藍莓為什麼那麼火？營養有多好？

近年來，藍莓在國內越來越火，電視上、網站上、美食博客里，都有它的身影。那麼，它是從哪裡來的？它的營養價值到底如何呢？下面我們一起來聊聊藍莓。

■藍莓從何而來？

藍莓起源於北美，它是好幾個物種水果的統稱，除了種植範圍最廣、產量最高的北方高叢藍莓，還有南方高叢藍莓、矮叢藍莓、兔眼藍莓和臼莓等。藍莓喜歡明顯偏酸性的土壤，北美比如加拿大等國的很多地方比較寒冷，土壤呈酸性，而且由於人煙稀少，現在依然有很多古老的野生藍莓。

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■野生的和種植的哪個更好？

藍莓因富含抗氧化物質，被人稱為「水果之王」。我們平時在超市買到的一般都是人工種植的藍莓。野生的和人工種植的藍莓，哪個營養更好呢？

其實，野生藍莓和人工種植的藍莓，它們最大的差別只是外表。一般來說，野生藍莓的個頭比人工種植的藍莓要小很多。在營養方面，野生的因生長和成熟期更長些，其抗氧化性能稍會高於人工種植的。但總體來說，野生藍莓和人工種植藍莓的差別並不大，它們都含有豐富的維生素、礦物質，都具有良好的抗氧化性能，適當食用對人體都有很多的健康益處，比如降低心血管疾病、癌症等的發病風險。

■表面的白霜是農藥殘留嗎？

很多人會發現，藍莓表面有一層非常顯眼的「白霜」，擔心這是噴洒農藥後的殘留物。其實，它叫做果粉，是包括藍莓在內的許多漿果本身分泌的糖醇類物質，並不是農藥，對人體也沒有危害。事實上，如果藍莓表面有這層「白霜」樣的蠟質，反而說明它比較新鮮，因為放久了的藍莓，上面的蠟質會逐漸消失。

■冷凍藍莓沒有營養？

除了新鮮藍莓、藍莓干，市場也有很多冷凍藍莓。不少人覺得冷凍的藍莓營養價值差。其實，這完全是誤解。

冷凍藍莓通常是在採摘下來後就很快在零下18℃條件下冷凍。在這個溫度下，它的呼吸作用幾乎停滯，微生物也無法生長繁殖，理論上對於藍莓中營養物質的保留不僅沒有害處，反而更有益。

美國農業部曾對市售常見蔬果中的維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿蔔素等進行檢測，結果顯示，冷凍蔬果和新鮮的相比，冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿蔔素等營養素的保存率還更高。國際上的健康機構認為，冷凍蔬果和新鮮蔬果都是健康的。

■藍莓怎麼吃？

1，當零食吃。新鮮的藍莓、藍莓乾等等，都可以作為很好的零食，每天飯後、工作之餘都可以吃，看電視、鍛煉後也可以吃。

2，做成果醬、果汁。藍莓還可以做成果醬果汁，在吃麵包、糕點等時配合食用。

3，做麵包、蛋糕時加一些藍莓，可以豐富口感，同時也更營養。

（中國食品闢謠聯盟專家團成員-阮光鋒）

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