炒糖色時，先放糖還是先放肉？記好這3點，保證肉不柴，不發苦！

周末你吃紅燒肉了嗎？今天小編和大家分享的就是，做紅燒肉時非常重要的一個步驟——炒糖色，很多人炒糖色的技術不到位，做出來的紅燒肉就不好吃，所以要想做出好吃又好看的紅燒肉，就必須掌握好炒糖色的技巧。

炒糖色對於很多大廚來講，輕而易舉就能做好，無非就是把糖炒進油里，給肉上穿上一層美麗的外套，順便豐富一下口感。但對於我們大部分來講，炒糖色卻不是那麼簡單的，就好比一個最基礎的問題：炒糖色時，先放糖還是先放肉？這一點就很多人都搞不清，今天小編教大家，只要記好這3點，保證紅燒肉不柴，不發苦！

炒糖色時，先放糖還是先放肉？記好這3點，保證肉不柴，不發苦！

炒糖色時，到底先放糖還是先放肉？很多人都認為，當然是先放糖，把糖炒進油里，再放肉上色，這樣的做法確實沒有問題，因為有問題的不是這個做法，而是我們做菜的人，我們不像大廚那樣嫻熟，能夠快速而準確的將糖油混合。

我們大部分人做不好炒糖色這一步，就是因為生疏，所以炒糖色要麼不到位，要麼就是炒過頭，導致燒糊發苦。所以對於我們這種非大廚水平的非專業人士，建議大家先放肉再放糖，不信你試試，絕對做得更好吃，做起來也更簡單。

因為先放肉，有一個最好的好處就是：可以先藉助熱油，將五花肉里的肥肉部分，炸出些油分，這樣做出來的紅燒肉更酥軟，而且油會更香，再放糖炒勻，能讓糖分，在肉成熟的過程中，逐漸更好的融合到肉里，做出來就更入味。

另外炒糖色時，還要記住這2點：

1、炒糖色時，用冰糖比白砂糖效果更好。因為白砂糖太細，融化快，不好掌握火候，一不小心就容易燒糊了，做出來的紅燒肉就會發苦。而小塊的冰糖大小最佳，而且甜度更合適，吃起來不會膩。

2、炒糖色時，始終用小火融糖。炒糖色切忌急火快炒，不僅糖融得太快，肉也熟得太快，容易炒老，而且糖、油、肉三者不能更好的相互融合，做出來的肉只會又老又柴，不夠入味，口感還容易油膩，帶苦味。所以炒糖色時，加少許水放糖後，先大火煮開，再一直用小火慢熬，效果最好，肉質細膩入味，不哭也不柴！

所以炒糖色時，先放糖還是先放肉？你弄清楚了嗎？只要記好以上這3點，保證肉不柴，不發苦！以上內容希望能幫助到您，記得點贊關注和分享哦，謝謝支持。

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