這間餐廳老闆「真傻」，開餐廳竟是為了派飯，不為賺錢！

飲食 10-30

她多年來堅持的，

就是一份布施善心。

在海港城附近，想靜靜的吃一頓素食，不妨走到海防道，這裡有一間樓上素食店，地方大，座位多，食物不含味精，是素友或追求健康人士的好選擇。

餐廳放了很多植物，綠油油的令人感覺舒服，最喜歡的是窗台上的三盆怕丑草，碰一碰，葉子立即收起來，很有趣。

有說香港人情味不復舊時，惟善心人仍有不少，譬如很多餐廳也會派飯布施，為有需要人士帶來溫暖。不過，這間開業半年多的「嘗聚素食」卻有點不同——老闆賴小姐是為了派飯，才開設餐廳！

「嘗聚素食」賴小姐

「我很喜歡下廚，不時在佛堂擔任香積義工。自七年前開始，自己在家中煮素飯盒，派給獨居長者、露宿人士等。別人吃了我的素飯盒，覺得好味道，我也感到開心，便越煮越多。」賴小姐細說當初派飯布施的緣起，源自一份單純想和別人分享的布施之心。

「每年元宵佳節，我更會和福利機構合作，製作超過二十份盆菜，招待公公婆婆呢。」一個人做不來，便找來朋友幫忙。惟家中廚房地方有限，煮二十份盆菜已是極限，「如何才可令派飯活動做得更多更好？」

賴小姐看到本身經營的寶石生意已上軌道，加上兒女俱長大出身，去年年底，她決定在尖沙咀開設「嘗聚素食」餐廳，達成自己的素善夢想：「希望擁有一個更大、更專業的廚房，能製作更多素飯盒。」

她笑稱自己「不知死」，畢竟寶石生意和餐飲業完全是兩回事，她和家人親友一起營運新餐廳，彼此毫無經驗，由籌備到開張全部「一腳踢」，幸好過程中獲不少朋友支持及幫忙，例如提點他們該如何裝修、食材從何入貨等等。餐廳開張後，都要邊做邊學，學習如何應對客人，以及跟員工和廚房團隊溝通。

崇尚素食天然味，頻轉餐單帶來新鮮感

「嘗聚素食」走新派Fusion素食路線，採用天然食材為主，拒用加工素肉，也不放味精甚至香菇粉。為此賴小姐在跟主廚設計菜式時，也得絞盡腦汁配搭，創作出令人驚喜的新派素菜。

主要負責樓面管理的Carol表示，他們的餐單設計，還得配合尖沙咀上班族的飲食習慣：「起初以為即叫即煮是最好，但這區顧客的午膳時間非常急趕；開業初期，常常被客人投訴出菜慢！」

為此他們必須改變策略，製作一些工序較簡單的食物，但仍堅持即叫即制，「同區飲食業競爭激烈，我們每兩星期便要更換午市餐單，為客人帶來新鮮感！」

待客注重人情味，常常送上驚喜

除了從食物著手，賴小姐和Carol不約而同認為，待客之道，是他們經營餐廳半年來最看重的。「我們喜歡給客人驚喜，例如有客人訂台辦生日素宴，我們會額外為他們炮製一個生果盤；也有客人在餐廳慶生臨時想吃壽包，廚房沒有食材，我們馬上外出購買，有時連廚師也笑我們是否傻了，何解因客人一句說話而不惜工本！」

凡事不斤斤計較，相信亦因賴小姐當初開設餐廳只為布施而非為賺錢，「能賺到錢，固然是好事，但我們認為客人吃得開心，才是最重要。」

賴小姐親力親為在廚房工作

素飯盒產量大增，為受惠者關懷送暖

賴小姐坦言餐廳至今仍未收支平衡，但當談到推動派飯布施這方面的「成績」，賴小姐欣慰表示：「以往每月我會派100多個素飯盒，現時有了自己餐廳，每月可增產至超過300個，規模大了許多！」

荃灣派上素飯盒給老人

合作的機構和單位也更廣泛，好像現時跟慈善二人樂隊「明歌知欽」一起為獨居老人派飯。

賴小姐多年來一直在真安寺擔任義工，她和寺院法師參與派米活動。

她認為，派飯布施活動不止是送上區區一個素飯盒那麼簡單，「更重要是令公公婆婆感到開心，像這些獨居長者，其實很需要別人關懷，即使簡單一句問候，已教他們十分窩心。派飯活動，可讓他們不再孤獨待在家中，和社會重新接軌。」

星期日休息，為籌辦更多善行活動

由上月開始，賴小姐更訂立另一個重要決定──餐廳逢星期日休息，寧願「有生意不做」，目的除可讓員工在固定日子放假、享受家庭樂，同時令餐廳地方騰出來，舉辦更多有意義的活動，「我們上月曾與傳媒合作，舉辦免費包粽工作坊，當天合共製作超過500個素粽，派給不同慈善團體。每位參加的朋友也可帶走一個素粽，和家人分享。」