菌菇類食物重金屬超標？還能不能給寶寶吃？

網上說蘑菇雖好，但有個很重要的特點，就是對重金屬的富集能力特強，最多可以達到100多倍。幾乎所有重金屬，如鉛、汞、鎳，蘑菇都會富集。但是，我們人體卻沒有排出重金屬的機制。久之這些重金屬就會在腎小管內聚集，嚴重時甚至會引起腎小管的壞死。寶寶肝腎功能還發育不健全，是不是菌菇類食物不能給寶寶吃？

這也傳聞也太嚇人了，一般知識認為蘑菇富含氨基酸、多種維生素和礦物質，不僅好吃，而且營養豐富，但卻在這裡被指富含重金屬，吃了會中毒，真相如何？

不用太擔心蘑菇被重金屬污染

①可食用的蘑菇多不具備富集重金屬的特性

個別大型真菌（如雙孢蘑菇）在生長過程中確能富集某些重金屬，但這並不表示市場上常見的食用菌都有較強的重金屬富集能力，兩者不能混為一談。

②人工培育蘑菇的環境也很少有重金屬

有些農戶不了解環境情況，使用淤泥培育蘑菇。淤泥中雖然有不少的營養元素，但是如果河流等自然水體因排污造成其中的重金屬含量過高，拿它來種植蘑菇，就有可能造成蘑菇中重金屬的嚴重超標。

但市場上多數食用蘑菇都是在大棚里利用培養基人工培育的，而培養基中並不含有重金屬成分，因為重金屬不是蘑菇生長過程中所必需的養分，對蘑菇的生長也沒有什麼益處。所以商家也不可能「好心」添加。

③質量合格的蘑菇，放心吃就好了

如果培養介質沒有受到污染的話，我們鍾愛的蘑菇還是很好的食物。作為普通消費者，我們到正規超市和菜市場去採購蘑菇，還是很有保障的。

2010年我國對220個城市市場抽查了近2000個人工栽培食用菌鮮品（包括香菇、平菇、雙孢蘑菇等10餘種）樣品，對重金屬鉛含量進行了檢測，平均鉛含量在0.065毫克/千克左右，遠低於國家的1毫克/千克標準。

④人體自身具有代謝重金屬的能力。

腎臟、肝臟甚至肺等器官都具有排出重金屬的功能。一般說來，除非一次大量或者長期持續超出劑量的攝入有毒重金屬，我們人體自身代謝重金屬的能力是能夠使我們免於它們的毒性危害的。

寶寶怎麼吃菌菇類食物安全又有營養？

菌類食物，尤其蘑菇，對寶寶的營養補充來說是不可多得的好食材！

補鉀冠軍：能夠維持人體內的酸鹼平衡、參與能量代謝，還能維持神經肌肉的正常功能。

氨基酸寶庫：為什麼菌類吃起來那麼鮮美？因為富含種類多樣的氨基酸， 菌類食物所含氨基酸種類十分齊全，約有十七八種，尤其是人類所需的九種必需氨基酸，包括兒童所需要的組氨酸，幾乎都可以在菌類食物中找到。

富含膳食纖維：菌類食物通常都富含豐富的膳食纖維和多糖，能在一定程度上緩解便秘哦！對有便秘的寶寶尤其有效！

平菇（鳳尾菇）

平菇富含蛋白質、維生素、鈣、鉀、鈉等多種營養素，同時富含有十幾種對人體有益的氨基酸，經常食用有利增加寶寶的抵抗力。平菇可以和蔬菜、肉類甚至雞蛋一起烹制，還可用來做湯。

適合月齡：建議寶寶滿8月齡後適量添加。

推薦寶寶食譜：平菇番茄意麵

準備食材：番茄、蝦仁、土豆、平菇

製作做法：①意麵下鍋煮至軟撈起；

②番茄去皮，土豆切塊，平菇撕塊；

③番茄下鍋炒，然後加水再放土豆、平菇煮到水開，加蝦仁；

④ 待湯汁煮至濃稠加入意麵，稍微煮會就可以了。

木耳

木耳含有維生素B1、B2，胡蘿蔔素，煙酸，鐵等多種營養物質。寶寶食用木耳能補充鈣、鐵等營養成分，預防缺鈣和缺鐵性貧血，還有利於腸胃健康。

適合月齡：建議寶寶滿8月齡後食用。

食材處理要點：不要長時間浸泡。正常的木耳不會有問題，但是，長時間的泡發過程中，木耳容易受到細菌、黴菌等微生物的污染，從而產生毒素導致食用者中毒。不管是熱水泡發還是冷水泡發，泡發時間盡量不超過2小時，只要木耳泡軟了就可以下鍋。

推薦寶寶食譜：木耳甜棗粥

準備食材：黑木耳30克，粳米100克，大棗50枚，冰糖適量。

製作方法：先將木耳用涼清水浸泡半天，撈出洗凈與粳米，大棗同煮為稀粥，加入冰糖，糖化即成。如果嬰兒食用，可將木耳切碎，大棗去核，去皮，以利食用。

特點：粥爛，且甜蜜適口。

營養分析：黑木耳味甘性平，能涼血止血，潤沛益胃，利腸道；大棗和血養血。此粥涼血和血，止血和胃，適用於因血熱鼻衄、大便出血者。

香菇

香菇中含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食纖維、鈣和多種維生素，能促進寶寶食慾，有利於寶寶的視力發育。香菇的菌蓋中還含有核糖核酸，它在進入人體後會產生干擾素，從而增強寶寶抵抗力。

適合月齡：建議寶寶滿6月齡後適量添加。

注意一定要將香菇完全煮熟切碎後，再添加到寶寶的粥或者米糊里。

推薦寶寶食譜：香菇蒸蛋米糊

準備食材：香菇半個、雞蛋（取蛋黃）

製作做法：①香菇剁碎；

②蛋黃加一點水攪拌成蛋液，再加入剁碎的香菇，然後上鍋隔水蒸熟；

③ 將蒸好的蛋羹拌入沖好的米糊即可。

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