改良版雞公煲

用料

童子雞、土豆、紅辣椒、洋蔥、香菜、老抽、蚝油、鹽、白砂糖、料酒、干辣椒、花椒、丁香、八角、蔥結、薑片、蒜瓣、郫縣豆瓣辣醬、甜麵醬

做法

1. 雞整理乾淨後改刀成塊，加入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制20分鐘；洋蔥切絲、土豆、青、紅辣椒切塊；
2. 起油鍋小火爆香乾辣椒、花椒、丁香和八角，加入蔥段、薑片、蒜瓣和洋蔥絲炒勻，加入豆瓣辣醬和甜麵醬炒出紅油；
3. 倒入腌制好的雞塊和土豆塊翻炒，加入約300ml清水，大火燒開轉中小火煮半個小時（如果選用童子雞肉質嬌嫩，只需煮20分鐘即可），起鍋前加入青、紅辣椒，裝盤後撒上香菜。

紅燒茄子

用料

茄子適量蒜3頭老抽一勺白砂糖一勺水一碗

做法

1. 首先將茄子滾刀切
2. 然後將茄子放入盆中，再放入2-3勺鹽，10分鐘後將茄子都攥出水，放在旁邊待用
3. 將蒜切片放入碗中，再放入老抽和糖，各一勺，然後加水，一碗水即可，待用
4. 鍋中不用太多油，平時炒菜的用量就可以，然後將攥好的茄子放入鍋中，使茄子變成金黃色即可
5. 將之前弄好的配料倒入鍋中，中火燉，10分鐘後出鍋

宮保雞丁

用料

雞肉黃瓜青椒花生料酒蔥姜蒜郫縣豆瓣醬干辣椒花椒醋糖鹽水澱粉

做法

1. 雞胸肉或雞腿都可以，切丁。上漿，放料酒腌制下
2. 蔥姜蒜，蔥要切成小段，黃瓜或青椒切丁
3. 小火炒郫縣豆瓣，炒出紅油後，放蔥姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入雞肉，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
4. 放作料，醋2湯匙，糖2勺，鹽
5. 放入花生和黃瓜丁，調入水澱粉，勾芡，即可

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