低溫慢煮真空烹飪有4 大益處：避免油煙、保持食材本味、防止營養素氧化流失、適合一老一小

低溫慢煮真空烹飪簡稱低溫慢煮或真空烹飪（以下稱低溫慢煮）。這種烹飪方法起源於上世紀70 年代的法國，早在80 年代後期就引入中國了，但至今很多人對於這個概念仍然有些陌生。其實，低溫慢煮有4大健康益處。

（陳先生/攝）

什麼是低溫慢煮

低溫慢煮是把食材事先腌好或者和調味品拌在一起，然後塑封真空包裝，烹飪的時候連真空袋一起放到鍋里，用50℃~80℃的低溫慢慢煮熟。但是時間可能稍微長一些。

低溫慢煮雖然聽起來陌生，但我們平時會經常接觸——現在大多數連鎖快餐店都會採用這項技術。在中央廚房，先把食材調味、真空包裝好，然後配送到各個門店，慢慢用水低溫煮熟，賣給消費者。其好處是讓每一道菜都遵循嚴格的比例配方，保證味道統一。

除了餐飲企業的工業化生產外，目前家用低溫慢煮機（或稱真空烹飪機）在市面上特別是各大電商網站上均有銷售。其樣式各異，比較普遍的樣式類似於加熱棒，能自動控制加熱溫度和加熱時間。

同時配有塑封袋，消費者只需把食材像平時做蒸菜那樣調好味，裝進塑封袋，擠出多餘空氣，密封，然後放入接好水的煮鍋里，把加熱棒伸入水中，開啟即可。

低溫慢煮的4大益處

低溫慢煮的優點在於：1.避免廚房油煙；2.最大限度減少水分流失，保持食材本味；3.防止營養成分氧化流失；4.讓食材更軟爛，比如牛肉，更適合牙口欠佳的一老一小。

綜合目前關於低溫慢煮的研究文獻來看，這種烹飪方法唯一的缺點是烹調時間過長，個別菜品當頓做吃不上，要隔頓才行。這也就是稱之為「慢煮」的原因。

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