酸菜魚能不能健康吃？

打開今日頭條，查看更多精彩圖片

家門口，樓底下新開了一家專門做酸菜魚的小館，生意還挺火爆，到了飯點去吃飯，弄不好還得等個位。昨天從他家門口經過，朋友的饞蟲子上來了，走吧，進去密西密西吧！別說味道確實不錯。席間，一起吃飯的朋友不僅吃著，還順便又讓我免費科普了一下……

【這酸菜魚是不錯，但是咋聽說有吃酸菜魚中毒的呢？】

嗯，聽著還挺嚇人，咱得好好說說，要是都這麼想，人家的生意還沒法做了。

先來看看毒從何來？一定是酸菜魚里的酸菜。先來認識一下酸菜吧！

用來做酸菜的蔬菜（白菜、雪裡紅、蘿蔔葉子、蓋菜等等）都含有糖分，讓細菌在菜里發酵，把糖分轉化成有機酸，就成了酸菜了。這細菌自然就有好有壞，製作酸菜的過程，那就是「保護」好的細菌如乳酸菌等讓他們好好工作，讓壞的細菌消停的別「鬧事」，否則這做酸菜做不成，反而成了爛菜。

可是有人納悶了，這祖祖輩輩都吃酸菜，也沒見誰中毒出事呀？其實吃酸菜出現中毒的元兇是亞硝酸鹽含量過高了。過高的濃度會使人出現缺氧的癥狀，而且在胃裡還會轉化成亞硝胺一類的致癌物質。所以酸菜安全吃的關鍵是要減少亞硝酸鹽的產生。

【如何減少酸菜中的亞硝酸鹽呢？】

酸菜在腌制的過程中，七到八天的時候，亞硝酸鹽的濃度會達到最高點，然後會逐漸的下降，到了二十天以後，亞硝酸鹽的濃度會下降，變的非常低，可以說這個時候就可以放心的吃了。

傳統的酸菜，每家每戶基本上都會腌上一個多月再吃。可是這做起了買賣，有些不良商家，哪顧得上這些，會直接把沒有腌制透的酸菜配了魚，做好了給顧客吃，也就吃出了中毒事件。但是還是屬於小眾人群所為。

加上現在的酸菜，都會採用工業化的腌制方法，時間上縮短了不說，還降低了亞硝酸鹽的含量，同時還減少製作酸菜時雜菌產生的異味。

【酸菜可以安心吃，但是不代表酸菜魚就可以成為出鏡率很高的一道菜！】

聽了這酸菜吃著也安全，朋友樂了，那以後我就經常吃這道菜，真是好吃。從健康的角度出發，該潑的冷水還是要潑！酸菜魚的組合味道上確實是可圈可點。但是酸菜相比新鮮的蔬菜，雖然在製作的過程中產生了乳酸，對身體有益，但是蔬菜里的維生素卻遭到了嚴重的破壞。所以酸菜做的美食，只能是作為餐桌點綴，偶爾調劑下口味。

還有就是這酸菜魚，吃著雖然感覺不到油膩，是因為酸酸的口感掩蓋住了油膩的口感。長期吃，這道菜的熱量可是不容小覷的。再說了，重口味下的魚，商家用的是否新鮮也值得思量！美食麵前莫貪戀！

後記：

「好吧！」朋友似乎有點敗興「那就偶爾出來吃一吃，還有就是這湯我還格外喜歡喝！」

說了可別不樂意，吃酸菜魚，最好少喝湯，一是油多，鹽大；二是雖然酸菜里的亞硝酸鹽的含量只要是在正規的店裡吃，含量不高，多少還是有保障的。但是還是會含有，而且亞硝酸鹽會溶解到湯里！

「行，聽你的，我就喝兩口,營養師的話，還是要聽的……

國家高級公共營養師

國家高級健康管理師

高級營養配餐師

高級體控管理師

新浪微博：@錢多多營養師

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！