烤紅薯那麼香，糖友可以放心吃不？丨糖人食驗室
《糖人食驗室》是國內首檔結合糖尿病患者真人實測的糖尿病健康科普專欄，由春雨醫生重磅打造。從飲食和營養角度剖析不同食物對血糖的影響，幫助患者正確認識食物與血糖的關係，排查飲食雷區，同時培養良好的生活習慣，讓糖友在日常生活中也能享受美食的魅力。
從安全和嚴謹的角度考慮，我們還特邀了專業的醫學人士進行指導：
劉春榮：內分泌與代謝科醫師，擁有15年慢病管理經驗，營養保健健康管理專家。
大家好，我是傳說中的控糖神人老糖。這個季節，北方的大街小巷總能看到賣烤紅薯的小車，熱氣騰騰、冒著香氣的烤紅薯看上去充滿誘惑，讓人忍不住想買一個嘗嘗。這時候糖友們的心裡又開始嘀咕了：「糖尿病患者能吃烤紅薯嗎」？我們的糖友群也有不少糖友提出了這樣的疑問，今天這期《糖人食驗室》我就幫廣大糖友試試。
我也有好多年沒吃烤紅薯了，剛進實驗室聞到這芳香就忍不住了，先來個160克嘗嘗，吃之前注射了6個單位的胰島素（平時200克米飯注射6個單位）。
真好吃啊，甜甜的。等一下……甜？我現在不想聽到這個字！
結果如下：
空腹血糖：5.9mmol/lL，平穩→；
30分鐘後：5.9mmol/L，平穩→；
60分鐘後：6.2mmol/L，平穩→；
90分鐘後：4.9mmol/L，平穩→；
120分鐘後：4.5mmol/L，緩降↓。
啊啊啊啊，都快低血糖了，打臉來的太快啊，說好控糖神人呢？好吧，這次實驗不算，我們重新開始……
這次我們少吃點，吃100克好了，為了保住我控糖神人的稱號，從今天開始我老糖要走沉穩路線了。
結果如下：
空腹血糖：5.1mmol/lL，平穩→；
30分鐘後：5.6mmol/L，平穩→；
60分鐘後：6.2mmol/L，平穩→；
90分鐘後：5.8mmol/L，平穩→；
120分鐘後：5.4mmol/L，平穩→。
連續吃了兩天烤紅薯，一直在放屁，老闆和老婆都開始嫌棄我了，我發誓再也不吃烤紅薯了。
老糖叨叨叨時間：
1、烤紅薯是真的甜，但是吃多了會放屁，還是連環屁，老臉都丟光了。
2、本以為這玩意這麼甜，還含有澱粉，升糖幅度肯定賊猛，沒想到竟然比米飯還穩定（也可能是我比較慫，吃得少的緣故），各位糖友一定要搭配好飲食量和用藥量啊，要不然可是很危險的。
美女醫生解惑時間：
看到實驗後這種血糖變化，我們必須先研究一下紅薯的成分，紅薯中含有膳食纖維。
膳食纖維是植物中含有的不能被人體消化的一大類糖類物質，「不能被人體消化」這個特質就是它的「殺手鐧」！
說起膳食纖維，很多人第一反應就是口感粗糙的燕麥、麩皮、芹菜、韭菜等食物。沒錯，這些食物確實含膳食纖維，但有些沒「筋」沒「渣」、口感軟嫩的食物卻可能含更多的膳食纖維！這得從膳食纖維的分類說起，膳食纖維分為可溶性和不溶性兩大類。
可溶性膳食纖維，顧名思義，就是能溶解在水中的膳食纖維。它們的口感並不粗糙，而是具有黏性，能在腸道吸水膨脹，使糞便保持柔軟。水果中的果膠、海藻中的藻膠、魔芋中的葡甘聚糖、大豆中的低聚糖等都屬於可溶性膳食纖維。
不溶性膳食纖維主要就是大家熟悉的「粗纖維」，包括纖維素、半纖維素和木質素，這都是些溶不了咬不爛，永遠能「明天見」的物質，常存在於穀物的表皮、水果的果皮、蔬菜的莖葉、豆類等食物中。《中國食物成分表》2004第二版中可以得知：紅薯所含的膳食纖維中不可溶性膳食纖維占絕對高的比例。
不溶性膳食纖維在腸道中能夠充分吸收水分，並且形成網狀，使食物和消化液中的酶不能充分接觸，碳水化合物的消化就變得很慢，餐後血糖就會下降，此時我們就需要減少降糖葯的用量。如果按與之相反的「精緻」米飯一樣的劑量使用胰島素，就會出現實驗中幾乎快低血糖的結果了。
除了剛才說的紅薯中的膳食纖維有助於延緩食物中的糖、脂肪的吸收速度，紅薯中的膳食纖維還可以刺激腸壁蠕動，使糞便疏鬆、增加容量，預防便秘。
提醒糖友，推薦食用並不等於可以多吃，還是要注意總量控制、掌握比例、同類交換、食譜廣泛這四大膳食原則。
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文獻參考
- 《中國食物成分表》2004版
- 中國 1 型糖尿病診治指南
題圖來源：圖蟲創意
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