好說一說。
《2》
煮飲老白茶,需不需要洗茶,由品質來決定!
【什麼是洗茶?】
關於洗茶,《中國茶葉大辭典》中釋義是:「洗茶即洗去散茶表面的雜質,且可誘發茶香、茶味。」
關於「洗」,要將雜質洗出,並不簡單。
就像我們日常洗衣服一樣,若是有污漬,不搓洗是洗不幹凈的。
洗茶,換言之,若是要將雜質洗出,也要認真的洗,長時間的與水接觸。若是簡單的放水中涮涮,是肯定達不到清洗目的的。
可是白茶這麼嬌弱,哪裡經得起像認真的洗呢?
這樣一來,茶葉就會長時間與水接觸,不斷釋放內含。
【煮老白茶不需要洗】
對於煮老白茶,在白茶品質放心的情況下,是不需要洗茶的。
洗茶會讓老白茶長時間與水接觸,造成老白茶珍貴轉化而來的內質流失。
對於煮老白茶來說,煮茶講究衛生的地方,要注意把茶壺洗乾淨。
光滑的玻璃茶壺清洗相對簡單,若茶友家裡用的是陶制的煮茶壺,粗糙的陶制面容易藏污納垢,一定要清洗乾淨。
然後再用沸水燙洗茶壺,讓老白茶可以在溫熱的壺內,氤氳茶香,激發內在能量。
品質放心的老白茶,洗茶是沒有必要的。
《3》
洗茶與潤茶是不同概念
【洗茶和潤茶的不同】
關於洗茶和潤茶有不同,兩者是容易混淆的概念。
品飲白茶前,注入沸水,快出水,將頭道茶湯丟棄的做法,叫做潤茶。
在談洗茶的時候,茶友們一定要先將洗茶和潤茶分清。
潤茶是利用沸水,快出水,濾出部分雜質,讓茶香釋放。
但對開水的注入量以浸濕干茶為適宜,然後快速的將水分倒掉。
然後可以方便嗅聞茶葉干茶被熱水浸潤後散發的鮮靈的「溫潤香」。
與水接觸的時間長短,是洗茶和潤茶的直接區別。
【煮老白茶需要潤茶么?】
關於煮老白茶,有兩種方式,一種是直接用干茶煮。另一種是先沖泡再煮飲。
高品質的高山老白茶,甚至還可以先沖泡再煮飲。
前幾日和友人小聚中,將2015秋壽眉-初老,先沖泡再煮飲,將這款老壽眉茶味喝盡,十分暢意。
先泡再煮是最能將老白茶滋味吃干抹凈的,本著不浪費原則,在每次沖泡老壽眉時,如果條件許可,後面都會再煮兩三壺茶湯來喝。
這已經沖泡過的老白茶,自然也就不用再潤了。
若是直接干茶拿來煮,要不要潤茶呢?
這裡先來賣關子,講個小故事。
號稱什麼都會吃的廣東人,在外出飲食時,都會有將碗筷放入開水涮洗的習慣。
被不拘小節的北方人感慨為南北方差異。
這樣的涮洗真的可以消毒么?來看一下關於開水高溫消毒的釋義。
開水高溫消毒,需要保持水不斷沸騰的溫度下,時間至少要十分鐘以上。
當然,這並不影響南方人吃飯涮餐具的習慣,就像基督教徒飯前做禱告一樣,一個儀式的問題而已。
對於村姑陳來說,每次煮飲老白茶,沒有潤茶的習慣。
若是茶友們拿捏不準老白茶的品質,潤一潤茶圖心安也無妨。
《4》
白茶沖泡要潤茶么?
用蓋碗沖泡內質豐富的高山白茶時,茶友們都了解。
在前期的沖泡過程中,若是坐杯太久,茶湯滋味苦澀不說。
提前釋放的大量物質還會對茶湯後續滋味釋放造成影響,影響茶湯口感。
前面對於洗茶釋義過了,對於白茶沖泡來說,洗茶是不適合的。
那麼,白茶沖泡適合潤茶么?接著往下看。
【沖泡白毫豐富的白茶不需要潤茶】
白茶是製作工藝簡樸的茶類品種,經過薄攤、萎凋、乾燥得來,因此也較多的保留了白茶的自然風味。
這樣的簡樸工藝,使得茶樹嫰梢芽葉中的茶毫得到大量保留,在製成茶後,呈現密布的白茸毛狀。
遠看上去,這層茸毛色如銀霜,潔白如雪,白茶因此得名。
白毫密布的特點,在白毫銀針、白牡丹這兩大茶類中展現得最為明顯。
白毫是茶樹生長過程的一個自然保護機制,可以幫助茶樹抵禦過強的紫外線傷害和分泌一些天然抗蟲物質。
可以說,這小小的白毫,還是一個茶樹的忠實守護者。
這層纖細的茶毫中,富含多種氨基酸物質,可以為茶湯帶來鮮爽的口感。
此外,這豐富的氨基酸,對人體也十分有益,在乾燥的秋冬季來說,對舒緩秋燥、寧神益氣很有效果。
在沖泡高品質白茶時,纖弱的白毫紛紛掉落湯水中,使得茶湯滋味更鮮爽。
若是用潤茶的方式,將這頭道茶湯丟棄,那未免太可惜了。
【品質拿捏不準,可以潤茶】
在沖泡白茶的時候,若是拿捏不準品質,可以稍潤一下茶。
但是,由於潤茶是將白茶干茶潤濕,這頭道茶湯出水一定要快。
沖泡白茶,頭道湯水出湯慢,會很大影響後續風味。
特別是對於新白茶來說,內質還沒收斂。
在沖泡時,一觸即發,在前幾衝要是坐杯了,茶湯滋味極其容易苦澀。
對於村姑陳來說,每次喝S師傅的茶,頭道茶從來都是一飲而盡,毫不浪費。
潤茶,是不需要的。因為了解,所以安心。
茶友們在沖泡時要不要潤茶,主要還是看白茶品質。
《5》
製作乾淨的白茶,放心大膽喝。
對於品質好的高山白茶來說,無論洗茶還是潤茶都是一種浪費。
無論新茶老茶,沖泡還是煮飲,只要製作乾淨,是可以放心飲用的。
製作乾淨的白茶,在沖泡的時候,湯色是清澈透亮的。
若是白毫豐富,在前面三四沖湯表面會浮出一層白毫,在隨後的茶湯中又能清澈如出。
可靠的老白茶,煮飲出來的茶湯顏色是如同琥珀一般,光感透亮,湯色溫暖。
若是一款白茶,在品飲過程中,發現茶湯有大量的雜質存在,就需要對其乾淨程度打一個問號了?
製作不達標、灰塵物質較多的白茶,才需要動用到洗茶的方式。
這樣一來,洗出雜質的同時,也流失了大量風味,造成茶葉不耐泡。
但是,製作衛生沒有保障的白茶,也只能走此下策,斷臂求生。
《6》
侄子愛吃帶皮的清脆蘋果,但每次家人在外面買來蘋果,都會先削皮再給他吃。
一次,遠方的親友帶來自家栽種的蘋果,小傢伙抱著大蘋果,啃得很痛快。
總結來說,品飲白茶也是一樣的道理,若是白茶來源衛生可靠。
是不需要洗茶的。
若是拿捏不準,為了健康為上,還是可以清洗一遍的。
煮飲老白茶,需不需要洗茶,請具體問題具體分析。
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