你們那殺年豬有這樣的習俗嗎？吃刨湯、你知道是啥嗎？

刨湯是指過年開始殺年豬了，在殺豬的當天，主人請親戚朋友或鄉鄰吃一頓剛殺的豬肉這個活動。

逢年過節討個好彩頭，是靠天吃飯的庄稼人最大的事。臨近春節前夕，又到了熏制臘肉的時節，農家人把養了一年的大肥豬拉到院里 宰殺，有句話說：「魚吃跳、豬吃叫」，現殺的新鮮豬肉，甚至還泛著熱氣的豬肉、豬血、豬內臟切成片，下鍋翻炒，再用豬大腸熬制鍋湯，加一些自釀的甜酒，去腥增鮮。待到肉熟湯滾，再將其豬肉等又混入湯鍋中，加辣椒、蒜苗，吃的時候可以邊吃邊加血旺、蔬菜和豆腐。這就是銅仁的「刨湯」，而所謂「刨」，其名來源於木匠的工具，像推木頭一樣，把豬身上的豬毛給刨掉，以得其名。[1]

鄉村每年立冬後，便陸續開始殺年豬了。在殺豬的當天，主人請親戚朋友或鄉鄰吃一頓剛殺的豬肉，就叫吃刨湯或喝刨湯。一般家家輪流請客，實為鄉民之盛會，增加過年的氣象。這是流行於四川、重慶、貴州、以及雲南北部、湖北西部（主要在恩施一帶）、湖南西部的一種民間習俗，主要存在於當地漢族、苗族、彝族、土家族、布依族民眾中。

鄉村有專事屠宰過年豬的手藝人，稱「殺豬匠」，有的則諱稱為「年豬匠」。出行一般為師徒二人，師傅手提刀具、挺杖、鐵掛鉤，徒弟則扛殺凳或黃桶，打扮精悍，舉止有神，來去腳下生風。

這一天，主人早早起來忙著做準備。先燒一大鍋開水，用於燙豬，還要備好籮筐竹篩裝肉，再整洗炊具、清潔院壩、恭候賓客。

移步蹣跚的大肥豬被主人從豬圈牽出來交與殺豬匠後，就被拉至殺凳前，摁倒後隨著殺豬匠手起刀落，年豬那幾聲宿命的嚎叫迅速化為滿盆還冒著泡泡的熱血。接下來是通桿（打挺棍）、吹氣、刨毛、剖邊、凈腸、分割。一時功夫，潔白耀眼熱氣騰騰的新鮮豬肉就裝在了事先備好的工具里。

然後是做刨湯席。刨湯席村裡的女人都會做，不必專請廚師。但做法各地有所不同。一種是真的做成了湯，稱為「刨湯」： 清水煮新鮮豬肉，一般是大片的肥肉，邊吃邊添加諸如肝、腸之類的雜碎、豬血等等，最後燙煮各類新鮮蔬菜。也有用豬內雜及部分鮮肉、腦髓等剁細後拌以糯米飯及少量香料、鹽粉調成醬狀，再灌進洗凈的小腸，放入鍋中煮制而成的刨湯。刨湯的特點是清醇甘香，油而不膩，回味無窮。

一年一度請客吃刨湯之習俗源遠流長，但具體興起於何時，卻又無可考。以前農村生活貧窮，盼到一年到頭殺年豬，在每家每戶都是高興之事。所以有些地方殺年豬時要放鞭炮以示喜慶，也預示著來年的生活象炸開的鞭炮一樣轟轟烈烈；還有的把放鞭炮視為替豬招魂，肥豬在主婦的「招魂」聲中（今年投豬胎，明年投人胎之類的話）被專門請來的殺豬匠按上殺凳……常常是主婦的眼睛紅紅的，因為天天餵豬有情感上的不舍與不忍。但殺豬過年總歸是喜事，高高興興地請客嘗鮮，不說是請客吃肉，而說是請客喝刨湯。為什麼呢？刨湯本為刨了豬毛之後的熱水，按說是不能吃的，這樣說應為「不成敬意」的謙虛說法，意思是咱家請您來沒啥招待的，喝點刨湯吧。

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