自己動手做牙籤牛肉，色澤紅亮香味濃郁，喝酒就喜歡做一些
一聽到麻辣牙籤牛肉，人們的眼前就會浮現出已經被灑滿了芝麻，用牙籤串好的一小塊一小塊的牛肉。這些被牙籤串好的牛肉，吃起來不僅僅多了啃牙籤的樂趣，更是讓人回味無窮，是讓人吃了還想吃的美味小食。所以，喜歡吃麻辣牙籤牛肉的小夥伴們，可以來學習一下這道菜的做法啦~
【食材】肥瘦相間的牛肉600g，白芝麻20g
【調味料】
五香粉5g、水澱粉10ml、蔥姜蒜各5g、花椒粉5g、孜然粉5g、生抽10ml、老抽10ml、糖5g、料酒15ml、牙籤若干、辣椒粉10g
【步驟】
1、將準備好的牛肉洗乾淨，瀝干；
tips：可以用廚房用紙幫助乾燥~
2、將牛肉切成拇指大小的牛肉粒，放入容器中，為接下來的腌製做準備；
3、將孜然粉、五香粉、辣椒粉、花椒粉倒入容器中，再加入水澱粉、生抽、老抽、糖、料酒，再把切好的牛肉粒倒入混合，用手抓捏均勻，腌制20分鐘；
4、根據牙籤的長度，將已經腌制好的牛肉串在牙籤上；
tips：建議一根牙籤上串一小塊牛肉，這樣一口一個，當成零食吃也非常舒服~
5、將食用油倒入平底鍋中，油熱到八分熱的時候，倒入已經串好的牛肉粒，高溫油炸1分鐘後撈起；6、加入剩餘的腌制醬料（五香粉，花椒粉，辣椒粉，孜然粉），並放入蔥姜蒜提味，將撈起的牛肉粒重新倒回鍋中進行油炸，此時轉為大火進行油炸半分鐘即可；
tips：二次回炸能夠讓牛肉的口感層次更豐富~
7、將已經炸好的牛肉粒用漏勺撈起，瀝乾淨油份，放入盤中，撒上白芝麻即可。
在這道菜的烹飪中，牛肉最好選肥瘦相間的，這樣吃起來口感更好，全是瘦的牛肉會讓牛肉炸起來很乾，影響口感。牛肉粒炸一半的時候，再次加入腌制料，能夠更好地入味。當牛肉粒炸好之後，可以根據個人喜好進行翻炒，翻炒之後能夠提升麻辣牙籤牛肉的口感。整道小食完成後，最好是在盤中放置一會再食用，不然剛出鍋就吃的話可是會燙到嘴哦~
在我們進行麻辣牙籤牛肉的烹飪時，可以根據個人口味進行腌制，適當放入調味料，不過要注意控制一下腌制時間，不然會影響牛肉粒的味道，但是最重要的是麻和辣！如果嫌不辣的話，也可以準備一些辣椒粉在炸好之後蘸著吃，畢竟是道無辣不歡的小食~
