20個白茶知識小問答，搞懂這些入門知識，白茶就懂得差不多了！

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於企鵝號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

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總有人喜歡用「黑馬」來形容白茶。

何為黑馬？

黑馬原是指在賽馬場上本來不被看好的馬匹，卻能在比賽中讓絕大多數跌破眼鏡，成為出乎意料的獲勝者。比喻實力難測的競爭者或出人意料的優勝者。

說白了，就是原本不怎麼被看好的茶，如今聲名大噪。

在過去，受到金駿眉、鐵觀音、普洱茶等光環遮掩下，白茶的確顯得比較低調，默默無聞。

是金子，總會發光。

現如今的白茶，正迎來自己的春天，在六大茶類中迅速崛起，勢如破竹。

近幾年，越來越多的茶友再也不敢小瞧這款茶。甚至於之前對白茶冷眼相待的茶友，也改變了自己的看法，對白茶青睞有加。

當你決定開始仔細研究白茶時，必定會發現一些小問題。

比如，白茶是怎麼分類的？不同的白茶有什麼特點？白茶，又要衝泡？聽說白茶可以長期保存，那又要怎麼存？

……

若是沒有將這些問題搞明白，在了解白茶這條路上，將平白無故增加很多風險。

作為一位過來人，村姑陳為大家準備了一套【白茶入門必備攻略】。

工欲善其事必先利其器，先搞懂白茶入門知識，才是制勝關鍵。

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【分類篇，7個問題】

1.春茶和秋茶要怎麼區分

白茶，通常可以採摘兩個季度。

春季採摘的白茶，叫做春白茶，簡稱春茶。

同理，秋季採摘的白茶，就簡稱為秋茶。

要區分春茶和秋茶，基本沒有技術難度，從外觀就能完成80%。

春茶，最大的特點就是綠。

秋茶，它的外觀特點是色彩斑斕。

尤其是當年製作好的白茶，這種外觀差距最為明顯。

如2018春壽眉，它的特點就是葉片綠，這些綠色，稍有層次變化。翠綠、嫩綠、墨綠、深綠……不論怎麼變化，它的基調不會改變。

而2018立秋壽眉，色彩就豐富得多。

綠色，是新茶的主調。因秋茶中的色素物質豐富，顏色呈現出古銅色、黃褐色、褐色等，顏色斑斕，似水彩畫。

若是要進一步判斷春茶和秋茶的不同，可以從細節入手。

如，春壽眉的芽頭更短小、肥壯，葉片白毫多，茶梗細長。

秋壽眉的芽頭細長，纖瘦，葉片白毫少，葉片闊大，茶梗粗壯。

以上種種的，都是春茶和秋茶的差距。

2.春壽眉和秋壽眉一樣，都是五彩色的嗎？

如果是剛做好的春壽眉，它並不會擁有五彩色。它的顏色主要綠色、銀白色。

要是陳化了若干年後，春壽眉的顏色會變得多，色彩豐富。

如2015年的春壽眉餅，經過三年的陳化，它的葉片顏色就有：黃綠色（含量最高）、褐色、古銅色、深綠色等。色彩就比剛做好的時候，豐富得多。

這些，都是歲月的傑作！

而秋壽眉，從新茶開始，一如既往都是五彩色。只不過隨著年歲的改變，綠色比例少了，黃色比例多了。

3.什麼是老白茶

我們現在常說的老白茶，通常是指存放年份不低於三年的茶。

三年，是老白茶的最低界線。年份越老，資歷越深。

此處，需明確一點：老白茶，指的是白茶的年齡狀態，而不是一個新品種。

有不少茶友在入門之際，會覺得老白茶的新產生的一個品種。

實際上，茶還是那款茶，依舊只有白毫銀針、白牡丹、壽眉的分類，只不過它變老了！

4.白茶，是不是越老越好

不！

白茶是否符合越老越好，有若干個前提條件。

第一：原料好

第二：工藝好

第三：保存好

這三者缺一不可。只有一款本身在新茶時就品質突出的茶，經過妥善的保管，才有資格成為一款好的老白茶。

是以，挑茶時別只盯著年份，還要注意附加條件！

5.高山茶有海撥的要求？還是泛指任何茶山山頂？

所謂的高山茶，指的是茶園海拔在某個區域內，並非指種植在山頂的茶。

我們福建浙江一帶的山，都不高，最高也就1900多米-2100多米左右。

浙大的教授說，在浙江，500-900米之間，就算高山茶。

因而，在福鼎白茶產區，我們可以借鑒王教授的海拔劃分方式，把種植在600米到900米之間的白茶樹，稱作高山茶。

如種植在太姥山的高山茶，它的海拔通常不低於600米，但也不必種植在最高峰。

太姥山最高峰，是景區，並沒有辦法成片種植茶葉。

6.高山茶，是不是海拔越高越好？

不是！

越往上的高度，溫度越低，茶樹生存環境越惡劣。

我們知道，海拔每升高100米，氣溫下降0.6攝氏度。

當海拔超過900米，氣溫就開始變得讓茶樹難於成活，在如此低溫環境下，極端不適合種植白茶。

比如全世界最高峰，珠穆朗瑪峰，就不適合種茶。因為山太高，溫度太冷，茶樹根本難於存活。

所以，高山茶好與否，並不是簡單PK種植茶園的海拔高度，那要比，誰比得上珠穆朗瑪峰。

福鼎地區的高山茶，茶園海拔最好是在600米到900米之間。

7.要怎麼判斷自己買的茶好不好

都說，茶葉適口為珍。要判斷白茶是不是好茶，最簡單有效的方法，就是看自己喜不喜歡，是否符合自己的口味。

若是要說得詳細些，判斷買的茶好不好，可以加上硬性標準。

如香氣，它是舒服的，香氣的，層次豐富，而非刺鼻的氣味，也不該有酸味、霉味等不好的氣味。

如口感，它是好喝的，不苦不澀是最基本要求，即便擁有苦味，也要能瞬間化開，成為回甘，化作生津感。

以上種種，都是一款好茶的要求。

《3》

【沖泡篇，6個問題】

1.白茶沖泡，要不要洗茶？

答案：視情況而定！

如果您不了解這款白茶的品質狀況，那在沖泡前，最好都清洗一遍。

洗茶，也不必錙銖必較，用沸水反覆煮開。

洗茶，只要注入沸水，而後快速出湯即可。要是浸泡時間太長，反而會影響茶湯口感，破壞結構，讓茶多酚、咖啡鹼物質過度釋放，茶就會變得不好喝。

像S師傅做茶，乾淨整潔，第一衝村姑陳都會感受，而且還能體味到不一樣的味道。

至於說洗茶要洗去殘留物，洗去髒東西之類，其實只是心理安慰。

我們泡茶，用的是100℃沖泡，可以起到部分的消毒作用，也可以讓喝茶變得放心。

還有的茶友問：煮茶的時候，要不要先洗茶。

如果是為了茶更好喝，洗一洗未嘗不可。

2.什麼樣的白茶可以煮？

答案：老白茶！

煮茶，適合有一定年份的茶葉，當年剛做好的白茶，萬萬不建議用煮茶的方式。

有一定年份的白茶，經過陳化後，內在的茶多酚、咖啡鹼會轉化成其他物質，含量有所下降，即便是煮茶後也不會變得苦澀。

而新白茶，在不揉不捻不炒的制茶工藝下，茶多酚、咖啡鹼含量相對較高，要是此時煮茶，會讓二者過多釋放，反而會增加苦澀感。

在煮老白茶時，優選壽眉，尤其是新手，選擇壽眉最不容易出錯。

壽眉梗粗葉大，膠質豐富，煮出來的茶湯滋味甘醇濃郁，不容易苦澀。

3.沖泡白茶，什麼情況下要用茶濾

第一種：散茶比較碎

第二種：沖泡茶餅

散茶，就是指白茶經過萎凋和乾燥過後收起來的茶葉，外觀形態自然。

但因為白茶乾燥（含水量7%左右），經過運輸或者是拿茶的時候會產生一些茶碎末，喝到最後時，缺少完整的葉片。這種情況下，建議大家沖泡時用茶濾。

另一種情況，就是喝茶餅時建議大家也使用茶濾。

茶餅，即便我們撬得再完整，經過沖泡後難免還會有碎末出現，沖泡的時候最好用茶濾阻隔，以免喝得滿嘴茶渣。

其他情況，可根據個人泡茶習慣決定。

4.白毫銀針沖泡水溫應該是多少？

答案是：100℃

溫度足夠的水，泡出來的茶湯十分地有滋味，但也會有人懷疑，如果用沸騰的滾水泡茶，會不會把嬌嫩的茶葉燙壞呢？

對這個問題，村姑陳解釋過許多次，幾次斬釘截鐵：不會燙傷！

白毫銀針的芽頭結構，很複雜，也很簡單。

說複雜，是因為它的結構，是筍狀結構，像竹筍一樣，是由一層一層帶白毫的殼子包裹起來的。

說簡單，是因為它易觀察，兩手從中一掰，就能看到它的橫切面，像樹木的年輪，一圈包一圈，外圈包中圈，中圈包內圈。

正是因為這種筍狀的結構，正是因為每一層都密布著防水衣般的白毫（有的銀針白毫不夠密，自然防水性不好），這五六層「防水衣」，如同重重防禦系統，給白毫銀針帶來了強大保護。

若是沒有用沸水沖泡，反而會讓茶湯的品質一般，沒有太多出彩之處。

請記住一點：沸水，是檢驗茶葉品質好壞的重要手段之一。

5.白茶沖泡，有什麼要點？

第一：投茶量拿捏到位

第二：沸水沖泡

第三：快出水

這三點，是成就一款好茶的重要方法。

投茶量，最常使用的是：110毫升白瓷蓋碗，搭配5克白茶。

在沖泡時，請注入100℃的沸水，而後快速蓋上蓋子，倒出茶湯。

前五沖，不建議大家坐杯。

坐杯後，反而會讓湯水出現苦澀感，失去白茶自然而豐富的味道。

6.煮白茶，是冷水投茶，還是沸水投茶？

煮高山白茶，沸水後再投茶。

煮平地白茶，冷水直接煮茶。

之所以有差別對待，在於二者的內含物質不同。

高山白茶，內質豐富，在煮茶時不需要太長時間煮茶。

過猶不及，要是煮茶時間太長，反而會導致茶湯苦澀。

而平地茶，因本身內質不足，在煮茶時從冷水開始，可以讓茶葉內在物質充分釋放，以保證茶湯味道。

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【保存篇，7個問題】

1.白茶不是要密封保存嗎？為什麼又要通風？

在白茶保存過程中，常常會提到：遮光、密封、乾燥、無異味、陰涼保存。

有時候為了保證茶葉能正常轉化，房間里還要適當通風。

有的茶友就好奇了，不是說白茶要密封保存，怎麼又要通風呢？

這其實並不矛盾。

密封，是保存的箱子要密封。

適當通風，是指存茶的空間，偶爾要有空氣流通。

2.北方乾燥，白茶是不是可以不密封保存？

不行！

不論南方還是北方，保存白茶都要做到密封保存。

北方的氣候與南方相比，比較乾燥，但這並不意味著空氣中沒有濕氣，要是存茶的時候沒有密封保存，這些潛伏在空氣中的水分，就會侵襲白茶，致使白茶變質。

此外，空氣中還會有異味存在，這些異味，也是白茶變質的元兇。

故而，為保證茶葉品質，請務必做到密封保存。

在密封的同時，還要注意遮光、無異味、乾燥、陰涼保存。

3.白茶用塑料袋密封，不是沒有空氣了，它還怎麼轉化？

密封≠真空，即便用密封保存的方式，箱子里依舊會有空氣存在。

存茶，我們會建議大家使用三層包裝法，用鋁袋、塑料袋、紙箱密封保存。

此處，又有茶友提出疑問：白茶保存，都不要透氣嗎？

當然不要！

薄膜不透氣了，這樣茶葉不會壞？聽說茶葉保存，一年要打開好幾次紙箱通風。

白茶保存，並不需要通風！

本身保存的陳化，就是要在一個乾燥、相對密封的環境中進行，要是隨意打開紙箱，反而會破壞茶葉的轉化進程，當茶葉吸收了空氣中的水分、異味之類的，反而還會讓茶葉變質，得不償失。

4.平時喝的白茶，要怎麼保存，可以直接放在架子上嗎？

保存白茶，當然少不了三層包裝法！

如果茶葉沒有經過三層包裝法就直接放在架子上，是不行的！

當茶葉裸露在空氣中，相當於讓茶葉暴露在危險中。水汽、異味等干擾接踵而至。

最後的結果，就是變質。

反觀三層包裝的白茶就不一樣。經過鋁袋、塑料袋、紙箱的密封保存後，白茶可以安心放在架子上，且離牆離地存放，是最佳選擇。

5.白茶受潮了，晒晒還能喝嗎？

不能！

當白茶受潮以後，茶葉中的內在物質已經發生變化，茶葉最後將失去飲用價值。

白茶不是普洱茶、黑茶，不需要黴菌參與轉化。

白茶中有黴菌出現，就被判了死刑，徹底沒有飲用價值。

要保證白茶不受潮，最好的方式就是保存到位。

6.可以直接把餅放到紫砂缸里存放嗎？

不行！

將白茶保存在紫砂罐中，會有什麼後果呢？

一茶友直接分享了自己的存茶經歷：我的白茶一直放在紫砂鍋里，現在喝起來就是沒有茶味，但是很滑，很厚重，湯色褐色，但是很透亮……

白茶沒了香氣，才是最大的bug！

色、香、味俱全，才算得上是好茶！

紫砂罐存茶，還有可能吸收空氣中的水分，最後發生霉變。

賭上白茶的品質去嘗試紫砂罐存茶，太不值。

7.新老白茶，可以混放嗎？

一朋友問：「一般買都是幾餅，每個都有茶袋。這樣新老混放可以嗎？」

在條件允許的情況下，最好能將不同的茶餅分開保存，分別用三層包裝法密封好。

如果家裡空間有限，不得已要把不同白茶餅存在一個箱子里，也不能粗心大意，隨意裝在袋子里就了事。最好是用三層包裝法裝好。

要是用餅袋包裝，也要保證拉鏈袋的密封性良好，反覆多捏幾次，確保徹底密封才行！

尤其是打算長期保存的茶餅，更要注意保存細節，分別放置。

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鑒別品質、懂得沖泡、掌握保存要點，這是每個白茶愛好者入門必備知識。

今天為茶友們準備的20個小問答，只是白茶知識點的冰山一角。

這20個問答，涵蓋了每個新手都想了解的話題。

毫不客氣地說一句，掌握了這20個小問題，您的白茶知識儲備，已經達到80%，剩下的20%，要從實踐入手。

高樓萬丈平地起，古樹千年幼苗成。有了這些知識的保駕護航，放心大膽去嘗試吧！

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版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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