年度最佳美食片，風味在人間

從荒漠到平原，從山地到海洋，人們因循自然，從食物中獲取能量，竭盡才智，用美味慰藉家人。讓我們穿越四季，跨越山海，開始一場採集風味的旅行。

熟悉的伴奏響起，鏡頭遊走在融化的油脂、四溢的蒸汽、流淌的湯汁、過篩的米面，轉而來到賓士的馬群、遼闊的平原、翻滾的海浪、燃燒的柴火……

曲調由輕盈舒緩到磅礴激蕩，伴隨著李立宏老師熟悉的解說，一股奇妙的飢餓感降臨在觀影的夜晚。

暌違四年，陳曉卿團隊的《風味人間》早就吊足了我們的胃口。

截止目前，《風味人間》的豆瓣評分9.4

作為一部美食紀錄片，不斷分泌的口水和咕嚕作響的肚子證明，它是成功的。

細數一下，第一集《山海之間》里講述了8種食物，共25道菜肴。

從新疆庫爾特的羔羊湯、手抓肉，烏倫古河南岸的熏馬肉馬腸，到呼倫貝爾的奶桶肉。遼闊的牧場上，人們循著季節，遷徙牲畜，以此為食，也以此為生。

馬肉馬腸的製作部分，還加入了微觀拍攝。肋骨塞入馬腸中，入夜後零下二十度的氣溫將其迅速凍結，微觀世界裡，你甚至能看到每一片晶體的生長與消融，每一個細微的環節都被放大，讓人驚嘆於美的同時，也驚嘆於造化的神奇。

告別牧野，鏡頭來到安徽南屏村。

徽州火腿，早在冬至就開始準備。殺豬，腌制、反覆晾曬，直到來年冬季到才化身主角或配角，搬上餐桌。

肥瘦相間的「上方」，切成均勻薄厚，調入冰糖與蜜汁，咸鮮與甘甜碰撞出奇妙的融合，便成了口感酥爛的「富貴雙方」。

滋味濃郁、肥多瘦少的「滴油」，更適合吊湯，是清蒸鰣魚、薺菜豆腐湯、大煮乾絲里出「鮮」不出「名」的英雄。

這樣的風味是飽含了風土的味道，同一種食材，在不用的經緯，有著不同的詮釋。

譬如在大西洋彼岸，聞名享譽的西班牙伊比利亞火腿。批量化的生產讓這份美味得以傳揚，其中的製作過程卻同樣「精緻」，甚至更為嚴苛。它們窖藏於室，定期塗油，肉面朝向、窗戶開合角度都有嚴格管控，直到美味既成。

壁爐旁，觥籌間，當地人享受將火腿切片享用的儀式感，近乎表演性質。這份莊重有些引人發笑，但那份投入與享受無疑是叫人印象深刻。

片得薄如紙的火腿

有高雅之賞，自然也有市井之妙。

成熟的穀物，有著接近大地的金棕色外表，千百年來都是大多數人類飲食的主要構成，樸素又實在。

而得以傳承的美味，總是經過人們智慧的千萬次發酵、再加工，才讓後人驚嘆於「原來可以這麼吃」、「原來可以這麼好吃」。

碾轉，就是片中最令人驚嘆之一。

五月中旬，河洛平原上的小麥進入灌漿期，新鮮的麥粒兒能掐出水。

這樣飽滿未熟的麥粒，脫粒、去殼、入鍋汆炒，然後陰乾、碾壓成條，麥香撲鼻而來，耐嚼有彈性。

可以與雞蛋旺火翻炒，也能共蒜泥、辣椒、花生碎、香油、醋汁一起涼拌。曾經青黃不接時填飽肚子的「嘗新」，變成了如今守著時節滿足口欲的「嘗鮮」。

另一份驚嘆，則獻給了土豆。片中同樣介紹了亞歐大陸兩端、相似卻又區別的土豆吃法——土豆泥。

甘肅漫屲(wā)，土豆是宜菜宜飯的。隴中高原上，充足日照中長大的土豆，澱粉含量高，糯性大。

「若要吃好飯，洋芋砸攪團。」洋芋攪團就是用這裡的土豆，反覆舂制而成。

肉眼可見的韌糯口感，配上鮮紅的油潑辣子、翠綠的韭菜段兒、酸楚動人的漿水，怎一個「誘人」了得！而這份過去困苦時吃的飯，也變成了現在勾人饞蟲的小吃。

法國阿力高，土豆是奶香撲鼻的。牛奶攪化土豆，再混入大量的乳酪，反覆攪拌後，神奇的變化就此發生——乳酪附著土豆泥，在溫度的催化下變得極具延展性。

這樣的瀑布土豆泥舀起一勺，需高高舉起，讓這份柔韌的泥糊如高山流水般落入盤中，層層疊疊，還頗有幾分考驗臂力的趣味。

不過，更饞人的還在後頭。那是入秋後的太湖裡的大閘蟹，膏肥黃滿，鮮甜馥郁。你會好奇於第一個吃螃蟹的人，更會折服於把螃蟹吃得出神入化的人，每一個部位都被安排妥當。像是酥皮蟹，用蟹殼盛著蟹粉，蓋上酥皮，高溫烤炙，水分和香氣都被牢牢鎖住。

而更為精華的是蟹黃蟹膏，用蟹油浸潤，佐以魚露和鹽調味提鮮，翻炒間黃彈膏潤，蓋在白米飯上，拌點薑絲、香醋。米粒在膏黃的均勻包裹下變得金黃誘人，這最簡單也最奢侈的禿黃油拌飯，足以讓多少食客老饕欲罷不能。

但一部美食紀錄片，如果只有「好吃」，是不足以動人的。

食物與人本就無法割裂，無數的故事應運而生。片子最後一部分，講了一個漂泊在大海上、佇立在漁船頭的鏢魚手的故事，讓人動容。

七八級大風的天氣，最適合鏢魚船戰浪出海，趁著洋流交匯捕捉前來覓食的旗魚。這樣傳統的鏢魚法對海洋的傷害最小，但也對鏢魚手的技能有著非常高的要求。

台灣成功港最年輕的鏢魚手正在風浪中與旗魚追逐。大海茫茫，驚浪滔滔，船隻彷彿隨時會被掀翻，船頭上拿著鏢槍的少年卻是那樣的沉著堅定。瞅準時機，奮力一刺，心也跟著鏢槍懸起，祈求一擊即中，然而幸運之神卻沒有眷顧……那一刻，你會懂得食材的來之不易，更會動情於商業捕撈衝擊下還堅持傳統捕撈的他們。

立翅旗魚魚生

更受漁民們喜愛的三杯旗魚皮

從山川到大海，食材樸素而珍貴，人們在蓄養採集中學會順應自然，尊重生靈，再藉由食物代代傳承，生生不息。

在《風味人間》首映會的現場，導演陳曉卿說了這樣一句話：「誘人的美食背後，總有故事不斷發生，透過美食你能看到歷史、社群、情感。我們不能因為走得太快，而忘了曾經打碎的東西；不能因為趨同，而忘了曾經的多元。」

非常幸運在這部片子里，我們看到了廣袤土地上或許被逐漸遺忘的傳統；也看到大陸這端與那端、大洋此岸與彼岸的多元；更看到了無數個不經意的鏡頭間，流露在一蔬一飯里的點滴光輝。

時代發展這麼快，被遺忘的很多，被記住的了了。而人間這一點煙火氣，足夠我們追隨和銘記。

最後，附上觀影小建議：

1、吃飽。

2、戴上耳機。搗土豆、鏢魚時的配樂都彷彿敲擊在心上，一身雞皮疙瘩，親測公放效果減半。

有點點點點好奇

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