一泡武夷岩茶的好壞,除了沖泡次數,還隔著工藝、山場的距離!
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於企鵝號:小陳茶事
丨作者:李麻花
喝岩茶,都聽過一句話。
一道水,二道茶,三道四道是精華,五道六道也不差,七泡有餘香,八道有餘味,九道十道仍回味。
這說的是岩茶沖泡時,不同泡數的口感變化。當然,從側面我們可以得出一個結論——岩茶,至少可以沖泡十次。
事實,真是如此嗎?
A茶友反饋,自己買的茶只能泡四五次,之後就沒有什麼味道,也沒有香氣,該換茶了。似乎與九道十道仍回味相去甚遠。
面對此情況,大多數人會將原因歸結於茶的質量不好。
B茶友反饋另一個情況:正岩肉桂,泡到七八沖就沒什麼味道了。
正岩茶,在不考慮工藝不好的情況下,是絕對的品質擔當在,怎麼也只能泡七八次呢?
甚至有的茶友,直接將耐泡度視為檢驗岩茶好壞的標準。
耐泡,就是好茶。
不耐泡,就是爛茶。
但根據過來人的經驗來看,單純以耐泡度作為判斷品質標準,太過武斷。會影響岩茶沖泡次數的因素,不在少數。
岩茶耐沖泡次數,與什麼因素有關?
1.岩茶物質含量
岩茶能沖泡幾次,與茶葉內在物質含量密切關聯。
內在物質豐富的岩茶,比內質不足的茶要耐泡。
內質豐富的岩茶,相當於是100%電量的手機,能續航八小時。而內質不足的岩茶,就是電量只有10%的手機,沒用兩小時就關機。
而岩茶內質物質的多與寡,與山場、樹齡密切關聯。
【山場】
通常,山場好的岩茶,內質充足。
山場,指的是茶樹生長的環境,在傳統的山場劃分中,有正岩核心產區,非核心正岩產區,半岩、洲茶的區別。
茶樹生長的環境,由溫度、光照、水分、土壤等因素共同組成。
這些因素只有在達到一個完美狀態,才能孕育出頂尖品質的岩茶。
典型代表:三坑兩澗(牛欄坑、慧苑坑、倒水坑、流香澗、悟源澗)。
三坑兩澗,土壤肥沃而疏鬆,茶樹紮根深,營養物質吸收快;
三坑兩澗,水分充足,坑澗中氤氳著水汽。這些水汽,可以降低溫度,有利於氨基酸物質的形成,從而保證茶湯的清甜和鮮甜。
三坑兩澗,日照時間較短,且光線還會被水汽所折射,茶葉中的咖啡鹼和氨基酸含量會適當下降,茶湯不容易苦澀。
……
在這一系列的作用下,三坑兩澗岩茶的內在物質富足。排除工藝、沖泡因素的影響,正岩茶要比半岩茶更耐泡。
【樹齡】
一般樹齡老的岩茶,要比樹齡年輕的茶來得更耐泡。
這是因為樹齡老的茶樹,根系發達,吸收營養物質的觸角豐富,相當於同時有十根吸管在吸收物質。倍數吸收,贏在起跑線上茶,茶葉的內質自然就充足了。
這就是為什麼我們喝老叢水仙,會明顯感覺到它比普通水仙稠,還更耐泡。
2.岩茶沖泡方法
那是不是只要出自正岩山場的岩茶,就一定非常耐泡,每一種都能沖泡十幾次呢?
不,不能這麼片面。這中間還要計算上沖泡方法。
此處所說的沖泡方法,包括茶具的選擇,注水量的控制,沖泡水溫的把控等。
如同樣8克正岩肉桂,分別用110毫升、150毫升白瓷蓋碗沖泡,耐泡度就不同。
150毫升的蓋碗泡茶,沖泡次數就明顯會下降。(用同樣水溫沖泡,出水時間一致)
這是因為水量加多了,茶葉中的內在物質多度消耗了,沖泡次數就減少了。
再比如,出水時間也會影響沖泡次數。
我們在審評岩茶的時候,用坐杯2分鐘,3分鐘,5分鐘的方式沖泡,一般喝前三泡,到了第四沖基本沒有什麼味道。
過多消耗內在物質,必然是有代價的。
倘若,我們使用的是快出水的方法,從第一衝到第五沖,都是用五秒快出水的手法泡茶,茶葉可以沖泡十次以上。
是以,岩茶耐泡程度,深受細節影響。
一泡岩茶,究竟能沖泡幾次?
岩茶沖泡次數,它不是單選題,答案並不唯一。
結合日常喝茶經歷,麻花可以給出一個參考區間範圍。
正岩肉桂,不考慮樹齡因素,沒有採取瘋狂坐杯的方式,一般沖泡十沖沒問題。
實例:坑澗肉桂。前五沖五秒快出水,從第六衝開始適當坐杯,這種沖泡方式下,可以喝到十沖,毫無壓力。
正岩肉桂,樹齡老一些,按照快出水的方式沖泡,則會更加耐泡,之前喝馬頭岩老樹肉桂,沖泡到十二沖仍舊能感受到湯水裡強勁的桂皮香。
實例:馬頭岩老樹肉桂,以及近來喝到的九龍窠肉桂,沖泡十二次都沒問題。且到最後,茶湯依舊是意猶未盡的感覺,耐著性子,還能再沖泡兩次。
同樣,水仙茶的沖泡次數,受樹齡影響較大。
如龍頭洞高叢水仙,沖泡十次毫無壓力。慧苑老叢水仙,則輕鬆趕超它,實力碾壓。
岩茶能沖泡幾次?
這是一個開放式問答,答案有非常多。
於我們喝茶者而言,岩茶越耐泡越好,這意味著我們能多喝幾沖,這簡直就是賺到了。
尤其是在會客時,都不必頻繁換茶,像麻花碼字的時候,準備一泡龍頭洞高叢水仙,或者是老叢梅占,能從開篇喝到結尾,不必反覆起身,多省事兒。
您可別覺得麻花俗,這是人之常情。
最後,有一點我們要明確:茶耐泡與否,並不能片面地作為判斷品質的唯一標準。
沖泡次數與好茶之間,還隔著工藝、山場的距離。
只有山場好,工藝好,又耐泡的岩茶,才是真正的高水準岩茶,值得一擲千金!
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