辣子雞的特殊做法
辣子雞可是一道大名鼎鼎的地方美食，香脆的雞塊搭配著紅彤彤的辣椒，味道辣味十足卻不乏鮮香的滋味，嚼上一口，筷子停不下來。而且對於喜歡吃辣椒的朋友，這道特色美食真是非常適合自己的口味。因此不少地方都能夠看到這道美食的身影，尤其是一些特色美食飯店，往往會拿辣子雞作為自己的暢銷菜品，吸引了不少食客的光顧。說了這麼多，相信很多人早就在自己家裡嘗試做過幾次，可是口感和味道和外面飯店裡吃到的差了許多，難道想吃一盤好吃的辣子雞就這麼麻煩嗎？
辣子雞的做法其實並不複雜，注意一些細節自己就能在家裡完美的呈現出來，下面就來分享一種製作辣子雞的方法，非常簡單易學，很適合在家裡親自烹飪，想試試的朋友可以看一看哦。
食材的準備：主要用到的食材肯定是雞肉，不過一般可以選用雞腿肉，當然其他部位也可以使用。烹飪過程中所搭配的重要食材就是干紅辣椒，那可是這道菜味道的關鍵之一，當然蔥姜蒜對於烹飪家常美食自然不能少了它們。調味料就比較簡單花椒、食鹽、料酒、味精即可滿足使用。
第一步：先將準備好的蔥姜蒜用清水沖洗乾淨，隨後分別切成蔥段、薑片、薑末和蒜片，放置在一旁等到後續使用。之後就是處理雞腿肉了，買回來的雞腿肉洗凈之後，最好去除雞皮，然後將雞腿剁成許多小塊，注意使用安全，不要傷到手指了。
第二步：將剁好的雞腿肉放入小碗之中，加入食鹽、料酒、蔥段、薑片、蒜片進行攪拌，注意調味料要足量，否則雞肉不容易入味，然後放置在一旁腌制60分鐘左右。當然根據個人的口味喜好，在腌制的過程中也可以加一些其他的調味料，這樣味道會更濃厚一些。腌制的時候可以將干紅辣椒切好待用。
第三步：之後準備好家中乾淨的炒菜鍋，倒入足量的食用油，用大火加熱，油熱後將腌制好的雞腿肉放入鍋中快速油炸一遍，將雞肉炸制金黃色之後就要撈出控干油。
第四步：炸過雞腿肉的鍋內留下適量的食用油，隨後繼續加熱一下，放入蔥段、薑末快速煸炒出香，緊接著要將干紅辣椒和花椒一同放入鍋中翻炒，很快辣味就會湧出。隨後將雞腿肉放入鍋中，與紅彤彤的辣椒一同翻炒，最後再加入味精、白糖進行調味，翻炒均勻即可裝盤食用。
辣子雞是一道味道麻辣鮮香的美食，炸出的雞腿肉酥脆可口。不過特別需要注意的一點，這道菜需要使用的辣椒和花椒比較多，因此要多嘗試幾次，找到適合自己和家人食用的口味。有空的時候大家可以在家嘗試烹飪一下這道美食，相信味道會很不錯！
