冬天開始，這菜再貴也要做，孩子吃強身健骨，身體壯，全是暖暖的

紅棗杏鮑菇麻油雞，入秋補身起跑啦！我最喜歡的秋天要過了，好感傷啊。好喜歡曬太陽，好喜歡可以買好多秋衣。冬裝貴鬆鬆，買一件好大衣，煮夫整個過冬的盤纏都像被搶劫了。還好，冬天有我最愛的火鍋及湯水可以吃啦。自己煮火鍋、煲湯、煮粥品，吃的身體熱熱的，再坐著看電視養養肥肉XD，是冬天最幸福的事，但肥肉又是夏天最痛苦的事!!!11月開始，這菜再貴也要做，孩子吃強身健骨，身體壯，全是暖暖的！

放眼望去麻油雞的做法，幾乎都是來自於網上的做法，可見麻油雞的好味受到肯定。麻油雞的精神就在以薑片煸香、大量米酒，加上麻油香氣，三大味道一起煲雞湯。煮夫還喜歡放紅棗及杏鮑菇一起燉，加了紅棗的燉雞帶自然的酸甜，中和麻油可能帶來的油膩，杏鮑菇更是吸收好吃的雞湯，重點是還有好嫩的用筷子一夾就骨肉分離的雞腿肉，中菜就是這麼吸引人啊。

紅棗杏鮑菇麻油雞

準備食材：

帶骨雞腿2隻（或帶骨雞上脾3~4個）、紅棗2~3個、杏鮑菇3~4個、老薑片（盡量切薄）至少15片 、麻油1大匙、黑麻油3~4大匙、米酒約300克、水適量、鹽適量

＊大匙是指15ml的度量匙

做法：

Step1. 雞腿洗凈，將雞皮剝下，雞肉連骨剁大塊

Step2. 燒一鍋滾水，將雞肉塊稍微燙1~2分鐘，?清去骨頭裡的血塊，取出後沖冷水備用

Step3. 鍋里不放油，放下雞皮，以小火逼出雞油

Step4. 當出的雞油夠多時，可以轉中小火續煎，燒出更多雞油，同時下薑片煸香

Step5. 煸香薑片要有耐心，要煸到姜氣很濃郁，而且薑片變干，四周焦黃甚至捲曲

Step6. 取出雞皮，下麻油及黑麻油，以中小火炒香，千萬不要久煮，麻油會轉苦

Step7. 嗆入米酒，燒至米酒煮滾，讓嗆鼻的酒精味揮發掉

Step8. 放入雞肉塊及紅棗，加入水至可以蓋過雞肉塊，中火煮滾

Step9. 蓋鍋蓋先以小火燉煮約20分鐘，加入杏鮑菇塊，續燉10分鐘

Step10. 起鍋前可以適量的鹽調味，也可再淋上1匙黑麻油或麻油加強上桌的香氣，完成。

燉了半小時的麻油雞，米酒、薑片、麻油、雞湯充分融合成一鍋精華湯汁。紅棗帶來的微酸香氣，剛好可以替麻油解膩。而杏鮑菇像海綿一樣，吸滿好吃的麻油雞湯，還保持著QQ的口感，咬在嘴中爆漿出麻油雞湯汁，發福愛冬天！！！

撈了點麻油雞湯出來與油蔥酥及辣油一起拌面吃，太感動了

這天的麻油雞晚餐餐桌，成功，煮夫再次受到老婆的崇拜。

小貼士：

1. 可以用烏骨雞做，肉質更結實更好吃。且視喜好可以放入雞的其他部位一起燉。

2. 麻油雞除了米酒及麻油香，還有雞湯的鮮美，所以雞肉不要去骨，燉出的雞湯才會香。

3. 不建議燉煮麻油雞加鹽，因為雞肉會變柴。但煮夫吃不慣沒有鹹味的麻油雞，所以是上桌前才會以適量鹽調味，不要在一開始就加塩燉雞就好。

4. 買不到老薑，可以用一般的姜替代，雖然姜味還是有別，不過都很好吃的。

5. 麻油雞的米酒及水沒有比例要求，甚至可以全部用米酒，味道更香。這種大量用米酒的料理要記得先把米酒煮滾，先讓部分刺鼻的酒精燒掉，整體口味才會溫潤。

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